Γεωργιανό ορεκτικό μελιτζάνας για το χειμώνα. Οι καλύτερες και πιο νόστιμες συνταγές μελιτζάνας (μπλε) στα γεωργιανά για το χειμώνα Πώς να κλείσετε τα μπλε στα γεωργιανά

Αν μιλάμε για γεωργιανή μελιτζάνα, τότε με 100% πιθανότητα εννοούμε ένα πικάντικο και μυρωδάτο σνακ που δεν ντρέπεται να σερβιριστεί ούτε στο γιορτινό τραπέζι. Οι Γεωργιανοί φημίζονται για τις «φλογερές» συνταγές τους, οπότε αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, πρέπει οπωσδήποτε να ετοιμάσετε μια τέτοια σαλάτα για τον χειμώνα. Δεν υπάρχει τίποτα πιο ευχάριστο από το να πάρετε ένα βάζο με τόσο νόστιμο από το κελάρι με κρύο καιρό.

Συνταγή μελιτζάνας για το χειμώνα στα γεωργιανά

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν. Αυτό γίνεται έτσι ώστε στο μέλλον τα κενά να μην σκίζουν το καπάκι στο κελάρι, να μην μουχλιάζουν ή να σκουραίνουν. Αλλά για να μην καταπονεθείτε με αυτό το επιπλέον βήμα, μπορείτε απλώς να προσθέσετε κάτι στο τεμάχιο εργασίας που επιβραδύνει τη διαδικασία: όταν τα γλυκά είναι κλειστά, συνήθως προστίθεται κιτρικό οξύ σε βάζα και ξίδι χρησιμοποιείται στην περίπτωση των λαχανικών. Δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό σε ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο μελιτζάνας, αφού είναι το ξύδι που θα δώσει πλούσιο άρωμα.

Συστατικά

Μερίδες: - + 42

• μελιτζάνα 5 κιλά
• Βουλγαρικό πιπέρι 500 γρ
• σκόρδο 250 γρ
• ξίδι 9% 300 ml
• ηλιέλαιο 250 ml
• τσίλι 2 τεμ.

ανά μερίδα

Θερμίδες: 96 kcal

Πρωτεΐνες: 1,3 γρ

Λίπη: 6 γρ

Υδατάνθρακες: 9,2 γρ

20 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Για να μην έχουν πικρή γεύση οι μελιτζάνες, πρέπει πρώτα να αλατιστούν και να αφεθούν να στραγγίσουν το ζουμί τους. Βασικά, σχεδόν όλες οι σύγχρονες ποικιλίες δεν είναι πικρές, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να προστατεύσετε τον εαυτό σας. Πλένουμε τα μπλε με σαπούνι, στεγνώνουμε λίγο, κόβουμε σε ροδέλες και αφήνουμε να σταθούν στο αλάτι για 2 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε το σκούρο ζουμί, που έδωσε πικρία.

Όσο εμποτίζονται οι μελιτζάνες, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε καυτερή σάλτσα: πλύνετε τη γλυκιά πιπεριά, στεγνώστε την, αφαιρέστε το κουτί με τους σπόρους και τα εσωτερικά χωρίσματα. Στη συνέχεια αλέστε στο μπλέντερ ή στρίψτε σε έναν μύλο κρέατος.

Προσθέστε στο μείγμα το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι, ρίξτε το ξύδι και το λάδι, αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Όταν είναι έτοιμα τα μπλε, ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τους κύκλους και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μπαχαρικά ή αλεύρι σε αυτή την περίπτωση, αφού η μαρινάδα είναι αυτή που πρέπει να δώσει την κύρια γεύση.

Σε καθαρά και πλυμένα βάζα, αρχίστε να τοποθετείτε μπλε: κάθε φέτα πρέπει να βυθιστεί εντελώς στη μαρινάδα και στη συνέχεια να απλωθεί σφιχτά σε δοχεία.

Αφού τα βάζα πρέπει να τυλιχτούν σε ρολό και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα κενά στο υπόγειο, το ντουλάπι ή το κελάρι, όπου θα περιμένουν τον χειμώνα. Τα μπλε που φτιάχνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά φαίνονται και πολύ όμορφα σε βάζα, καθώς η κόκκινη μαρινάδα βοηθά στη δημιουργία μιας εκπληκτικής χρωματικής αντίθεσης.

Συμβουλή: αν δεν θέλετε να πάρετε πολύ πικάντικο σνακ, δεν μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και πιπεριά τσίλι, να θυμάστε ότι είστε ελεύθεροι να επιλέξετε οποιαδήποτε συστατικά της γεύσης σας.

Αυτή η σαλάτα σερβίρεται καλύτερα μόνη της. Πιστέψτε με, ένα τέτοιο νόστιμο αξίζει το δικό του μπολ και όλοι οι καλεσμένοι σας θα ενθουσιαστούν. Καλή όρεξη!

Γεωργιανή μελιτζάνα - κλασική. Το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου δύσκολο, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Οι μελιτζάνες τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα βάζο, καρυκεύονται με ένα πικάντικο καρύκευμα γλυκών και πικρών πιπεριών με την προσθήκη σκόρδου και μαϊντανού και αποστέλλονται για αποστείρωση και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό. Το χειμώνα, ένα τέτοιο αλμυρό σνακ όχι μόνο θα διαφοροποιήσει το τραπέζι σας, αλλά θα γίνει επίσης ένα εξαιρετικό σωτήριο για την άφιξη απροσδόκητων επισκεπτών.
Για να μαγειρέψετε μελιτζάνα στα γεωργιανά θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνα - 1 κιλό;
- κόκκινο γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- σκόρδο - 6 - 7 σκελίδες.
- χόρτα μαϊντανού
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- φυτικό λάδι (για τηγάνισμα).

Η πιο νόστιμη συνταγή με φωτογραφία μελιτζάνας στα γεωργιανά για το χειμώνα σε βάζα:

1., πρέπει να πλυθούν καλά, να κόψουμε την ουρά και να τις κόψουμε σε φέτες πάχους 1-2 εκ. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, τις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για 20-30 λεπτά (αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε την πικρία από τα λαχανικά).

2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το καρύκευμα της μελιτζάνας. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τη γλυκιά βουλγαρική (πρέπει να επιλέξετε ήδη ώριμες, κόκκινες πιπεριές) και τις καυτερές πιπεριές (αν σας αρέσουν πιο πικάντικες, τότε μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια πιπεριές τσίλι), αφαιρέστε το κοτσάνι με σπόρους. Η ίδια η πιπεριά πρέπει να κόβεται σε πολλά μέρη και να αλέθεται σε ένα μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεσμένο πιπέρι.

3. Στύβουμε καλά τις μελιτζάνες, στραγγίζουμε το υγρό που προκύπτει (αν οι μελιτζάνες είναι πολύ αλμυρές, πρέπει να τις ξεπλύνουμε με νερό και να τις στύψουμε). Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές.

4. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τον πλυμένο μαϊντανό (το σκόρδο μπορεί να κοπεί με μπλέντερ ή σκόρδο).

5. Προσθέστε σκόρδο και μαϊντανό στο αλεσμένο πιπέρι, 1 κουτ. ζάχαρη και αλάτι, 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, ανακατεύουμε καλά.

6. Σε προαποστειρωμένα βάζα (το καλύτερο είναι να πάρουμε μισό λίτρο), βάζουμε σε στρώσεις τις τηγανητές φέτες μελιτζάνας, ρίχνοντας καρυκεύματα σε κάθε στρώση. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω, σφίγγοντας σφιχτά (κατά την αποστείρωση, η μελιτζάνα θα συρρικνωθεί λίγο και μπορεί να υπάρχει πολύς ελεύθερος χώρος στο βάζο).

7. Σκεπάζουμε βάζα με μελιτζάνες με προβρασμένα καπάκια.

8. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα στην οποία θα αποστειρωθούν οι μελιτζάνες, βάζουμε στον πάτο μια πετσέτα, βάζουμε βάζα με μελιτζάνες και βράζουμε για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει το νερό.

9. Τυλίξτε τα αποστειρωμένα βάζα μελιτζάνας, αναποδογυρίστε και τυλίξτε.

10. Βγάζουμε τα κρύα κουτάκια για αποθήκευση σε κελάρι ή άλλο δροσερό μέρος. Από την παρουσιαζόμενη ποσότητα συστατικών, βγαίνουν τρία βάζα μισού λίτρου μελιτζάνας στα γεωργιανά. Καλή όρεξη!

Χωρίς αμφιβολία, αυτή είναι η καλύτερη συνταγή μελιτζάνας για τον χειμώνα!

Ξηροί καρποί, πικάντικες σκελίδες σκόρδου και τρυφερός πολτός μελιτζάνας αποτελούν αναπόσπαστα μέρη της γεωργιανής κουζίνας. Τα ζεστά και τα πρώτα πιάτα παρασκευάζονται από λαχανικά, τα οποία ονομάζουμε «μπλε», ψήνονται, τουρσί ή σερβίρονται ως παγωμένα σνακ. Και χωρίς ψίχουλα ξηρών καρπών και ψιλοκομμένο σκόρδο, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την αυθεντική γεωργιανή κουζίνα. Σήμερα θα φτιάξουμε γεωργιανή μελιτζάνα. Πρόκειται για ένα αλμυρό, μάλλον πικάντικο σνακ, το οποίο συχνά κλείνει ως προετοιμασία για το χειμώνα.

Προσφέρουμε μια συνταγή για πικάντικες μελιτζάνες σε όλους τους λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας, η οποία θα διακοσμήσει οποιοδήποτε, ακόμη και ένα εορταστικό τραπέζι.

Προετοιμάστε εκ των προτέρων:

• τέσσερις μελιτζάνες?
• τρία κρεμμύδια και καρότα.
• Τρεις γλυκές πιπεριές?
• μια κουταλιά μέλι?
• τέσσερις κουταλιές της σούπας ξύδι?
• μισό ποτήρι λάδι?
• αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Θα προετοιμαστούμε ως εξής:

1. Πρώτα από όλα πρέπει να βράσετε τα μπλε για να μαλακώσουν. Στη συνέχεια θα πρέπει να μπουν, πιέζοντας με οποιαδήποτε πρέσα, σε χύμα πιάτα έτσι ώστε όλο το νερό από τα φρούτα να είναι γυάλινο.
2. Κόβουμε το καρότο σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, κόβουμε τη μελιτζάνα αυθαίρετα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
3. Για τη μαρινάδα, συνδυάστε ξύδι, μέλι και μπαχαρικά.
4. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά μαζί με την προκύπτουσα σύνθεση και επιμένουμε για τρεις ώρες. Το ορεκτικό μπορεί να τοποθετηθεί σε μικρά αποστειρωμένα δοχεία και να αποθηκευτεί μέχρι το χειμώνα.

Μαγείρεμα με σάλτσα καρυδιού

Η γεωργιανή κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς κρασί και θρυμματισμένα καρύδια. Μαγειρεύουν πιάτα με κρέας, σούπες και ψήνουν νόστιμα αρτοσκευάσματα. Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε μελιτζάνες με σάλτσα ξηρών καρπών, που δίνει στο λαχανικό μια εκλεπτυσμένη και ιδιαίτερα πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• ένα κιλό "μπλε"?
• 185 γρ καρύδια;
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• αλάτι, λευκή ψιλή ζάχαρη, βούτυρο?
• 25 ml επιτραπέζιο ξύδι.
• κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα κόκκου?
• 1,5 κουταλιά της σούπας κινέζικη σάλτσα (προαιρετικά)
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο suneli;
• 150 ml νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τη φλούδα από τη μελιτζάνα και κόβουμε τη σάρκα σε όχι πολύ χοντρούς κύκλους. Προσθέτουμε το λαχανικό και αφήνουμε μισή ώρα να φύγει η πίκρα.
2. Στεγνώνουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι (χωρίς λίπος) - αυτό θα ενισχύσει τη γεύση τους. Σπρώχνουμε μέσα το γουδί.
3. Βάλτε τα γαρίφαλα του πικάντικου λαχανικού μαζί με τον κόλιαντρο στο μπολ του μπλέντερ, ψιλοκόψτε. Το κόλιανδρο αντικαθίσταται εύκολα με άλλα βότανα. Για παράδειγμα, μαϊντανός. Αλλά τότε δεν θα νιώσετε την πραγματική γεύση της γεωργιανής κουζίνας.
4. Ανακατέψτε ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα με ξηρούς καρπούς, ρίξτε νερό και ξύδι στα προϊόντα. Βάζουμε ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση, λυκίσκο suneli και αν θέλουμε ρίχνουμε τη σάλτσα. Είναι αλήθεια ότι η κλασική συνταγή δεν προβλέπει την παρουσία ενός τέτοιου καρυκεύματος στη σύνθεση.
5. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες στο λάδι, τις συνδυάζουμε με το ντρέσινγκ από ξηρούς καρπούς, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε για δύο ώρες.
6. Το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο μήνες ή να τυλιχτεί σε βάζα για το χειμώνα.

Εύκολη συνταγή με καρύδια

Η καυκάσια κουζίνα διακρίνεται από έναν ενδιαφέροντα και ασυνήθιστο συνδυασμό συστατικών. Ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού είναι η γεωργιανή μελιτζάνα με καρύδια. Αν θέλετε να γνωρίσετε καλύτερα την καυκάσια κουζίνα, τότε ξεκινήστε τη γνωριμία σας με ακριβώς τέτοια ορεκτικά.

Συστατικά:

• τρία "μπλε" φρούτα (500 g).
• 175 γρ καρύδια;
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• ένα μικρό μάτσο χόρτα (κόλιαντρο ή μαϊντανός).
• τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (φυσικό γιαούρτι).
• αλάτι, πιπέρι, λυκίσκος suneli?
• 80 γρ σπόρους ροδιού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα «μπλε» σε λωρίδες, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα και μετά τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε.
2. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς τηγανισμένους για τρία λεπτά με ένα μπλέντερ και μετά ανακατέψτε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και γαρύφαλλα από ένα πικάντικο λαχανικό. Πασπαλίζουμε με καρυκεύματα, αλλά μην το παρακάνουμε, για να μην «σκοτώσει» τη γεύση και το άρωμα των ξηρών καρπών. Ανακατεύουμε όλα μαζί με κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι.
3. Τηγανίζουμε λωρίδες μελιτζάνας σε σχάρα ή τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Απλώνουμε τη γέμιση στο φαρδύ μέρος της «γλώσσας» και την τυλίγουμε με ένα ρολό.

Γεωργιανά ρολά μελιτζάνας

Τα ρολά μελιτζάνας είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Η γεύση τους είναι λεπτή, με πικάντικες νότες. Αν ψάχνετε για ένα ασυνήθιστο γεωργιανό πιάτο, τότε μπορείτε να αφήσετε την αναζήτηση - μόλις το βρήκατε.

Συστατικά:

• μια μεγάλη μελιτζάνα ή δύο μικρές.
• 110 γρ ξηρούς καρπούς;
• βολβός;
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• μισό κουταλάκι του γλυκού γεωργιανή adjika και λυκίσκο suneli.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
• πέντε κουταλιές της σούπας νερό?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τη μελιτζάνα σε λεπτά πιάτα, προσθέτουμε. Περιμένουμε μισή ώρα, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε.
2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε κύβους κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν.
3. Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε τους ξηρούς καρπούς, τις σκελίδες σκόρδο και τα χρυσά κρεμμύδια. Προσθέστε μπαχαρικά, ρίξτε ξύδι και νερό, βάλτε adjika. Τα αλέθουμε όλα.
4. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε καυτό λάδι για ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Τα μεταφέρουμε σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λίπος.
5. Μοιράζουμε τη γέμιση σε κάθε πιάτο, τυλίγουμε τα κενά σε ρολά και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Διακοσμούμε με μυρωδικά και σερβίρουμε.

Με σκόρδο

Προσφέρουμε άλλη μια πρωτότυπη συνταγή για ορεκτικό γεωργιανής μελιτζάνας με ξηρούς καρπούς και σκόρδο.

Συστατικά:

• πέντε μπλε φρούτα?
• 110 g ξηροί καρποί (ήδη ξεφλουδισμένοι).
• ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο?
• ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
• βούτυρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μελιτζάνα κόβουμε σε πιάτα ή μπαστουνάκια, πασπαλίζουμε με αλάτι και ξεπλένουμε μετά από μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν και τα μεταφέρουμε αμέσως σε ένα πιάτο.
3. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ και μετά ανακατέψτε με ψιλοκομμένα πικάντικα λαχανικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ρίξτε λίγο νερό στα προϊόντα και βάλτε μπαχαρικά στη γεύση. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά που προκύπτουν σε ένα γκρουπ και σερβίρετε με τηγανητή μελιτζάνα.

Γεωργιανό πιάτο Satsivi

Το «Satsivi» είναι μια σάλτσα ξηρών καρπών που σερβίρεται με οποιοδήποτε κρέας, ψάρι, σνακ λαχανικών ή απλά κομμάτια.

Αλλά στη Γεωργία, θεωρείται ένα πλήρες πιάτο, επομένως το κρέας που μαγειρεύεται με μια τέτοια σάλτσα θα ονομάζεται Satsivi. Σήμερα προσφέρουμε μια φυτική εκδοχή του Σατσιβί με μελιτζάνα.

Συστατικά:

• μέχρι ένα κιλό "μπλε"?
• ένα τέταρτο κιλό ξηρούς καρπούς?
• βολβός;
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• κουταλάκι του γλυκού ξύδι κρασιού?
• κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο-σουνέλι?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κρόκο Ιμερέτι.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η σάλτσα Satsivi μπορεί να γίνει αρκετά αραιή για να περιχυθεί πάνω από παραψημένη μελιτζάνα. Συχνά όμως γίνεται πιο πηχτό, όπως τα ζυμαρικά, οπότε το ορεκτικό φαίνεται πολύ πιο συμφέρον. Αντί για ξύδι στη Γεωργία, χρησιμοποιείται σάλτσα ροδιού, αλλά ελλείψει τέτοιου συστατικού, πάρτε μια άλλη, πιο προσιτή.
2. Ξεφλουδίστε τη μελιτζάνα. Αν είναι πικρά, τότε τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια πλένουμε και στεγνώνουμε. Τηγανίζουμε το λαχανικό σε λάδι και από τις δύο πλευρές.
3. Για τη σάλτσα, αλέστε τους ξηρούς καρπούς σε σκόνη και στη συνέχεια στρίψτε ξανά στο μπλέντερ με κόλιανδρο, σκελίδες σκόρδο και κρεμμύδια. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε όλα τα καρυκεύματα και το ξύδι.
4. Η σάλτσα δεν πρέπει να είναι ξινή. Αν βγήκε υπερβολικά πηχτό, τότε αραιώστε το με μη κρύο νερό.
5. Βάζουμε τη σάλτσα στα μπλε πιάτα. Μπορείτε απλά να αλείψετε τη σύνθεση που προκύπτει και να διπλώσετε το λαχανικό στη μέση, αλλά το ορεκτικό θα βγει πιο κομψό αν τυλίγετε τις «γλώσσες» της μελιτζάνας με ρολά.
6. Σερβίρετε το ορεκτικό σε ένα επίπεδο πιάτο, πασπαλισμένο με σπόρους ροδιού και μυρωδικά.

Γεωργιανή μελιτζάνα pkhali

Το Pkhali είναι ένα σνακ λαχανικών, το οποίο στη Γεωργία παρασκευάζεται από οποιοδήποτε φυτικό προϊόν. Ωστόσο, φροντίστε να βάλετε ξηρούς καρπούς, σκόρδο και μπαχαρικά. Το σνακ αποδεικνύεται υγιεινό και απίστευτα χορταστικό.

Συστατικά:

• δύο "μπλε"?
• δέκα καρύδια?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• ξύδι για γεύση (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού).
• κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο?
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ας ψήσουμε τη μελιτζάνα. Για να γίνει αυτό, τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία, μετά από την οποία στέλνουμε τα φρούτα στο φούρνο για μια ώρα (θερμοκρασία - 180 ° C).
2. Αυτή τη στιγμή, αλέστε τους ξηρούς καρπούς (όσο μικρότεροι, τόσο το καλύτερο.) Ανακατέψτε τα ψίχουλα από τα καρύδια με φέτες πικάντικου λαχανικού περασμένες από την πρέσα, ρίξτε λίγο ξύδι (κατά προτίμηση λευκό κρασί) στη σύνθεση που προκύπτει.
3. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα ψημένα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε με την πάστα ξηρών καρπών. Αλάτι για γεύση.
4. Διακοσμήστε την πχάλη με ροδέλες κρεμμυδιού και σπόρους ροδιού.

Το μαγείρεμα γεωργιανών σνακ δεν είναι τόσο δύσκολο. Χρησιμοποιούν απλά και οικονομικά υλικά που είναι εύκολο να βρεθούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Αλλά οι ασυνήθιστοι συνδυασμοί τους δίνουν μια νόστιμη γεύση και συνθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση της εθνικής κουζίνας της Γεωργίας.

Νόστιμες συνταγές γεωργιανής μελιτζάνας. Ο Σεπτέμβριος είναι ο μήνας της συγκομιδής. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε κάθε λογής καλούδια που δεν υπάρχουν άλλες εποχές του χρόνου. Τα μάτια απλώνονται από την ποικιλία των λαχανικών που παρουσιάζονται: μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές και πολλά άλλα λαχανικά και φρούτα γεμάτα με βιταμίνες. Και όλα αυτά είναι αρκετά φθηνά, γεγονός που σας επιτρέπει να δημιουργήσετε αποθέματα φυτικών βιταμινών για το χειμώνα. Το τι να προετοιμάσετε για το χειμώνα εξαρτάται μόνο από τις προτιμήσεις σας. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να βρείτε πρωτότυπες νόστιμες συνταγές μελιτζάνας στα γεωργιανά για το χειμώνα.

Πρόκειται για ένα πικάντικο γεωργιανό πιάτο, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι τα μπλε, οι ντομάτες και οι πιπεριές. Μαγειρεύονται σε ένα καζάνι, προστίθενται εθνικά γεωργιανά καρυκεύματα και μπαχαρικά, βότανα και σκόρδο. Η γεωργιανή μελιτζάνα λαμβάνεται με τη μορφή στιφάδο λαχανικών, με λαμπερή επίγευση από κάθε συστατικό. Το μαρούλι τυλίγεται σε βάζα για το χειμώνα και απολαύστε τις γεύσεις του φθινοπώρου στους πιο έντονους παγετούς.

Συστατικά

Για μια τέτοια σαλάτα βιταμινών χρειάζεστε:

• Μπλε 650 γραμμάρια?
• Αλάτι 2 κουτ.
• Ηλιέλαιο 80 ml;
• Κρεμμύδι 1 τεμ.;
• Τοματοπολτός 20 γρ.
• Ντομάτες 0,5 kg;
• Βουλγαρική πιπεριά: πράσινη και κόκκινη, 300 γρ.
• Πιπεριά τσίλι 2 κουτ.
• κόλιαντρο 2 κουτ.
• Βασιλικός 1 κουτ.
• Σκόρδο 20 γρ.
• Μαϊντανός 2 κουτ.
• Utskho-suneli 2 γρ.
• Αλεσμένος κόλιανδρος 2 γρ.
• Θυμάρι 2 κουτ

Πώς να μαγειρέψω

1. Πριν το μαγείρεμα, τα μπλε δεν χρειάζεται να καθαριστούν. Πλένονται και κόβονται σε μεγάλους κύβους και τηγανίζονται στο λάδι. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό από αυτό. Αφού τηγανιστούν, τα βάζουμε σε σουρωτήρι για να φύγουν το περιττό λίπος.
2. Βουλγαρική πιπεριά, κομμένη στη μέση και ξεφλουδισμένη, ψημένη στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Όταν κρυώσει το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
3. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και τσιγαρίζονται με πιπέρι, θυμάρι και σκόρδο, περασμένα από πρέσα. Οι ντομάτες κομμένες σε κύβους προστίθενται στο κρεμμύδι και μαγειρεύονται με πελτέ ντομάτας για 10 λεπτά.
4. Οι πιπεριές τσίλι και η μελιτζάνα μαγειρεύουν για άλλα 5 λεπτά. Το έτοιμο βότανο είναι αλατισμένο και ούτσχο-σουνέλι, αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, αλεσμένος κόλιανδρος και όλο αυτό το σύνολο μπαχαρικών ολοκληρώνεται με κόλιανδρο.
5. Ο χοντροκομμένος βασιλικός και ο μαϊντανός προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύονται και αφαιρούνται από τη φωτιά.

Συμβουλή! Είναι σημαντικό τα λαχανικά να είναι καλά μαγειρεμένα και να γίνουν μαλακά.

Ως αποτέλεσμα, παίρνουν γλυκόξινο από τις ντομάτες και πικρό από τη μελιτζάνα, αραιωμένο με αρωματικό κόλιανδρο, κορεσμένο με τη μυρωδιά πιπεριών και μπαχαρικών, μια πικάντικη σαλάτα, η γεύση της οποίας δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Τέτοιες μελιτζάνες στα γεωργιανά θα είναι μια εξαιρετική περιστροφή για το χειμώνα.

Η μελιτζάνα στην κουζίνα της Γεωργίας απέχει πολύ από την τελευταία θέση. Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν τα πάντα από αυτά: στιφάδο, ψωμάκια, adjika και πολλά άλλα. Τα ρολά είναι ένα αρκετά δημοφιλές γεωργιανό πιάτο που έχει κατακτήσει όλο τον κόσμο. Για έναν επιτυχημένο συνδυασμό της γεύσης της γέμισης και του κελύφους, είναι απαραίτητο να τηρείται αυστηρά η αναλογία τους.

Συστατικά

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή και γρήγορη αν προετοιμάσετε τα υλικά εκ των προτέρων. Για ρολά θα χρειαστείτε:

• Μελιτζάνα 60 γραμμάρια?
• Σκόρδο 20 γρ.
• Μαγιονέζα 20 γρ.
• Καρύδι 200 ​​γρ.
• Utskho-suneli 2 γρ.
• Σαφράν 2 γρ.
• Κόκκινη πιπεριά τριμμένη 2 γρ.
• Κόλιανδρος 1 κ.σ.
• Αλας;
• κόλιαντρο 5 γραμμάρια?
• Μαϊντανός 5 γραμμάρια?
• Ξίδι 5 ml;
• Ηλιέλαιο.

Μαγείρεμα

1. Οι μελιτζάνες, που προετοιμάστηκαν εκ των προτέρων, κόβονται κατά μήκος σε φέτες 1 εκ., αλατίζονται και αφήνονται για αρκετές ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγούμε από τη φυσική πικρία.
2. Μετά από 1 ώρα, ο χυμός και το αλάτι αφαιρούνται με χαρτοπετσέτες ή οι φέτες πλένονται με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Για να κρυώσει και να απαλλαγούμε από το υπερβολικό φυτικό λάδι, οι τηγανητές φέτες στέλνονται σε ένα κόσκινο.
3. Για τη γέμιση περνάμε από πρέσα το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον κόλιαντρο. Οι ξηροί καρποί αλέθονται με ένα μπλέντερ και συνδυάζονται με σκόρδο, βότανα και κόλιανδρο, προστίθεται αλάτι κατά βούληση και περιχύνεται με σπιτική μαγιονέζα. Το μείγμα που προκύπτει χτυπιέται με ένα μπλέντερ, αραιώνεται με δροσερό βρασμένο νερό και ξύδι κρασιού.
4. Η τελική γέμιση απλώνεται ομοιόμορφα σε φέτες και σχηματίζονται ρολά.

Συμβουλή! Κατά τη θερμική επεξεργασία, είναι σημαντικό να μην παραψηθεί η μελιτζάνα, ώστε να είναι ελαστική εσωτερικά και να μην διαλύεται όταν σχηματίζεται το ρολό.

Ένα τέτοιο γεωργιανό πιάτο μελιτζάνας είναι κατάλληλο για σερβίρισμα αμέσως μετά το μαγείρεμα ή για προετοιμασία για το χειμώνα. Στο σερβίρισμα διακοσμούμε με σπόρους ροδιού, που αντίθετα αναδεικνύουν την ιδιαίτερη γεύση της γέμισης.

Μια τέτοια προετοιμασία θα είναι στη γεύση κάθε επισκέπτη. Οι πραγματικές γεωργιανές νοικοκυρές ξέρουν πώς να μαγειρεύουν μελιτζάνα στα γεωργιανά για να εκπλήξουν φίλους και συγγενείς. Τα τουρσί μπλε θα διακοσμήσουν κάθε γιορτή, είναι υπέροχα τόσο για κρέας όσο και για πατάτες.

Συμβουλή! Καλύτερα να μην ψηθεί μεγάλη ποσότητα. Αν γεμιστούν σφιχτά σε ένα βάζο, χάνουν τη γεύση τους και ξινίζουν υπερβολικά.

Συστατικά

Για το πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Μελιτζάνα 1 κιλό;
• Καρότο 3 τεμ.;
• Ντομάτες 3 τεμ.;
• Μαϊντανός 1 ματσάκι?
• Σκόρδο 5 σκελίδες?
• Μαύρο πιπέρι 1 κουτ.
• Κόκκινη πιπεριά 1 κουταλιά της σούπας;
• Αποξηραμένος μαϊντανός 1 κ.σ.
• Αλάτι για γεύση?
• Ανηθο.

Διαδικασία μαγειρέματος

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία αυτού του σνακ, απλώς ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• Τα μπλε βράζονται σε αλατόνερο για περίπου 10 λεπτά. Εξαρτάται από το μέγεθος της μελιτζάνας. Προστίθεται αλάτι με ρυθμό 2 κ.σ. για 2 λίτρα νερό. Πριν από τη βύθιση στο νερό, γίνονται μικρά τρυπήματα στα πλαϊνά των λαχανικών με ένα πιρούνι για να μην σκάσει η φλούδα. Η ετοιμότητα ελέγχεται με το ίδιο πιρούνι. Με μια ελαφριά παρακέντηση του δέρματος - μπορούν να αφαιρεθούν.
• Τα βρασμένα λαχανικά τοποθετούνται κάτω από την πρέσα για 2-3 ώρες. Αυτό βοηθά να απαλλαγούμε από την πικρία και την υπερβολική υγρασία. Τα στυμμένα λαχανικά κόβονται στα 3⁄4 κατά μήκος.
• Για τη γέμιση ψιλοκόβονται τα χόρτα, τα καρότα, οι ντομάτες. Πρέπει να τηγανιστούν. Αυτό μπορεί να γίνει σε διαφορετικά τηγάνια ή στο ίδιο ταψί. Στο τέλος του τηγανίσματος προσθέτουμε μπαχαρικά και σκόρδο περασμένα από πρέσα.
• Οι μελιτζάνες τρίβονται με σκόρδο και μέσα στρώνονται τηγανητά λαχανικά. Τα γεμιστά μπλε δένονται με μια κλωστή και στέλνονται σε βάζα.
• Για την άλμη, το νερό αλατίζεται με ρυθμό 3 κουταλιές της σούπας. ανά 1 λίτρο Ο άνηθος απλώνεται στο κάτω μέρος του βάζου, πάνω του τοποθετούνται μπλε. Γεμίζουμε με άλμη και τυλίγουμε σε ρολό.

Αυτό το πιάτο είναι αρκετά πρωτότυπο. Εύκολο στην προετοιμασία, αλλά θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών γεωργιανής μελιτζάνας. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει τις πιο νόστιμες και απλές συνταγές γεωργιανής κουζίνας. Για να εξασφαλιστεί η παροχή βιταμινών για το χειμώνα, η προετοιμασία της συντήρησης το φθινόπωρο θα είναι μια εξαιρετική λύση για κάθε νοικοκυρά. Οι μελιτζάνες στη γεωργιανή κουζίνα καταλαμβάνουν μια από τις θέσεις προτεραιότητας. Για την προετοιμασία πρωτότυπων και πικάντικων ανατροπών για το χειμώνα, οι συνταγές με τη χρήση τους είναι τέλειες.

Η μπλε σεζόν δεν έχει ακόμα τελειώσει, και επομένως έχετε ακόμα χρόνο να μαγειρέψετε. Το χειμώνα, ένα τόσο πικάντικο ορεκτικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γεύμα, και στο γιορτινό τραπέζι, αυτό το ορεκτικό θα είναι πολύ χρήσιμο, ειδικά με δυνατά ποτά. Η συνταγή για αυτά για το χειμώνα μπορεί να αποδοθεί σε απλές, αφού δεν απαιτεί επιπλέον αποστείρωση.

Η γεωργιανή μελιτζάνα για το χειμώνα είναι ένα πικάντικο και πικάντικο σνακ. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα ορεκτικά μελιτζάνας όπως η γλώσσα της πεθεράς, τότε μπορείτε να τα μαγειρέψετε με ασφάλεια. Πάρτε όχι πολύ μεγάλες μελιτζάνες για αυτή τη σαλάτα, γιατί σε τέτοια φρούτα δεν υπάρχουν μεγάλοι σπόροι και ο πολτός είναι πιο πυκνός. Σήμερα θέλω να σας δείξω πολλές γεωργιανές συνταγές μελιτζάνας και εσείς αποφασίζετε μόνοι σας ποια είναι η πιο νόστιμη συνταγή.

Συστατικά:

• Βουλγαρικό πιπέρι - 5 τεμ.,
• Καυτερή πιπεριά τσίλι - μισό λοβό,
• Μελιτζάνα - 2 κιλά,
• σκόρδο - 2 κεφάλια,
• Νερό - 1 ποτήρι,
• Κρεμμύδι - 500 γρ.,
• Μπαχαρικά - κουρκουμάς, λυκίσκος suneli, βότανα Προβηγκίας, πάπρικα, αλεσμένος κόλιανδρος,
• Αλάτι - 2/3 κουταλιές της σούπας,
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 3 κ.σ. κουτάλια