Οι πιο νόστιμες συνταγές μελιτζάνας στα γεωργιανά για το χειμώνα. Γρήγορη μελιτζάνα στα γεωργιανά - μια ασύγκριτη συνταγή Μελιτζάνα για το χειμώνα στα γεωργιανά χωρίς αποστείρωση

Τα πιάτα της καυκάσιας κουζίνας ενθουσιάζουν, αυξάνουν τη ζωτικότητα, διεγείρουν το αίμα. Μελιτζάνα μαγειρεμένη σύμφωνα με γεωργιανές συνταγές αυτής της κατηγορίας. Προσφέρω τις καλύτερες επιλογές, μεταξύ των οποίων είναι μπλε με καρύδια, ντομάτες, σκόρδο, πολλά χόρτα. Δεν είναι κρίμα να βάζετε πικάντικα ρολά σνακ για να κεράσουν τους επισκέπτες. Οι γρήγορες σαλάτες θα ευχαριστήσουν το νοικοκυριό αν σερβίρονται με νεαρές πατάτες. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή, οπλιστείτε με καλή διάθεση και μαγειρέψτε.

Μελιτζάνα στο γεωργιανό γρήγορο φαγητό

Σήμερα είναι η εποχή της ταχύτητας, οπότε έχουμε τις ίδιες απαιτήσεις στα πιάτα. Το χρειαζόμαστε για να βγει γρήγορα και νόστιμο. Μπορείτε να απολαύσετε μελιτζάνα παρασκευασμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μετά από λίγες ώρες.

Θα χρειαστείτε:

• Μπλε - 3 τεμ.
• Βολβός.
• Σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.
• Ένα μάτσο κόλιαντρο.
• Καρύδια καθαρισμένα - 150 γρ.
• Λεμόνι.
• Khmeli-suneli - ένα μικρό κουτάλι.
• Καυτερή πιπεριά - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - για γεύση.

Μαρινάρετε γρήγορα:

1. Για να φύγει η πικρία, ψήστε τη μελιτζάνα στο φούρνο. πλύνετε, απλώστε σε ένα ταψί και στείλτε για 40 λεπτά στους 200 ° C.
2. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα ψημένα μπλε, κόβουμε τη σάρκα σε στρογγυλά (κομμάτια).
3. Ψιλοκόβουμε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς (με μαχαίρι, μπλέντερ). Κόβουμε κόλιανδρο, σκελίδες σκόρδου.
4. Ενώνουμε τα υλικά, ανακατεύουμε, μοιράζοντας τα μπαχαρικά στις φέτες μελιτζάνας.
5. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, αλάτι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, πάλι ευσυνείδητα, αλλά απαλά ανακατεύουμε.
6. Τοποθετούμε στο ράφι του ψυγείου για μερικές ώρες.

Αιχμηρά γεωργιανά μπλε για το χειμώνα

Η συνταγή μπορεί να καταταχθεί με ασφάλεια ανάμεσα στις πιο νόστιμες, ειδικά για τους λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας.

Παίρνω:

• Μελιτζάνα - 2 κιλά.
• Βουλγαρική πιπεριά - 500 γρ.
• Καυτερή πιπεριά τσίλι - λοβό.
• Σκόρδο - μερικά κεφάλια.
• Κρεμμύδι - 500 γρ.
• Κουρκουμάς - ½ μικρό κουτάλι.
• Καρύκευμα λυκίσκου-suneli - το ίδιο ποσό.
• Αλεσμένη πάπρικα - γλυκό του κουταλιού.
• Κόλιανδρος - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Βότανα της Προβηγκίας - το ίδιο.
• Αλάτι - ένα κουτάλι επιδόρπιο.
• Ζάχαρη - 2 μεγάλες κουταλιές.
• Ηλιέλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Το νερό είναι ένα ποτήρι.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή:

1. Καθαρίστε τα λαχανικά σας. Από τις πιπεριές, επιλέξτε τον πυρήνα με τους σπόρους. Κόβουμε σε μικρούς κύβους (το βουλγαρικό είναι μεγαλύτερο).
2. Αφαιρούμε την πέτσα από τα μπλε, τα κόβουμε σε κύβους. Κόψτε το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο - σε ένα μικρό κύβο. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
3. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό, ανάψτε τη φωτιά.
4. Αφού βράσει, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 15 λεπτά. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε χαμηλή φωτιά.
5. Αλατίστε τη μάζα, ρίξτε ζάχαρη, ρίξτε ξύδι. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το ορεκτικό. Προσθέστε εάν κάτι λείπει.
6. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να βράσει δυνατά, σβήστε το. Γεμίζουμε τα βάζα, στρίβουμε, αναποδογυρίζουμε και κρυώνουμε. Κατάστημα στο κελάρι, ντουλάπι, στο μπαλκόνι. Μπορείτε να δοκιμάσετε σε ένα μήνα.

Η πιο νόστιμη τηγανητή μελιτζάνα γεωργιανού τύπου - σαλάτα για το χειμώνα

Αφιερωμένο στους λάτρεις των πικάντικων σνακ. Η ποσότητα των μπαχαρικών σε ένα γεωργιανό πιάτο μπορεί να μειωθεί. Σύμφωνα με τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ένα ορεκτικό αμέσως στο τραπέζι και να το ετοιμάσετε σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση.

• Μελιτζάνα - 1,8 κιλά.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - μερικά κομμάτια.
• Τα καρότα είναι τα ίδια.
• Κεφάλια σκόρδου - 3 τεμ.
• Πιπεριά τσίλι, καυτερή - λοβό.
• Ηλιέλαιο - 100 ml.
• Ξίδι 9% - 4 κ.σ. κουτάλια.
• Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Η ζάχαρη είναι η ίδια.

Προετοιμασία πικάντικου φαγητού:

1. Χωρίς να ξεφλουδίσετε, χωρίστε τα λαχανικά σε ροδέλες. Πάχος όχι μεγαλύτερο από 1,5 cm.
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι, αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά να βράσει, αφήνουμε το ζουμί να τρέξει. Μετά το ξέπλυμα, στεγνώστε σε χαρτί κουζίνας.
3. Βάζουμε σε ένα τηγάνι σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα χοντροκομμένα, τα στέλνουμε στα μπλε. Τηγανίζουμε για 5-10 λεπτά.
5. Κάνουμε ταυτόχρονα τη μαρινάδα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, κόψτε σε φέτες ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Χρησιμοποιώντας μια πρέσα, μετατρέψτε τις σκελίδες σκόρδου σε πολτό.
6. Προσθέστε ξύδι με ζάχαρη, ρίξτε λάδι. Ταραχή.
7. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για 10-15 λεπτά. Το πιπέρι επιτρέπεται αν θέλετε.
8. Γεμίστε τα βάζα, στρίψτε, όταν κρυώσει, μεταφέρετε στο κελάρι.

Μια απλή συνταγή για γρήγορα ρολά με καρύδια και σκόρδο

Οι ξηροί καρποί και το σκόρδο είναι απαραίτητο συστατικό κάθε γεωργιανής μελιτζανοσαλάτας. Διατηρήστε την πιο εύκολη επιλογή μαγειρέματος.

• Μπλε - 2 τεμ.
• Σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.
• Βολβός.
• Πυρήνες αποφλοιωμένων ξηρών καρπών - 1,5 φλιτζάνια.
• Επιτραπέζιο ξύδι - ένα τέταρτο ενός μικρού κουταλιού.
• Φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι.
• Τα καρυκεύματα παίρνουν οποιαδήποτε από τις προηγούμενες συνταγές. Κόλιανδρος, κόλιανδρος, πάπρικα, λυκίσκος suneli, καυτερές πιπεριές τσίλι και άλλα που θα βελτιώσουν τη γεύση του σνακ. Διαλέξτε και βάλτε το.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε το λαχανικό σε φέτες, πάχους που δεν ξεπερνούν το ένα εκατοστό. Γεμίστε με αλατισμένο νερό. Μετά από - 15-20 λεπτά, στραγγίστε, πιέστε λίγο με τα χέρια σας. Απλώστε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό υγρό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο σε λάδι. Αλάτι, ιδρώστε για περίπου 5 λεπτά.
3. Κόβουμε τους ξηρούς καρπούς σε ψίχουλα. Θρυμματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου με μια πρέσα. Ψιλοκόβουμε τον κόλιαντρο. Ανακατεύουμε τα πάντα ξεχωριστά, σε ένα μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το ξύδι, τα καρυκεύματα (προτείνω ιδιαίτερα τον λυκίσκο suneli).
4. Συνιστάται να αλέθετε το καρύκευμα των ξηρών καρπών με ένα μπλέντερ. Αν η μάζα είναι πολύ πηχτή, ρίξτε λίγο νερό.
5. Τηγανίζουμε τα μπλε πιάτα σε λάδι, τα μεταφέρουμε σε χαρτοπετσέτα, απαλλαγούμε από το περιττό λίπος.
6. Απλώστε το τεμάχιο εργασίας, βάλτε το μείγμα των παξιμαδιών στην άκρη.
7. Τυλίξτε προσεκτικά τις φέτες σε ρολά. Μεταφέρετε σε ταψί. Ψήνουμε στους 180-200 o C. 20 λεπτά.

Γεωργιανή μελιτζάνα με τυρί και ξηρούς καρπούς

Πρόκειται για ένα είδος ρολού με βότανα. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο.

• Μελιτζάνα - 2 τεμ.
• Καρυδόψιχα - 60 γρ.
• Σκόρδο - 8 σκελίδες.
• Μαγιονέζα - 50 ml.
• Τυρί - 200 γρ.
• Μαϊντανός, κλωνάρια άνηθου, αλάτι.

Πώς να φτιάξετε ένα πιάτο:

1. Κόβουμε τα μπλε κατά μήκος σε λεπτές πλάκες (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσουμε). Πασπαλίζουμε με αλάτι, κρατάμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ξεπλύνετε με νερό, στεγνώστε τα.
2. Στείλτε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Αφήνουμε το λάδι να στραγγίσει απλώνοντάς το σε χαρτί κουζίνας.
3. Όσο ψήνεται το λαχανικό, τρίβουμε το τυρί. Θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς με ένα μπλέντερ. Πολτοποιήστε τις σκελίδες σκόρδου.
4. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μαγιονέζα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο. Ανακατέψτε ξανά - η σάλτσα είναι έτοιμη.
5. Απλώνουμε τη γέμιση σε όλο το μήκος των φετών μελιτζάνας. Τυλίξτε το ρολό. Για καλύτερο κράτημα, στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα.
6. Τα ρολά μπορούν να τηγανιστούν επιπλέον. Ή απλώς αφήστε το να παρασκευαστεί στο ψυγείο, έτσι ώστε οι μπλε φέτες να είναι κορεσμένες με σάλτσα. Το πιάτο τρώγεται κρύο.

Νόστιμες μελιτζάνες με ντομάτες σε γεωργιανό στιλ

Πικάντικο, μυρωδάτο, πικάντικο πιάτο. Άξιος εκπρόσωπος της γεωργιανής κουζίνας.

Παίρνω:

• Ντομάτες - μερικά κομμάτια.
• Μελιτζάνα.
• Τοματοπολτός - ένα μεγάλο κουτάλι.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Βασιλικός, μαϊντανός, κόλιαντρο - λίγα κλαδιά.
• Λυκίσκος Suneli - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - λοβό.
• Αλάτι - για γεύση (το Adyghe είναι ιδανικό, είναι καρυκευμένο).
• Βολβός.
• Νερό.

Μαγειρεύοντας μπλε με ντομάτες και μυρωδικά:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, το ρίχνουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε σε λάδι.
2. Ζεματάμε τις ντομάτες, κόβουμε τη φλούδα με ένα σταυρό. Αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε σε μικρούς κύβους. Στείλτε στο τόξο.
3. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το περιεχόμενο μέχρι να γίνουν πουρές οι ντομάτες. Ρίχνουμε ½ φλιτζάνι νερό, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και συνεχίζουμε το βράσιμο.
4. Αλάτι, πασπαλίζουμε με λυκίσκο suneli. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το αφήνουμε στην άκρη. Το τελευταίο πράγμα στη σάλτσα είναι καυτερή πιπεριά, κομμένη σε μικρά δαχτυλίδια.
5. Παράλληλα σε άλλο τηγάνι τηγανίζουμε τη μελιτζάνα κομμένη κατά μήκος σε φέτες (για απλότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κύκλους). Κάντε το πάχος των πλακών όχι περισσότερο από ένα εκατοστό.
6. Βάζουμε τα τηγανητά μπλε στη σάλτσα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν απενεργοποιηθεί, αφήστε το πιάτο να σταθεί για λίγο κάτω από το καπάκι.

Συνταγή βίντεο με μια ιστορία βήμα προς βήμα για το μαγείρεμα ενός νόστιμου πιάτου γεωργιανής μελιτζάνας. Να είσαι πάντα νόστιμος!

Είναι ευχάριστο τον χειμώνα, σε έντονους παγετούς, να βάλεις στο τραπέζι ένα νόστιμο πιάτο που θυμίζει καλοκαίρι, ειδικά αν φαίνεται όμορφο και αναπνέει πικάντικο άρωμα. Το προτεινόμενο υλικό συζητά μια ποικιλία συνταγών για το μαγείρεμα της μελιτζάνας στα γεωργιανά για το χειμώνα ως πρωτότυπο και νόστιμο σνακ για οποιοδήποτε τραπέζι.

Οι μελιτζάνες, παρασκευασμένες σύμφωνα με τη συνταγή του εθνικού γεωργιανού πιάτου, έχουν πλούσια και πικάντικη γεύση. Αλλά όχι πάντα για διαφορετικές νοικοκυρές που κάνουν συντήρηση σύμφωνα με την ίδια συνταγή, το αποτέλεσμα είναι ένα εξίσου επιτυχημένο προϊόν. Δεν αρκεί να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και να διατηρήσετε τις απαραίτητες αναλογίες των υλικών με λεπτομέρεια.

Για να κάνετε το πιάτο να φαίνεται ελκυστικό και να έχει μια εξαιρετική γεύση, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη μερικές λεπτές αποχρώσεις:

• Οι μελιτζάνες μπορούν να συντηρηθούν με δύο τρόπους: ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες. Στην πρώτη περίπτωση, λαμβάνονται μικρού μεγέθους φρούτα που χωράνε ελεύθερα σε ένα βάζο. Εάν σχεδιάζεται να κόψετε μπλε, επιλέγονται μεσαίου μεγέθους φρούτα, αρκετά πυκνά, όχι υπερώριμα.
• λόγω της περιεκτικότητας του επιβλαβούς συστατικού - corned beef - είναι απαραίτητο να ληφθούν μέτρα για την απομάκρυνσή του με εμποτισμό των καρπών σε φυσιολογικό ορό (τριάντα γραμμάρια αλατιού ανά τρία λίτρα υγρού). Στο διάλυμα, το "μπλε" διατηρείται για περίπου είκοσι λεπτά, στη συνέχεια πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι.

• μετά την παραπάνω διαδικασία, τα λαχανικά στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες, διαφορετικά ο πολτός θα είναι πολύ υδαρής.
• το τηγάνισμα "μπλε" τους δίνει μια ορεκτική εμφάνιση και βελτιώνει τη γεύση, βοηθά στη διατήρηση του σχήματος.
• μην ξεφλουδίζετε τη μελιτζάνα για να διατηρήσετε την ακεραιότητα των μεμονωμένων κομματιών. Οι κούπες σε φέτες πρέπει να είναι μεσαίου πάχους, για μεγαλύτερη ορεκτικότητα και απώλεια ακεραιότητας.

• η μελιτζάνα στα γεωργιανά πρέπει να αποστειρωθεί. Στο σπίτι, μια συνηθισμένη μεγάλη κατσαρόλα είναι κατάλληλη για αυτό. Ο πάτος του δοχείου καλύπτεται με ένα πανί για να αποφευχθεί η ζημιά στα βάζα όταν θερμαίνονται. Οι τράπεζες επιλέγονται στο ίδιο μέγεθος, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σφιχτά μεταξύ τους και "στους ώμους" γεμίζουν με κρύο νερό. Το δοχείο τοποθετείται σε αργή φωτιά και, καθώς ζεσταίνεται το νερό, θερμαίνεται το περιεχόμενο των κουτιών. Ο χρόνος αποστείρωσης σημειώνεται από τη στιγμή που το νερό βράζει.
• Τα βάζα με καπάκι πρέπει να υποστούν πρόσθετη αποστείρωση πριν γεμίσουν. Τα καπάκια που προορίζονται για φελλό είναι προβρασμένα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε το "μπλε"

Όταν επιλέγετε μελιτζάνα, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• εμφάνιση - καρποί μεσαίου μεγέθους, ελαστικοί, με γυαλιστερή ολόκληρη φλούδα.
• ωριμότητα - όχι υπερώριμα, για να αποκλείονται φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορννμπ και σκληρά κόκαλα. Η ωριμότητα καθορίζεται με το πάτημα ενός δακτύλου: εάν ένα βαθούλωμα παραμένει ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας πρόσκρουσης, τα λαχανικά είναι υπερώριμα και δεν μπορούν να αγοραστούν, μια νεαρή μελιτζάνα αποκαθιστά γρήγορα το σχήμα της.
• η κατάσταση του πολτού είναι ομοιογενής, χωρίς κενά και φλέβες. Το "μπλε" με σκούρους σπόρους και δυσάρεστη οσμή είναι ακατάλληλα για επεξεργασία. Μέθοδος δοκιμής: μετά την κοπή, ο καρπός πρέπει να διατηρήσει το αρχικό του χρώμα για τριάντα δευτερόλεπτα.
• φρεσκάδα: εάν το κοτσάνι είναι πράσινο, τα φρούτα είναι πρόσφατα μαδημένα, ένα καφέ ξερό κοτσάνι και παρόμοια σημεία στη φλούδα προειδοποιούν για μπαγιάτικο προϊόν.
• μέγεθος - πολύ μεγάλο "μπλε" που καλλιεργείται σε συνθήκες υπερβολικής λίπανσης, δεν είναι χρήσιμα.

Η προετοιμασία της μελιτζάνας περιλαμβάνει τις ακόλουθες διαδικασίες:

• κόψτε το τμήμα του καρπού που βρίσκεται δίπλα στο μίσχο - αυτό περιέχει την υψηλότερη συγκέντρωση νιτρικών αλάτων.
• πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
• απαλλαγείτε από το κορν βόειο κρέας με μούλιασμα σε φυσιολογικό ορό (όπως σημειώθηκε παραπάνω).
• ξεπλύνετε, αφαιρώντας το περιττό αλάτι, στραγγίστε και στεγνώστε με μια πετσέτα.

Αφού προετοιμάσουν τα λαχανικά και τα δοχεία, ξεκινούν την κύρια διαδικασία συντήρησης.

Οι καλύτερες γεωργιανές συνταγές μελιτζάνας

Οι συνταγές που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές είναι ελαφρώς διαφορετικές από το παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο. Αυτό οφείλεται στην προσαρμογή της συνταγής στις καλλιέργειες που καλλιεργούνται στο ρωσικό κλίμα. Όμως η βασική αρχή παρέμεινε αμετάβλητη. Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο κοινές συνταγές γεωργιανής μελιτζάνας.

Μαρινάτος

Οι μελιτζάνες τουρσί από τη συνταγή της γεωργιανής κουζίνας έχουν εξαιρετική γεύση. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν, αλλά η διαδικασία διαρκεί πολύ. Θα πάρει μια ολόκληρη εβδομάδα για να ζυμώσει.

Οι καρποί κόβονται κατά μήκος στα τρία τέταρτα, αφαιρείται το κοτσάνι. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο με αλατισμένο βραστό νερό και βράζονται για περίπου πέντε λεπτά και στη συνέχεια τίθενται υπό πίεση για μία ώρα.

Κατά τη διάρκεια του καθορισμένου χρόνου, η γέμιση προετοιμάζεται: μακρά τριμμένα καρότα σε κορεάτικο στυλ αναμειγνύονται με θρυμματισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα χόρτα, προστίθεται αλεσμένο πιπέρι, τα συστατικά αναμειγνύονται καλά.

Η γέμιση τοποθετείται μέσα στην κοπή, τα λαχανικά τοποθετούνται σφιχτά σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο δοχείο, περιχυμένο με άλμη. Για την άλμη, το νερό βράζεται, προστίθεται αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, η σύνθεση βράζεται για πέντε λεπτά.

Το δοχείο με γεμάτες μελιτζάνες καλύπτεται σφιχτά με ένα καπάκι. Διάρκεια ζύμωσης - τέσσερις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου - συν τρεις - στο κρύο.

Με πικάντικη σάλτσα

Για να προετοιμάσετε αυτό το αλμυρό πιάτο, οι έτοιμες μελιτζάνες κόβονται σε δαχτυλίδια, τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές. Ταυτόχρονα, παρασκευάζεται καυτερή σάλτσα: οι γλυκές και καυτερές πιπεριές απελευθερώνονται από τα κοτσάνια και τους σπόρους και τις περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και θρυμματίζεται με παρόμοιο τρόπο. Η σύνθεση πρέπει να αλατιστεί, να καρυκευτεί με λάδι και ξύδι, να ανακατευτεί καλά.

Τα τηγανητά κομμάτια των «μπλε» βυθίζονται στη σάλτσα και από τις δύο πλευρές και τοποθετούνται σε βάζα, κατεβαίνουν στο τηγάνι για αποστείρωση. Ο χρόνος βρασμού είναι δεκαπέντε λεπτά. Οι τράπεζες αφαιρούνται και τυλίγονται.

κομμένο φέτες

Για να κλείσετε τη γεωργιανή μελιτζάνα, κομμένη σε κύκλους, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αρκετοί λαμπτήρες?
• ντομάτες - τριακόσια πενήντα γραμμάρια.
• μελιτζάνα - ένα κιλό?
• μαϊντανός, σέλινο, κόλιαντρο - για γεύση.
• σκόρδο - ένα ποτήρι θρυμματισμένο.
• καυτερή πιπεριά - δύο ή τρία κομμάτια.
• γαρίφαλο - πέντε πράγματα?
• φύλλο δάφνης - τρία κομμάτια.
• κόκκοι πιπεριού (πικρό και αρωματικό) - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - δεκαοκτώ γραμμάρια.
• ζάχαρη - δεκαπέντε γραμμάρια.
• ξύδι (εννέα τοις εκατό) - τριάντα χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο για τηγάνισμα - εκατόν πενήντα γραμμάρια.

Οι μελιτζάνες κόβονται σε κύκλους και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές. Τα κρεμμύδια είναι επίσης τηγανητά. Οι ντομάτες, οι πιπεριές και το σκόρδο περνούν από μύλο κρέατος και προστίθενται στα κρεμμύδια, ανακατεύονται καλά με την προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών.

Όλα τα παρασκευασμένα υλικά προστίθενται σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι. Το περιεχόμενο τοποθετείται σε βάζα, αποστειρωμένα. Οι τράπεζες συσσωρεύονται.

ψημένο

Ένα υπέροχο ορεκτικό είναι η γεωργιανή ψητή μελιτζάνα. Τα μπλουζ ψήνονται με τη φλούδα, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται, αναμιγνύονται με αλεσμένους ξηρούς καρπούς και σκόρδο. Προστίθεται ελαιόλαδο, ξύδι κρασιού, αλάτι και λυκίσκος suneli. Το πιάτο τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα.

Με ντομάτες

Μια άλλη επιλογή μαγειρέματος είναι στη σάλτσα ντομάτας. Τα «μπλε» παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τρόπο, ο χυμός φτιάχνεται από ντομάτες με την προσθήκη αλεσμένων γλυκών και καυτερών πιπεριών, σκόρδου και μπαχαρικών. Τράπεζες με τηγανητές μελιτζάνες γεμίζουν με βραστό γέμιση. Δεν χρειάζεται αποστείρωση.

Με πιπεριά

Για αυτό το πιάτο, για ένα κιλό μελιτζάνας, θα χρειαστείτε πεντακόσια γραμμάρια γλυκιά πιπεριά, μερικά κρεμμύδια, ένα κεφάλι σκόρδου, ένα μεγάλο μάτσο κόλιανδρο, ένα λοβό κόκκινης πιπεριάς, μισό κουταλάκι του γλυκού ucho-suneli. Τα μπλουζ σε φέτες τηγανίζονται.

Οι πιπεριές κόβονται σε ροδέλες και τηγανίζονται όπως και η μελιτζάνα. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το ξύδι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός ντρέσινγκ που προστίθεται στα λαχανικά. Το πιάτο μαρινάρεται για δώδεκα ώρες, απλώνεται σε βάζα, αποστειρώνεται και τυλίγεται σε ρολό.

Γεωργιανή τηγανητή μελιτζάνα ραγού

Για ένα στιφάδο που λέγεται ατζαπσαντάλι, θα χρειαστείτε μια μελιτζάνα, τρεις ντομάτες, δύο πιπεριές, τρεις πιπεριές τσίλι, δύο πατάτες, ένα κρεμμύδι, μισό κεφάλι σκόρδο, κόλιανδρο, βασιλικό, μισό κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο και πάπρικα, αλάτι για να γεύση.

Το πιάτο ψήνεται στη σχάρα. Τα λαχανικά τηγανίζονται χωριστά, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύονται με την προσθήκη ντομάτας μέχρι να μαλακώσουν.

Γεμιστά ρολά μελιτζάνας με ξηρούς καρπούς και κόλιανδρο

Τα "μπλε" κόβονται σε πιάτα, η γέμιση παρασκευάζεται από κρεμμύδια, σκόρδο, ξηρούς καρπούς, περασμένο από μύλο κρέατος. Το κόλιανδρο θρυμματίζεται, τα υλικά αλέθονται στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστεί ένας ομοιογενής πολτός, με την προσθήκη αλατιού, μπαχαρικών και ξυδιού σταφυλιού. Μελιτζάνες τηγανητές και κρύες αλείφουμε με γέμιση και τυλίγουμε σε ρολά. Το πιάτο τοποθετείται στο ψυγείο.

Σε αργή κουζίνα

Οι λειτουργίες «Τηγάνισμα», «Ψήσιμο» και «Στιφάδι» σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε «μπλε» με τη σωστή και πλήρη επεξεργασία των υλικών. Τα λαχανικά τηγανίζονται σε μικρές μερίδες χωριστά, συνδυάζονται, καρυκεύονται και μαγειρεύονται με την προσθήκη σάλτσας.

Χωρίς στείρωση

Οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς αποστείρωση. Για να γίνει αυτό, το πιάτο χύνεται με βραστό σάλτσα. Η ασφάλεια του προϊόντος διασφαλίζεται με την προσθήκη φυσικών συντηρητικών - ξύδι κρασιού και αλάτι.

Συνθήκες αποθήκευσης κονσερβοποιημένων προϊόντων

Το προϊόν φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Η επιτρεπόμενη περίοδος είναι μέχρι δεκαοκτώ μήνες. Ένα πιάτο που δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία τοποθετείται στο ψυγείο, όπου φυλάσσεται για περίπου ένα μήνα. Το τουρσί «μπλε» μπορεί να διατηρηθεί όλο το χρόνο σε δροσερό δωμάτιο (κελάρι).

Όπως φαίνεται από το υλικό που παρουσιάζεται, ένα τέτοιο γκουρμέ σνακ ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι και χρησιμεύει ως εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι τις καθημερινές και τις αργίες.

Η γεωργιανή μελιτζάνα είναι μια κλασική σπιτική παρασκευή. Πολλές νοικοκυρές διατηρούν μπλε-μωβ λαχανικά κάθε χρόνο. Το σνακ διαφέρει από τα άλλα στη φωτεινή, ελκυστική εμφάνισή του. Για γεύση, η σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί τόσο πικάντικη όσο και αντίστροφα.

Γεωργιανή μελιτζάνα για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε ένα χειμωνιάτικο σνακ, πρέπει να επιλέξετε νεαρά, πυκνά φρούτα σε συνοχή. Τα υποτονικά, τσαλακωμένα ή πλαδαρά είναι ακατάλληλα, καθώς συσσωρεύουν τοξικές ουσίες στον εαυτό τους. Η αρωματική, χορταστική σαλάτα θα αρέσει σε συγγενείς και φίλους. Εξετάστε τη συνταγή της γεωργιανής μελιτζάνας.

Προϊόντα:

• μικρά μπλε - 2,2 κιλά.
• πιπεριά πιπεριά - 1,2 kg.
• τσίλι - 2 τεμ.;
• σκόρδο (σκελίδες) - 10 τεμ.;
• ξίδι 9% - 180 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 60 g;
• αλάτι - 40 g;
• λάδι - 60 ml.

Ας αρχίσουμε:

1. Μπλε-μωβ λαχανικό, ξεπλύνετε. Βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε κρύο νερό, ελαφρώς αλατισμένο. Κλείνουμε, αφήνουμε για 30 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό, κόψτε το στέλεχος. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβο.
2. Ξεπλύνετε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε σε φέτες, αλέστε μέσω ενός μύλου κρέατος.
3. Ρίχνουμε το λίπος σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσει. Αφαιρούμε το φλοιό από τις σκελίδες σκόρδου, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ή κύβους. Συνδυάστε μαζί με ένα μπλε-μωβ λαχανικό.
4. Αφού σχηματιστεί η τηγανισμένη κρούστα, ρίχνουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά. Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο από τη στιγμή του βρασμού. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε τακτικά τη σαλάτα, διαφορετικά η σύνθεση μπορεί να καεί.
5. Από το τηγάνι, βάλτε τη μάζα σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίξτε ζάχαρη, αλάτι και οξύ. Ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε επεξεργασμένα βάζα, κλείστε καλά τα καπάκια. Αναποδογυρίστε, βάζοντας κάτω από τα καλύμματα. Οι έτοιμες μελιτζάνες γεωργιανού τύπου αποθηκεύονται στο κελάρι ή στο ντουλάπι για το χειμώνα.

Σνακ "Burning"

Υπάρχουν πολλές επιλογές για να φτιάξετε μωβ σαλάτες λαχανικών. Για πιο πικάντικη διατήρηση, συνιστάται να κάνετε τη μαρινάδα ξεχωριστά και να την εγχύσετε επιπλέον στο ψυγείο. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε με ασφάλεια τα υπόλοιπα εξαρτήματα, τα δοχεία και τα καπάκια. Σκεφτείτε πώς να προετοιμάσετε πικάντικη μελιτζάνα γεωργιανού τύπου για το χειμώνα.

Προϊόντα:

• μικρά μπλε - 0,75 κιλά.
• ξηροί καρποί - 170 g;
• σκόρδο - 1/2 κεφάλι?
• γογγύλι - 2-3 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• λεμόνι - 1 φρούτο;
• λυκίσκος suneli - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρός βασιλικός - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• χόρτα - 100 g;
• αλεσμένη καυτερή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 15 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.

1. Ξεπλύνετε το μωβ λαχανικό. Μουλιάζουμε σε αλατόνερο για να φύγει η πικρία. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βάλτε αποξηραμένα φρούτα. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να γίνει. Ψύξτε, αφαιρέστε το δέρμα και τρίψτε τον πολτό.
2. Σκόρδο, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Τρίψτε ψιλά. Ξεπλύνετε τα εσπεριδοειδή και στύψτε το χυμό. Ξεπλύνετε τον μαϊντανό, τον κόλιανδρο και ψιλοκόψτε. Συνδυάστε τα έτοιμα συστατικά, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε.
3. Για ευκολότερο καθάρισμα των ξηρών καρπών από χωρίσματα και μεμβράνες, απλώνονται σε στεγνό τηγάνι και τηγανίζονται ελαφρά. Κάντε κύλιση σε έναν μύλο κρέατος. Αφού ανακατέψουμε τη μελιτζάνα, τα μπαχαρικά και τους ξηρούς καρπούς, σκεπάζουμε και βάζουμε σε κρύο μέρος για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα εγχυθεί.
4. Τοποθετήστε το σνακ σφιχτά σε επεξεργασμένα και αποστειρωμένα βάζα. Σκεπάζουμε, βάζουμε αποστειρωμένο για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε προσεκτικά, κλείστε καλά με καπάκια. Αναποδογυρίστε, τυλιγμένο σε μια ζεστή κουβέρτα. Οι γεωργιανές μελιτζάνες είναι έτοιμες για το χειμώνα.

Σνακ χωρίς αποστείρωση

Το κύριο χαρακτηριστικό του μαγειρέματος είναι ότι δεν απαιτεί πρόσθετη θέρμανση. Είναι εύκολο και απλό στην προετοιμασία. Φυλάσσεται στο ψυγείο κάτω από νάιλον καπάκια. Η γεωργιανή μελιτζάνα για το χειμώνα με γέμιση ξηρών καρπών είναι ένα πρωτότυπο πιάτο.

Προϊόντα:

• καρύδι - 200 g;
• μικρά μπλε - 1,2 κιλά.
• μερικές σκελίδες σκόρδο?
• γογγύλι κρεμμυδιού - 3-4 κεφάλια.
• σπόροι κόλιανδρου - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λάδι - 130 ml;
• ξύδι φρούτων - 130 ml.

1. Ξεπλύνετε τα μοβ λαχανικά, κόψτε το στέλεχος. Κάντε ένα μικρό κόψιμο στο καθένα έτσι ώστε να έχετε μια μικρή τσέπη. Αλατίζουμε γενναιόδωρα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα αφήνοντας για 1-2 ώρες.
2. Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες. Αλατίζουμε λίγο, διατηρούμε ζεστό. Στύψτε τον χυμό που προκύπτει.
3. Τηγανίζουμε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι, ξεφλουδίζουμε τα μη βρώσιμα χωρίσματα. Κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ του μπλέντερ και τρίψτε μαζί με καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο, σπόρους κόλιανδρου. Μετά την τελική μάζα, αλατίζουμε, ρίχνουμε το οξύ και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε απαλά.
4. Ξεπλύνετε τη μαγειρεμένη μελιτζάνα κάτω από νερό. Τοποθετήστε σε στεγνό πανί για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία από το ποτήρι. Ρίχνουμε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε, τηγανίζουμε ελαφρά τα λαχανικά. Με ένα κουτάλι βγάζουμε τον πολτό, τον τρίβουμε. Συνδυάστε με πικάντικη πάστα με ξηρούς καρπούς.
5. Γεμίζουμε μπλε φρούτα σε γεωργιανό στιλ, δένουμε ελαφρά με μαστίγια. Τηγανίζουμε λίγο, αφαιρούμε τις κλωστές και μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Βράζουμε ηλιέλαιο και περιχύνουμε να κρυφτεί η μελιτζάνα. Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια, βάζουμε σε κρύο μέρος.

Με σάλτσα ξηρών καρπών

Αυτή η συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη ως προς τη μέθοδο παρασκευής, καθώς η σαλάτα πρέπει να αποστειρωθεί επιπλέον πριν στρίψει.

Προϊόντα:

• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηροί καρποί - 350 g;
• μικρά μπλε - 2,9 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 15 g;
• ξίδι 9% - 80 ml;
• λυκίσκος suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκελίδες σκόρδο - 10 τεμ.;
• νερό - 500 ml;
• βασιλικός - 3 κλωνάρια?
• κόλιαντρο - 60 g;
• άνηθος - 40 g;
• λάδι - 40-60 ml.

Και μια άλλη επιλογή μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε σε φέτες ύψους 0,5-1 εκ. Μεταφέρουμε σε βαθύ δοχείο, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1,5 ώρα.
2. Ας προχωρήσουμε στην παρασκευή της σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς, ψύξτε και ξεφλουδίστε την περίσσεια χωρισμάτων. Μεταφέρετε σε ένα μπολ του μπλέντερ, αλέστε.
3. Ξεπλύνετε τον κόλιανδρο και τον άνηθο, κόψτε ολόκληρο το μάτσο σε 3 μέρη. Προσθέστε μαζί με τον βασιλικό στην πάστα ξηρών καρπών, αλέστε.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε σε ένα λεπτό τρίφτη. Ανακατεύουμε με πράσινη μάζα καρυδιάς. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, οξύ και νερό, ανακατέψτε. Στο τέλος προσθέτουμε στο μείγμα τον λυκίσκο suneli. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να εγχυθεί για 30 λεπτά.
5. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα, στεγνώστε και τηγανίστε. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε κομμάτια λαχανικών πάνω του.
6. Μόλις στοιβάζεται το περιττό λίπος, το απλώνουμε εναλλάξ σε βάζα μαζί με σάλτσα φυστικιού. Σκεπάζουμε και βάζουμε σε κρύο μέρος για 60 λεπτά. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει πλήρως και σφιχτά.
7. Αφήστε να αποστειρωθεί για ένα τέταρτο της ώρας. Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε, βάζοντας κάτω από τα καλύμματα.

Πικάντικη σαλάτα για το χειμώνα

Η γεωργιανή κουζίνα προσφέρει πολλά πιάτα με μελιτζάνες. Εξετάστε μια από τις συνταγές μαγειρικής που διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και στοιχείων. Προετοιμάζεται γρήγορα, και κυρίως, χωρίς αποστείρωση. Χάρη στις οδηγίες βήμα προς βήμα, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί τη διατήρηση.

Προϊόντα:

• μικρά μπλε - 1,4 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 450 g;
• αρκετές σκελίδες σκόρδο?
• κρεμμύδι - 250 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 30 g;
• νερό - 70 ml;
• επιτραπέζιο ξύδι - 80 ml.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• λάδι - 120 ml;
• κόλιαντρο, σέλινο - 120 g.

1. Ξεπλύνετε το μωβ λαχανικό, κόψτε σε κύκλους. Το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό, αλάτι. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά. Σούρωσε μέσα από ένα σουρωτήρι. Απλώστε τους κρίκους σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
2. Καθαρίζουμε το γλυκό πιπέρι, το κόβουμε σε φέτες. Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι, το κόβουμε σε λωρίδες.
3. Κάντε πουρέ σκελίδες σκόρδου και βότανα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Στο τέλος γεμίζουμε με λάδι, ανακατεύουμε. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σκόρδου σε ένα δοχείο με μελιτζάνα και πιπεριά. Προσθέστε ξύδι, μπαχαρικά. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με νάιλον καπάκια. Αποθηκεύστε το σνακ αυστηρά στο ψυγείο. Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να καταναλώσετε σαλάτα σε κονσέρβα.

Η μελιτζάνα είναι ένα υγιεινό και θρεπτικό λαχανικό. Χρησιμοποιώντας τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε νόστιμα ένα μοβ λαχανικό, αλλά και να διατηρήσετε μια πλούσια χημική σύνθεση σε αυτό. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με προϊόντα, τότε το σνακ μπορεί να βγει με πιο λαμπερή, πιο πικάντικη γεύση.

Γεωργιανή μελιτζάνα - κλασική. Το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου δύσκολο, όπως μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Οι μελιτζάνες τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα βάζο, καρυκεύονται με ένα πικάντικο καρύκευμα γλυκών και πικρών πιπεριών με την προσθήκη σκόρδου και μαϊντανού και αποστέλλονται για αποστείρωση και στη συνέχεια τυλίγονται σε ρολό. Το χειμώνα, ένα τέτοιο αλμυρό σνακ όχι μόνο θα διαφοροποιήσει το τραπέζι σας, αλλά θα γίνει επίσης ένα εξαιρετικό σωτήριο για την άφιξη απροσδόκητων επισκεπτών.
Για να μαγειρέψετε μελιτζάνα στα γεωργιανά θα χρειαστείτε:
- μελιτζάνα - 1 κιλό;
- κόκκινο γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
- σκόρδο - 6 - 7 σκελίδες.
- χόρτα μαϊντανού
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- φυτικό λάδι (για τηγάνισμα).

Η πιο νόστιμη συνταγή με φωτογραφία μελιτζάνας στα γεωργιανά για το χειμώνα σε βάζα:

1., πρέπει να πλυθούν καλά, να κόψουμε την ουρά και να τις κόψουμε σε φέτες πάχους 1-2 εκ. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ, τις πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για 20-30 λεπτά (αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε την πικρία από τα λαχανικά).

2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το καρύκευμα της μελιτζάνας. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τη γλυκιά βουλγαρική (πρέπει να επιλέξετε ήδη ώριμες, κόκκινες πιπεριές) και τις καυτερές πιπεριές (αν σας αρέσουν πιο πικάντικες, τότε μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια πιπεριές τσίλι), αφαιρέστε το κοτσάνι με σπόρους. Η ίδια η πιπεριά πρέπει να κόβεται σε πολλά μέρη και να αλέθεται σε ένα μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεσμένο πιπέρι.

3. Στύβουμε καλά τις μελιτζάνες, στραγγίζουμε το υγρό που προκύπτει (αν οι μελιτζάνες είναι πολύ αλμυρές, πρέπει να τις ξεπλύνουμε με νερό και να τις στύψουμε). Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές.

4. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τον πλυμένο μαϊντανό (το σκόρδο μπορεί να κοπεί με μπλέντερ ή σκόρδο).

5. Προσθέστε σκόρδο και μαϊντανό στο αλεσμένο πιπέρι, 1 κουτ. ζάχαρη και αλάτι, 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι, ανακατεύουμε καλά.

6. Σε προαποστειρωμένα βάζα (το καλύτερο είναι να πάρουμε μισό λίτρο), βάζουμε σε στρώσεις τις τηγανητές φέτες μελιτζάνας, ρίχνοντας καρυκεύματα σε κάθε στρώση. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω, σφίγγοντας σφιχτά (κατά την αποστείρωση, η μελιτζάνα θα συρρικνωθεί λίγο και μπορεί να υπάρχει πολύς ελεύθερος χώρος στο βάζο).

7. Σκεπάζουμε βάζα με μελιτζάνες με προβρασμένα καπάκια.

8. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα στην οποία θα αποστειρωθούν οι μελιτζάνες, βάζουμε στον πάτο μια πετσέτα, βάζουμε βάζα με μελιτζάνες και βράζουμε για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει το νερό.

9. Τυλίξτε τα αποστειρωμένα βάζα μελιτζάνας, αναποδογυρίστε και τυλίξτε.

10. Βγάζουμε τα κρύα κουτάκια για αποθήκευση σε κελάρι ή άλλο δροσερό μέρος. Από την παρουσιαζόμενη ποσότητα συστατικών, βγαίνουν τρία βάζα μισού λίτρου μελιτζάνας στα γεωργιανά. Καλή όρεξη!

Χωρίς αμφιβολία, αυτή είναι η καλύτερη συνταγή μελιτζάνας για τον χειμώνα!

Ένα από τα δημοφιλή σνακ που μπορούν εύκολα να συντηρηθούν για το χειμώνα είναι η γεωργιανή μελιτζάνα. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές ενός τέτοιου πιάτου για να επιλέξετε τη δική σας επιλογή.

Σε λίγους αρέσει η γεύση των λαχανικών. Επιπλέον, ορισμένες ποικιλίες είναι πικρές. Γνωρίζοντας όλες τις λεπτότητες της μαγειρικής, μπορείτε να οργανώσετε ένα πιάτο που είναι εκπληκτικό στη γεύση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι συνδυάζονται με όλα σχεδόν τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.

Τηγανητά μελιτζάνα γεωργιανού τύπου για το χειμώνα, μια συνταγή βήμα προς βήμα

Το ορεκτικό είναι αρκετά πικάντικο. Προσοχή λοιπόν με τα μπαχαρικά.

Θα χρειαστεί να πάρετε:

• Μελιτζάνα - 1 κιλό 800 γρ.
• Σκόρδο - τρία μεγάλα κεφάλια
• Γλυκό πιπέρι - δύο ή τρεις λοβούς
• Καυτερή πιπεριά τσίλι - ένα λοβό
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 4 μεγάλες κουταλιές
• Ζάχαρη - 2,5 μεγάλες κουταλιές
• Αλάτι χωρίς πρόσθετα - 2,5 μεγάλα κουτάλια

Κόβουμε σε μικρά μπλε δαχτυλίδια, πλάτους ενάμιση εκατοστού.

Ρίχνουμε δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι στην κοπή, ανακατεύουμε και αφήνουμε για είκοσι λεπτά.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε και τα δύο είδη πιπεριών σε μεγάλα κομμάτια.

Στρίβουμε τα έτοιμα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος ή τα ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ.

Προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι και ζάχαρη στη μάζα.

Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια ελαφριά βράση.

Ξεπλύνετε τα μπλε με τρεχούμενο νερό και στύψτε τα.

Τηγανίζουμε τα δαχτυλίδια μέχρι να ροδίσουν σε μικρή ποσότητα λαδιού.

Βουτάμε τα τηγανητά μπλε στο μείγμα των λαχανικών και τα βάζουμε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα του μισού λίτρου.

Παίρνουμε μια κατάλληλη, ψηλή κατσαρόλα, στρώνουμε τον πάτο με μια πετσέτα και βάζουμε τα βάζα. Γεμίστε με ζεστό νερό και αποστειρώστε για δεκαπέντε λεπτά.

Κυλάμε τα βάζα κάτω από καθαρά καπάκια και αφήνουμε το σνακ να κρυώσει.

Όταν επιλέγετε ένα λαχανικό κατά την αγορά, δώστε προσοχή στο σχήμα. Μια μελιτζάνα βαρελιού έχει συνήθως πολλούς σπόρους και μάλλον είναι πικρή.

Με καρύδια και σκόρδο

• Μελιτζάνες - δύο μεσαίου μεγέθους
• Σκόρδο - τρεις σκελίδες
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - ένα μάτσο
• Καθαρισμένα καρύδια - 1,5 φλιτζάνια
• Καθαρισμένο φυτικό έλαιο
• Καρυκεύματα, αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα μικρά μπλε σε πάχος 0,8 εκ. και τα γεμίζουμε με αλατισμένο νερό για είκοσι λεπτά. Αφού συζητήσουμε.
2. Τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς σε γουδί, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα, ψιλοκόβουμε τον κόλιαντρο με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέτοντας καρυκεύματα.
3. Τηγανίζουμε τα πλαστικά μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν σε καυτό λάδι, τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
4. Απλώνουμε τα πλαστικά σε ένα ταψί, τοποθετούμε από πάνω το μείγμα καρύδι-σκόρδο και το τυλίγουμε με ένα ρολό.
5. Ψήνετε στο φούρνο για όχι περισσότερο από είκοσι λεπτά.

Με σάλτσα ξηρών καρπών

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι καλή επειδή τα λαχανικά δεν τηγανίζονται, αλλά ψήνονται. Έτσι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλότερη και η γεύση είναι πιο τρυφερή. Απλά μην παρασυρθείτε με μπαχαρικά.

Θα χρειαστεί να πάρετε:

• Μελιτζάνα - 2-3 τεμάχια
• Σκόρδο - τρεις σκελίδες
• Πυρήνες από καρύδια - δύο φλιτζάνια
• Βρασμένο νερό - 2/3 φλιτζάνι
• Ξίδι κρασιού - δύο μικρές κουταλιές
• Φρέσκο ​​κόλιανδρο - τρία κλωνάρια
• φύλλα βασιλικού - τσαμπί
• Κόκκινο αλεσμένο πιπέρι - στην άκρη ενός κουταλιού
• Κόλιανδρος - λίγοι κόκκοι
• Κουρκουμάς - στην άκρη ενός κουταλιού
• Αλάτι - 0,5 μικρό κουτάλι
• Λυκίσκος Suneli - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κυλήστε τους πυρήνες των ξηρών καρπών σε έναν μύλο κρέατος ή στην οροφή σε ένα γουδί.
2. Προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα χόρτα. Μπορεί να αλεσθεί σε γουδί για καλύτερη ομοιομορφία.
3. Προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο, κουρκουμά, πιπέρι, λυκίσκο suneli στο μείγμα των ξηρών καρπών.
4. Για να αποκτήσετε ένα μείγμα σαν πάστα, ρίξτε στους ξηρούς καρπούς βραστό κρύο νερό, αλάτι και στάξτε ξύδι. Ρυθμίζουμε μόνοι μας την πυκνότητα.
5. Κόβουμε τα μπλε σε κρίκους πάχους εκατοστού.
6. Τα αλείφουμε με λάδι και από τις δύο πλευρές, τα βάζουμε σε ταψί, τα ψήνουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσουν.
7. Βάλτε τις έτοιμες φέτες σε ένα επίπεδο πιάτο και απλώστε πάνω τους την πάστα από ξηρούς καρπούς. Η κορυφή μπορεί να διακοσμηθεί με σπόρους ροδιού ή κλωνάρια πρασίνου.

Με πικάντικη σάλτσα

Αρκετά, αρκετά ικανοποιητικό. Μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο και να σερβιριστεί ως συνοδευτικό.