Den genomsnittliga konsumenten vet inte vad som faktiskt finns i korvens sammansättning. Det har varit många rykten och spekulationer kring detta ämne under lång tid.

Huvudfrågan är: hur tar man reda på vilken korv som innehåller kött? Det är verkligen väldigt svårt att göra det här. Giriga och listiga tillverkare "gömmer" ofta sådana komponenter i korven som konsumenten inte ens är medveten om. Det är sant att vi alla minns historier om toalettpapper, som tillsattes korv i stillastående tider, samt om råttor som faller på transportören något kommer att skrämma oss eller tvinga oss att vägra att använda korv.

Men möjligheterna med nuvarande livsmedelsteknik tillåter att sälja korvprodukter till konsumenter, där det inte ens finns en antydan till kött.

Många företag använder en sådan komponent som MDM istället för kött. Detta är en sorts substans gjord av ben med rester av kött. Under press förvandlas det till något som liknar potatismos och används istället för kött. Detta enkla bedrägeri ger tillverkarna rätt att skriva på förpackningen: "fläsk", "nötkött" etc. Och det tror vi naivt att det är.

Istället för "kalkonkött" används ofta MDPM - ett liknande ämne tillverkat av kalkonben. Detta är en katastrof som kan jämföras med soja. Om sojatillsatsen fortfarande anges som ett vegetabiliskt protein i sammansättningen, så anges MDM som kött. I Ryssland är detta inte förbjudet. I Europa, för att undvika detta, måste tillverkarna ange på förpackningen inte bara sammansättningen utan även mängden kött, kryddor och andra komponenter. Tyvärr fungerar dessa regler bara inom EU Union, och när de levererar produkter till Ryssland, är tillverkare inte skyldiga att ange detta.

Dessutom anses inte varje köttbit i Europa som kött. Detta är inte en tautologi. Boskapskött bör inte innehålla mer än 25% fett och 25% bindväv - vener, ligament, brosk. I fläsk kan fett vara 5% mer, och i fjäderfä och kanin mindre: fett - upp till 15%, bindväv - upp till 10%. Alla dessa normer är preciserade i relevanta EU-dokument. De införs för att konsumenten ska förstå vad han lägger pengar på och vad han äter.

Enligt standarderna (GOST) som är ärvt från Sovjetunionen ska Doctors korv bestå av 25 % nötkött, 70 % fläsk, 3 % ägg och 2 % mjölk.Men väldigt få företag bestämmer sig för att producera korv enligt GOST - det visar sig att vara dyrt, mer exakt, mindre vinst återstår för företaget. Därför utvecklar korvmakarna sina egna recept, fixar dem under tekniska förhållanden (TU) och håller dem i djup hemlighet.

Statliga laboratorier kontrollerar i bästa fall korvar för komponenternas säkerhet, men inte för deras kvalitet. Staten har inte medel för att övervaka produkternas säkerhet, och verksamheten själv är inte intresserad av detta. Om dessa standarder (GOSTs) antas kommer det att vara nödvändigt att investera i modernisering, förbättra kvaliteten - det finns inga sådana pengar. Därför har vi nu inte kvalitet, utan kvantitet är en prioritet.

Enligt de nya standarderna är alla tillsatser förbjudna i nästan alla korvar. Kokt korv av högsta kvalitet ska vara 100 % kött. Första klass korv - 70% kött, tillät också närvaron av en proteinstabilisator - 10%, soja och mejeriprodukter - 10%, spannmål - 5% och stärkelse - 5%. Korv av andra klass - 60% kött och 40% tillsatser.

Halvrökta korvar av högsta kvalitet - 100% kött. Tillsats av mjöl och stärkelse är inte tillåtet. Halvrökt korv av första klass - 90% kött och 10% vetemjöl och sojaprodukter. Bortskämda kött eller korvar på köttbearbetningsanläggningar utsätts för desinfektion med kemiska reagenser och sekundär bearbetning.

Så vad är egentligen korv gjord av?

Korv i polymerhölje:

45% - emulsion
25% - sojaprotein.
15% - fjäderfäkött.
7% är bara kött.
5% - mjöl, stärkelse.
3% - aromtillsatser.

Korv:

35% - emulsion
30% - sojaprotein.
15% är bara kött.
10% - fjäderfäkött.
5% - mjöl / stärkelse.
5% - aromtillsatser.

Spikachki:

I likhet med korv finns det bara i stället för fjäderfäkött jäst fläskskinn, inre och subkutant fett.

Kokt korv:

30% - fjäderfäkött.
25% - emulsion
25% - sojaprotein.
10% är bara kött.
8% - mjöl / stärkelse.
2% - aromtillsatser.

Förklaringar:

Emulsion - läder, biprodukter, köttproduktionsavfall - allt detta mals och kokas till ett tillstånd av ljusgrå slam.

Kött – nötkreatur/mps kött och fläsk. De allra flesta - engelsk brikettfläsk.

Mjöl/stärkelse - kypyznaya / potatismjöl och stärkelse.

Smaktillsatser - förtjockningsmedel, färgämne, "köttsmak", konserveringsmedel, salt,
socker, peppar efter smak.

Det vanligaste sättet att ersätta kött i en korv är att istället tillsätta sojaprotein. Soja är ett vanligt vitt pulver. Man blandar det med vatten, och det blir till en gröt som kan saltas, peppras, tonas och tillsättas i korven istället för kött.

Sojaproteinets huvudsakliga egenskap är att absorbera vatten, svälla och öka avkastningen. Ju mer vatten ett protein kan absorbera, desto bättre är det. Beroende på graden av hydratisering (fuktupptagning) delas sojaprotein in i tre typer: sojamjöl, sojaisolat och sojakoncentrat. Nu har nästan alla köttförädlingsanläggningar gått över till kraftfoder, även om det kostar mer, absorberar det mer vatten. Köttförädlingsteknologer, som de gamla alkemisterna, letar ständigt efter sojaprotein med allt högre uppsugningsförmåga.

När vi ska välja en korv på marknaden försöker vi alltid hitta en som är godare och billigare (även om vi någonstans innerst inne gissar att den är billig och god - begreppen för korv är oförenliga). Huvudmålet för korvtillverkarna är detsamma: att komma på en mirakelkorv som är billig och som alla gillar den. Och här kommer de till hjälp för den kemiska industrin och livsmedelsteknikens under. Dessutom kommer de till våra köttbearbetningsanläggningar från väst och i synnerhet från korvens hemland - Tyskland.

Till exempel använder vissa företag en nyfiken tysk tillsats - morotsfiber. Denna fiber har, liksom soja, en fördelaktig förmåga att absorbera fukt för korvproducenter. Det hälls djärvt i malet korv, hälls med vatten och det sväller, vilket ökar vikten på slutprodukten flera gånger.

Samtidigt har fiber ingen färg och lukt. Och till skillnad från genetiskt modifierad soja, orsakar den ingen skada på hälsan: i själva verket absorberas den inte av kroppen alls, men, som dess tillverkare försäkrar, är den nödvändig för att tjocktarmen ska fungera bra. Så tvärtom kan tillverkaren till och med skryta på etiketten att hans produkt är "berikad med kostfibrer." Utomlands, till exempel, är just denna fiber speciellt tillsatt överallt - i bröd, glass, pasta, konfektyr och till och med djur mat för att göra dem mer fördelaktiga för hälsan.

Även dyra delikatesser - karbonader, skinkor, rygg m.m. – inte heller till hundra procent består av kött, även om de kostar som premiumbiff. För att lura köparen - att ta mer pengar och sälja mindre kött - lägger de till ... vatten till köttgodsaker. En köttbit vrids länge i en speciell vakuumprocessor med vatten, gradvis absorberar köttet allt vatten i sig: det blir tyngre och verkar vara saftigare. Ett annat sätt är injektion. Enkelt uttryckt ges skinkan många injektioner, injicerar vatten med kryddor i muskelmassan. Som ett resultat blir pjäsen mer än dubbelt så tung! För att förhindra att vatten rinner tillbaka från biten injicerar många avancerade köttbearbetningsanläggningar inte bara vatten i köttet, utan dess lösning med gelatin eller karragenan.

Även om man måste ta hänsyn till att även om morotsspån, sojabönor och malda ben inte lades i korven, så kan köttet i sig vara hälsofarligt. Även om det står skrivet på korven att den tillverkades i Uryupinsk, så kan faktiskt köttet till den komma från andra sidan jorden - fläsk från Kina, buffelkött från Argentina, kängurukött från Australien. Vad de matar sina djur där, avsett för export till Ryssland, är okänt.

Eftersom korv innehåller ganska mycket vatten, och i kokt korv kan dess innehåll nå 70%, har förfalskare mycket utrymme i detta område. För att behålla förhöjt vatten i dessa produkter införs vanligtvis vattenbindande komponenter i dem: stärkelse, gummin, dextriner, inulin och andra polysackaridkomplex. Det har konstaterats att korv som endast innehåller 3-5% stärkelse håller 20-25% mer vatten än korv utan stärkelse. Det är ganska enkelt att avslöja innehållet i dessa komplex: lägg en droppe jodlösning på korvsnittet.

Om du ser att korven blir blå, eller utseendet på enskilda blå prickar, indikerar detta tydligt att stärkelse har införts i denna produkt.

Till exempel togs halvrökt korv med hög vattenhalt till ett tält, kiosk eller butik. Vid förvaring i kylen i butiken avdunstar en del av vattnet och satsens vikt blir mindre. För att inte ådra sig förluster för säljaren in ytterligare vatten i limpan med en spruta innan försäljning. För att förhindra att köparen upptäcker detta säljs bara en hel korvlimpa till honom.

Förmodligen färsk, bara från köttbearbetningsanläggningen, tas varm korv till butiken, vars vikt kommer att vara mer än kyld till rumstemperatur, stat. Som ett resultat blev säljaren lurad med flera kilo. Han tvingas kompensera för sina misstag på köparens bekostnad, antingen genom att tillsätta vatten på limpan, eller genom att lura köparen.

Införandet av olika färgämnen (magenta, rödbetsjuice, speciella "korv" färgämnen) är numera mycket vanligt både utomlands och här i Ryssland. Många har säkert observerat i sitt kök att när man kokar korv eller korv i vatten, då av någon anledning hon är målad in rosa färg. Detta indikerar omedelbart att du har en falsk.

För att förlänga försäljningsperioden för korvar, särskilt kokta, introduceras olika antibiotika i dem. Detta gör att du kan avsevärt förlänga hållbarheten för korvar, särskilt i skivad form.

Butikens bekväma service - skivad korv - är faktiskt en otjänst för hälsan. Enligt sanitära standarder måste skärmaskinen hållas i perfekt renhet. Och på den som står i en närliggande stormarknad, hackade de bara kokt fläsk och en rårökt limpa, och för en timme sedan - en "Mejeri" i ekonomiklass. Därför fick allt som fanns i dessa produkter (plus mikrober) i ditt snitt. , innan du "skär" korven måste rengöras från skalet, och de flesta säljare gör inte detta - och all smuts som kan lägga sig på skalet (till exempel från säljarens händer eller från väggarna från kylskåpet), utan att misslyckas, flyttas till din smörgås.

Med hjälp av vakuumförpackningar ger detaljhandelskedjorna ofta ett ”andra liv” till snitt som närmar sig slutet av sin hållbarhetstid.

Några tips för att välja korv:
när du köper, titta noga på förpackningen, märkningen, tillverkningsdatum och utgångsdatum;
var uppmärksam på hur produkten förvaras i skyltfönstret. Den optimala lagringstemperaturen för korv och kött är från 0 till 6 C;
ytan på korven måste vara ren, torr, utan skador, punkteringar, inflöden av malet kött;
skalet - artificiellt eller naturligt - ska inte lämna produkten. En sådan nackdel tyder på att korven sannolikt är övertorkad på grund av felaktiga lagringsförhållanden eller helt enkelt gammal.

De viktigaste typerna av korv:

Kokt korv görs av saltat köttfärs. De kokas vid en temperatur på cirka 80 grader. Kokta korvar kan innehålla mycket soja, eller så kan de vara vegetariska med soja eller seitan istället för kött. På grund av innehållet i en stor mängd vatten lagras de inte under lång tid.

Sammansättning: 10-15% protein, 20-30% fett.
Energivärde per 100 g: 220-310 kcal.

Kokt-rökt korv kokas först och sedan röks. Innehåller mer kryddor än kokt korv. Till skillnad från kokt korv (där köttfärs är en sammanhängande massa) kan kokt rökt korv bestå av små bitar av en viss storlek. Mjölk, grädde, mjöl, bacon och stärkelse används som tillsatser. Hållbarhet i kylskåp är inte mer än 2 veckor.

Sammansättning: 10-17% protein, 30-40% fett.
Energivärde per 100 g: 350-410 kcal.

Rårökt (hårdrökt) korv utsätts inte för värmebehandling, kallrökning sker vid 20-25 grader, köttet är jäst och uttorkat. Mogning av rökt korv varar minst 30-40 dagar. Rårökt korv innehåller störst mängd kryddor, det går även att tillsätta konjak.

Sammansättning: 13-28% protein, 28-57% fett.
Energivärde per 100 g: 340-570 kcal.

Torrtorkade korvar tillverkas av köttsorter av högsta kvalitet som ett resultat av långtidstorkning, utan rökning. Kryddor tillsätts till köttfärsen, samt honung och konjak.

Om tillverkaren använder färskt kött som en del av sådana produkter, finns det inget särskilt behov av att lägga till aromer och smakförstärkare till det, ja, utom kanske av ekonomi. Men om produkten är gjord av gammalt kött, kan den inte bara dölja kemiska tillsatser utan också sojaisolat. Detta görs speciellt med gammalt kött som har frysts, till exempel när man gör en vacker rygg, bacon, som är gjord av helt kött. Du kan känna igen en sådan produkt, som regel, till ett misstänkt billigt pris och genom listan över ingredienser i kompositionen.

Det finns också en åsikt att om korvar och köttprodukter har en ljusrosa färg, så är de fräschare. Det är inte så, olika färgämnen, nitriter och alla typer av tillsatser ger dem färg. Dessa är långt ifrån de säkraste kosttillskotten, men tillverkarna använder dem traditionellt i små doser för att locka konsumenten. Korvar och köttprodukter med en gråaktig färg är mycket mer användbara - det här är köttets naturliga färg efter bearbetning.

Men köttprodukter bör inte kasseras, eftersom de är den bästa källan till vissa essentiella aminosyror, järn och vitaminer B. Järn är till exempel mycket svårt att få i tillräckliga mängder från vegetabiliska livsmedel. Det är allmänt accepterat att äpplen, bovete och granatäpple är bra källor till järn, men så är inte fallet, sådana ämnen från vegetabiliska livsmedel absorberas mycket dåligt.

Nutritionister råder att äta köttprodukter inte med potatis, pasta eller flingor, som är vanligt hos oss, utan med alla grönsaker - stuvade, stekta, kokta, ångade, med sallader och örter. Denna kombination av produkter är optimal inte bara ur synvinkeln av hälsosam kost, utan också ur klassisk medicins synvinkel.

"Skadliga produkter" (c)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

INTERVJU MED EN SPECIALIST PÅ ÄMNET "KORV".

Den bästa fisken är korv? Många kommer att hålla med om detta uttalande, även om det för vissa alltid har varit kontroversiellt. Och poängen här är inte i smakpreferenser, skadlighet och användbarhet av "Doctor's" eller "Bychkov in Tomato", utan först och främst i vad dessa korvar är gjorda av.

Tidigare gjordes de av kött.

Låt oss ta, till exempel, samma Doktors. Receptet och produktionstekniken för denna legendariska korv utvecklades 1936.
Enligt GOST inkluderade dess sammansättning - osaltade råvaror, kg (per 100 kg):
trimmat nötkött av högsta klass - 25;
fläsk trimmad fet - 70;
kycklingägg eller melange - 3;
komjölkpulver helt eller skummat - 2;
kryddor och andra material, g (per 100 kg osaltade råvaror):
ätbart salt - 2090;
natriumnitrit - 7,1;
granulerat socker eller glukos - 200;
mald muskotnöt eller kardemumma - 50.
Och det är allt.

Från ögonblicket av "födelse" och fram till slutet av 1950-talet genomgick "Doctor" inga förändringar i huvudreceptet. Sedan slutet av 50-talet har olika lågvärdiga fisk-, fiskmjöls- eller kycklinghuvuden tillkommit i fodret till kor och grisar och korven började lukta fisk eller kyckling. Men de var fortfarande blommor.

En radikal "förbättring" av receptet började i mitten av sjuttiotalet, när tillfällig brist på råvaror började i Sovjetunionen och ändringar gjordes i GOST. PÅ hackat kött får tillsätta upp till 2 % stärkelse eller mjöl, eller ett animaliskt proteinersättningsmedel (mjölk eller blod).

När bristen på råvaror i Sovjetunionen blev permanent och dessutom dess brist började växa obönhörligt, användes inte bara stärkelse, som blev mycket mer i korven, utan också sojabönor. Sedan kom turen till karragenan (aka irländsk mossa), av vilken de så kallade karragenanerna tillverkas - förtjockningsmedel, konstgjorda tillsatser, imitatorer mat produkter. Många sovjetiska forskningsinstitut arbetade med utvecklingen av alla möjliga "imitatorer" av produkter för befolkningen.

Vilken är den "bästa fisken" gjord av idag? Jag skulle vilja veta sammansättningen av dussintals sorter av korv, från vilka (drömmen om perestroika) butikshyllor går sönder. Det berättar en av experterna, som av förklarliga skäl velat dölja sitt efternamn. Låt oss bara kalla honom EXPERT. Vi noterar bara att EXPERT idag framgångsrikt förser Ryssland med olika "köttersättningar" (strukturerade vegetabiliska derivat av soja eller ris) och all annan "kemi" ryska tillverkare kött- och korvprodukter.

EXPERT - Tillverkningen av korv kan delas in i två grupper: den första produceras i enlighet med GOST (detta dokument specificerar tydligt alla egenskaper hos huvudtyperna av korvar), den andra - enligt TU (tekniska specifikationer). Och detta gör det möjligt att göra dem av nästan vad som helst, så länge människorna inte blir förgiftade. Namnet det låt oss säga "Doctor's for dinner" och framåt. Och hur mycket kött det är i och hur många substitut ska inte störa någon, det här är en affärshemlighet.

Konsument – Och vad tillkommer?

EXPERT – Uppsättningen heter – gör det själv. Vad du än lägger till så erhålls all korv. Premiumkött kan ersättas med välsmakande 1:a klass, 1 kg sojabönor + 5 liter vatten ersätter 5 kg av valfritt kött osv. Du kan inte lägga mjölk med melange alls ... Utbytet kommer fortfarande att vara 110-115%. Smaker kommer att ge "samma" smak. Vissa av dem är till och med beroendeframkallande. Du kan lägga till benmjöl. Kanske när du använde vissa sorter av korvar kände du något så hårt och litet med dina tänder? Sådan är hon. Sammansättningen av kokt korv kan endast bestämmas i ett speciellt laboratorium. På 1990-talet (och ofta nu) gick det att köpa korv där det inte fanns något kött alls. De säger att idag har situationen blivit bättre - premiumkorvar innehåller från 6 till 10% av substitut. I den populäraste, andra klass, är de uppe i 70 procent.

Konsument - Är det verkligen ingen som nu tillverkar korv av ett kött?

EXPERT – Det finns vissa tillverkare som hävdar att de gör dem uteslutande av kött. Någonstans läste jag en intervju att om du gör korv enligt normerna för kött etc. som var under unionen, kommer dess kostnad (och försäljningspris) att vara 4 gånger högre än den befintliga. Och vem kommer att köpa en sådan korv? Förutom eliten. Så detta är svårt att tro.

Konsument - Och hur är det med tillsynsmyndigheterna? När allt kommer omkring måste de observera och inte släppa på butikshyllorna, produkter som inte överensstämmer med GOSTs och TUs?

EXPERT - TU är godkända av tillverkaren. För granskning i SES produceras en exemplarisk batch som inte faller på disken. Trots det uppstår konflikter, men allt kan lösas i godo.

Konsument - Tja, ja, ingredienserna i kokt korv, som förmodligen korv med korv och dumplings, krossas så mycket att ingenting är riktigt klart. Men hur är det med halvrökta korvar?

EXPERT - Och bedöm själv: här är en annons för en av tillverkarna av sojatillsatsen "Textratein" - "Mängden hydrerat Textratein som tillsätts till köttfärs kan vara 10 - 20% eller mer, beroende på kvaliteten på rått kött material, typ av korv och din önskan. Samtidigt förblir resten av receptet för köttprodukter oförändrat.

Detta är deras rekommendation till producenter av halvrökt korv. Med korv och korv - en separat sång. Dumplings eller korv är ofta ännu mer tveksamma till sin sammansättning än kokt korv. Om det redan har dykt upp spår av mögel på butikskorven förädlas den till leverkorv och om det fortfarande är så som så får de använda korv.

Ett annat alternativ: - om du skär köttet från benet, kommer inte allt att skäras av. Det kommer att finnas skärsår på benen i en komplex profil: på ryggraden, på knepiga fördjupningar-gropar. Därför kom de med en maskin som rengör sådana ben. Naturligtvis kommer även trasiga benbitar, film, senor dit. När det gäller kyckling finns det också ett skinn, bitar av fjädrar. Allt detta skräp fryses in i block och säljs. Det kallas för mekanisk urbening av kött eller förkortat mekanisk urbening. Ett annat namn är trimning. I vanligt tal pratar man ofta om kycklingblock. Av alla råvaror som korven kan tillverkas av är detta det billigaste. Det används vanligtvis med en temperatur som inte är högre än 8 grader, annars kommer oxidation att börja - det finns också mycket skräp.

Det är från denna putsning som billiga korvar tillverkas, med soja, fläskskinn, mannagryn, stärkelse och ister. Det finns naturligtvis inte sådana "extrema" recept. Tillsätt karragenan, soja. Låt oss ta en korv. Hon är rejäl även om man kör in i väggen. Vi lagar mat. Vi drar ut den, och den är redan trög och skrynklig. Varför? Men eftersom karragenan på fabriken efter värmebehandling förvandlades till gelé och frös ... Och det sönderföll under tillagningen. Därför tillsattes inte tidigare karragenan i korv. Och nu lägger de det överallt. Alla bryr sig inte. Även om korven är jämnt stekt på alla sidor på en rullgrill, så ju mer kött den innehåller desto tjockare blir den, och ju mer kött i korven som byts ut mot soja och vatten, desto snabbare spricker den. Det är kul att se hur korvar från olika partier steks. Det verkar som att de lägger den på grillen samtidigt, men den ena blir fetare och fetare, och den andra har redan spruckit och tömt på luft ...

Konsument - jag är rädd att gissa vad som då kan finnas i konserverat kött ...

EXPERT – Var inte rädd, nästan samma som i korven. Importerad sojaböna i bitar, som går till konserver, har formen av en kub. Den har svag vidhäftning. Grovt sett faller den isär i sina beståndsdelar. Du kan inte lägga detta i en gryta. Vår gav sojabönan en platt och lång form med en fibrös struktur (a la ofärgad kyckling). Dessutom innehåller den 8% fett (importerat endast 1,5%), och på grund av detta är vår klibbighet högre och en köttbit klibbar ihop och faller inte ut. Och du kan se skillnad på fikon, speciellt om det anges att det inte finns någon soja i grytan (även om det i vissa typer av gryta inte finns något kött alls).

Till konserver med köttfärs och patéer används sojamjöl, spannmål och andra typer av emulgeringsmedel.

För konserverat kött med saltat kött kan Textratein F030R01 (röda sojaflingor) ersätta en del av köttet.

Textratein F030B06 (sojaflingor färgade med kolasocker) tillsätts oftast i konserver och färdiga rätter av osaltat kött.

Sojaproteiner, hydrokolloider (karageenan eller preparat baserade på inerta gummin och cellulosa) kan också tillsättas till konserverade skinkaprodukter.

Konsument - Kul. Lägger tillverkarna något till den sk. helmuskelrökt kött (brisket, nacke, kotlett, etc.)?

EXPERT – Självklart. Brisket är inte särskilt populärt i små butiker. Du kan inte lägga soja i den. Från ryskt kött visar sig bringan vara väldigt tjock och fet - ingen presentation.

Nacken består av flera muskler med lager av fett. Spruta på något sätt. Tar soja och vatten bra. Illusion av saftighet. Problemet är att efter injektion behöver köttet masseras, d.v.s. snurra i en trumma med blad. Nacken kan gå sönder och suga i massageapparaten och bli för mjuk och sedan falla av kroken eller repet under värmebehandlingen. Men generellt sett utgör fläskhals, karbonat och oxfilé (tar vatten väl) herrens uppsättning korvfabriker på grund av deras popularitet och enkla förberedelse.

Sojaisolat avsedda för injektion i hel muskelmat löses lätt upp i vatten. I stora fabriker utförs införandet av saltlake inuti på speciella linjer med flernålssprutor, ofta med teleskopiska nålar. Till en början började de spruta för att minska produktens saltningstid. Och så började de lägga till sojabönor. Men det räcker inte med att spraya. Om de tillagas i denna form kommer sojabönorna att koka ut och förbli längs injektionskanalen med en gulaktig massa. Och köpare kommer att kasta sådant kött i ansiktet! Köttet ska masseras, d.v.s. få den att fungera i spänningskompression, som en svamp. Det är också bra att skapa ett vakuum inuti så att köttcellerna också förstörs av inre tryck.

Om det finns karragenan i saltlaken, kommer det att finnas en genomskinlig massa inuti sprickorna a la veinlets, och ytan kommer att ha ett aptitretande glänsande mikroskal. Och för detta finns det en speciell enhet. Efter det, gör vad du vill med köttet! Du kan strö över kryddor, steka med varm rök, röka och laga mat. Du kan lägga den i en metallform, trycka till den med lock och koka – du får skinka i formen. Många saker kan göras.

Konsument - Tja, jag hoppas rökt rökt...

EXPERT - Hoppas inte. Du kan lägga till samma Textrate i rött. Tidigare gjordes rårökt korv exakt 40 dagar - från klocka till klocka. Nu har tillagningsprocessen reducerats till 7 dagar. Special läggs omedelbart till köttfärs. startkulturer som dödar patogen mikroflora, röker vätska och reducerar hela tork-rökningsprocessen till en parodi - 1 vecka går från malning till att skickas till butiken.

Konsument - Ja ... Vad finns det då?

EXPERT – Men ät fisk. Eller köp rått klumpigt kött och gör vad du vill med det. Alla försök att lägga sojastruktur till fisk har misslyckats. För fisken är ganska genomskinlig och soja sticker ut i den. Soja blandas inte med fisk. Endast med fiskfärs. Vi samarbetar med fiskodlare endast på fosfater och blekmedel (titandioxid).

Men det här är en helt annan - inte korv - historia, som kommer att utvecklas ytterligare i takt med att Ryssland blir allt mer beroende av förnödenheter utifrån för mat. Massiva leveranser av industrisopor under täckmantel av mat till ryssarna garanteras.

Varning: Denna nyhet är hämtad härifrån .. När du använder, ange DENNA LÄNK som källa.

Läs mer:

Vad är korv gjord av?

PÅ det moderna Ryssland finns det en trefaldig brist på kött. Under den moderna vetenskapliga och tekniska revolutionen försöker människan lösa näringsproblemet genom att öka produktiviteten inom djurhållning, fjäderfäuppfödning och fiske, förbättra den befintliga tekniken för bearbetning av råvaror och dess mer omfattande användning. Den årliga klyftan mellan den erforderliga mängden livsmedel och jordens konsumerade befolkning (i protein) är dock mer än 6 miljoner ton och ökar från år till år, eftersom jordens befolkning nu är över 6 miljarder människor och ökar med 2 % årligen. Därför kommer uppenbarligen ingen utvecklingstakt för djurhållningen att kunna täppa till bristen på matprotein.

Naturligtvis kan en person inte uppnå en ökning av antalet boskap, ta emot 2-3 kalvar från varje ko årligen, och finns det verkligen ett behov av detta?

Låt oss tänka efter. För att få tag i kött och köttprodukter på en köttförädlingsanläggning måste vi ta hänsyn till utvecklingsnivån för både djurhållning och växtodling, vilket ger djuren en komplett diet vid odling och gödning. Och sammansättningen av kosten inkluderar som huvudkomponent i foderprotein av vete, majs, sojabönor, alfalfa. I ett djurs kropp bearbetas vegetabiliskt protein till animaliskt protein, det vill säga till kött.

Detta är bekant och förståeligt för oss. Men visste du att när man göder ett djur är effektiviteten av att omvandla vegetabiliskt protein till köttprotein endast 6 till 38 %. Med andra ord, under produktionen av animalieprodukter går det mesta av det vegetabiliska proteinet förlorat. Och det är av denna anledning som protein, till exempel nötkött, dvs kött, kostar 30-50 gånger mer än proteinet i växtprodukter, som bröd.

Från år till år ökar produktionen av baljväxter och spannmål, en del av dem äter vi direkt och resten använder vi för foderändamål i djurhållningen. Och det visar sig, verkar det som, en olöslig situation: vi har mycket vegetabiliskt protein, men vi är tvungna att använda det helt improduktivt.

Men det är inte allt. Mycket mat tillförs oss från haven. Redan står den för 25 % av de animaliska proteinprodukterna som används av människor. Endast 12-15 % går dock till matbehov och över 10 % i sammansättningen av fiskmjöl används i djurhållning och fjäderfäuppfödning.

Människan har länge bemästrat tekniken att utvinna rent protein från sojabönor, bomull, raps, solros, jordnötter, ris, majs, ärtor, vete, gröna blad, potatis, hampa och många andra växter. Men dessa är ofullständiga vegetabiliska proteiner som inte innehåller några essentiella aminosyror. Och i näring behöver en person en tillräcklig mängd komplett animaliskt protein. Men var får man tag i det?

Och med hjälp av jäst, bakterier, encelliga alger och mikroorganismer har människan lärt sig att omvandla kolhydrater, alkoholer, paraffiner, olja, gräs till ett billigt, komplett matprotein som innehåller alla essentiella aminosyror. Att raffinera bara 2 % av världens årliga oljeproduktion gör det möjligt att producera upp till 25 miljoner ton protein – tillräckligt för att mata 2 miljarder människor under ett år.

Och denna metod att bearbeta prisvärda billiga råvaror till knappa animaliska proteiner med hjälp av mikroorganismer kallas mikrobiologisk syntes.

Tekniken för produktion av mikrobiell biomassa som en källa till värdefulla livsmedelsproteiner utvecklades i början av 1960-talet. Då uppmärksammade ett antal europeiska företag möjligheten att odla mikrober på ett sådant substrat som oljekolväten för att få sk. protein från encelliga organismer (BOO) En teknologisk triumf var produktionen av en produkt bestående av torkad mikrobiell biomassa odlad på metanol. Processen genomfördes kontinuerligt i en fermentor med en arbetsvolym på 1,5 miljoner liter. Men på grund av de stigande priserna på olja och produkter från dess bearbetning blev detta projekt ekonomiskt olönsamt, vilket tillfälligt gav vika för produktion av sojabönor och fiskmjöl. I slutet av 1980-talet avvecklades BOO-fabrikerna, vilket satte stopp för den turbulenta men korta utvecklingsperioden för denna gren av den mikrobiologiska industrin.

En annan process visade sig vara mer lovande - att erhålla svampbiomassa och ett fullfjädrat svampmykoproteinprotein genom att som substrat använda en blandning av petroleumparaffiner (mycket billigt avfall från oljeraffineringsindustrin), vegetabiliska kolhydrater från matavfall, mineralgödsel och fjäderfäavfall.

Industrimikrobiologernas uppgift var att skapa muterade former av mikroorganismer som är kraftigt överlägsna sina naturliga motsvarigheter, det vill säga att få fram superproducenter av högkvalitativt protein från råvaror. Stora framsteg har gjorts på detta område: till exempel var det möjligt att erhålla mikroorganismer som syntetiserar proteiner upp till en koncentration av 100 g / l (för jämförelse ackumulerar vildtypsorganismer proteiner i kvantiteter beräknade i milligram).

Som producenter av mikrobiellt protein valde forskarna två typer av alltförtärande mikroorganismer som till och med kan livnära sig på oljeparaffiner: den filamentösa svampen Endomycopsis fibuligera och den jästliknande svampen Candida tropicalis (ett av de orsakande medlen för candidiasis och tarmdysbakterios hos människor ).

Var och en av dessa producenter utgör cirka 40 % av ett komplett protein. Forskare har också valt villkoren för förbehandling av avfall som lagts till oljeparaffiner för optimal tillväxt av svampmikroflora. Kycklinggödsel späds ut och hydrolyseras under sura förhållanden; ölkorn hydrolyseras också med svavelsyra. Efter sådan behandling överlever inga främmande mikroorganismer som fanns i avfallet och stör inte tillväxten av mikroskopiska svampar som sås på substratet.

Teknologerna valde också ut förutsättningarna för att filtrera den multiplicerade biomassan av mikroorganismer från näringsmediet. Alla tester som genomfördes visade att den resulterande produkten inte är giftig, vilket innebär att ett komplett mikrobiellt protein kan erhållas från en blandning av petroleumparaffiner, kycklinggödsel och vegetabiliska kolhydratråvaror. Sålunda fann man samtidigt ett sätt för ett effektivt omhändertagande av gödsel, vilket är ett av huvudproblemen i utvecklingen av industriell fjäderfäuppfödning. Resultatet blev en artificiell "cirkulation av näringsämnen i naturen" - det som kom ut ur magen kommer att återvända till det.

Nästa uppgift var att se till att de proteiner som isolerats från svampar som odlats på substratet och som levereras till livsmedelsbearbetningsanläggningar under namnet "biomassa" renas och deodoriseras, dvs. de har ingen smak och lukt, är färglösa och är ett pulver, pasta eller viskös lösning.

Det är osannolikt att det kommer att finnas de som vill äta dem i denna form, trots alla fördelar när det gäller näringsmässigt och biologiskt värde. Därför, i det första skedet, tillsattes isolerade smaklösa proteiner helt enkelt till traditionellt kött, och inte bara kött, produkter för att berika deras aminosyrasammansättning.

Men detta sätt tillät inte att radikalt lösa proteinproblemet. Och forskarna bestämde sig för att skapa, designa, konstgjorda livsmedelsprodukter som inte skiljer sig i utseende från traditionella produkter som vi känner till, baserat på användningen av tillgängliga proteinresurser. Detta tillvägagångssätt gjorde det möjligt att reglera sammansättningen, egenskaperna och graden av smältbarhet hos de resulterande matanalogerna, vilket är av särskild betydelse vid organisationen av barns, terapeutiska och förebyggande näring.

Och användningen av speciell teknik och utrustning gör det möjligt att återskapa strukturen, utseendet, smaken, lukten, färgen och alla andra egenskaper som efterliknar en välbekant produkt. Kortfattat går utformningen av mat ut i att isolera protein från råvaror av olika karaktär och omvandla det maskinellt till en analog av en livsmedelsprodukt med en given sammansättning och egenskaper.

I slutet av Sovjetunionens existens (1989) översteg den årliga produktionen av artificiella proteinämnen 1 miljon ton. Under förhållandena i det moderna Ryssland har den höga lönsamheten för sådana industrier gjort det möjligt att kraftigt öka produktionen av proteinsurrogat och nu ersätta nästan allt kött i industriella köttfärsprodukter.

Konstgjorda köttprodukter produceras på flera sätt, vilket gör det möjligt att få fram produkter som imiterar kött, hackade köttbullar, biffar, knöliga halvfabrikat, korv, korv, skinka och mycket mer. Naturligtvis är det omöjligt att skapa en oskiljbar imitation av en köttbit - dess struktur är för komplex. En annan sak är köttfärs och produkter från det - korv, korv, korv, etc.

Tekniken och tekniken för att få köttanaloger är olika beroende på typ av produkt. Vi kommer bara att prata om några av de mest intressanta.

I enlighet med en av metoderna matas lösningen av det isolerade proteinet under högt tryck genom en spinndysa in i ett bad med en speciell syra-saltlösning, där proteinet koagulerar, hårdnar, hårdnar och genomgår orienteringssträckning, vilket resulterar i en proteinfilament.

Fyllmedel som innehåller bindemedel, mat (aminosyror, vitaminer, fetter, mikro- och makroelement), smakämnen, aromatiska och färgämnen tillsätts fibern. De resulterande fibrerna grupperas i buntar, formas till plattor, kuber, bitar, granuler genom pressning och sintring vid upphettning.

Enligt erfarenheterna från textilindustrin kan de erhållna proteintrådarna omvandlas till ett fiberliknande livsmedelsmaterial, som efter att ha svällt i vatten och skär i bitar skiljer sig lite från naturliga köttprodukter, men ändå skiljer sig ... Det är fortfarande omöjligt att på ett tillförlitligt sätt fejka den mest komplexa strukturen av en köttbit.

Men vid tillverkningen av köttprodukter för korv och köttfärsprodukter använder de en annan teknik som gör det möjligt att optimalt dölja det falska: animaliska och hydrerade vegetabiliska fetter, kryddor, syntetiska smakämnen, aromatiska ämnen och konstgjorda färgämnen införs i geléerna erhålls genom att värma koncentrerade proteinlösningar. Modern kemi kan skapa smaken och lukten av alla produkter, även experter som inte kan skiljas från naturliga. Den flytande massan injiceras i korvhöljet, kokas, steks och kyls. Analog av färdiglagat korvkött efter smak, lukt, utseende, strukturen skiljer sig inte alls från en naturprodukt.

För att få konstgjorda köttprodukter med porös struktur blandas högkoncentrerade proteinlösningar med fyllmedel och under tryck kl. hög temperatur injiceras i en miljö med lägre temperatur och tryck. På grund av kokningen av den flytande delen erhålls en produkt av en lös porös struktur. En del skräms av själva begreppet "konstgjort" eller "syntetiskt" kött, eftersom detta förmodligen skapar associationer till något nylon eller polyester. Det bör noteras att både huvudkomponenterna och alla fyllmedel som används vid produktion av analoger av köttprodukter är ofarliga och balanserade när det gäller förhållandet mellan olika viktiga näringskomponenter i enlighet med fysiologiska normer.

Du kommer förmodligen att vara intresserad av att veta att förutom konstgjorda köttprodukter, konstgjorda mjölk och mejeriprodukter (baserade på emulsioner av billiga vegetabiliska fetter), spannmål, pasta, "potatis" chips, "bär" och "frukt" produkter, "nötter" ” pastor tillverkas för konfektyr, som ostron och till och med svart granulär kaviar. (Särskilt på burkar med konstgjord kondenserad "mjölk" skriver de namnet inte "kondenserad mjölk", utan "kondenserad mjölk" - var försiktig när du väljer; titta på etiketterna för indikationer på förekomsten av vegetabiliska fetter, som inte finns i riktiga mejeriprodukter)

Även om produktionsvolymen av konstgjorda livsmedelsprodukter ständigt ökar, betyder det inte alls att analoger av köttprodukter snart kommer att ersätta naturliga produkter.

Uppenbarligen kommer det att ske (och pågår redan) distribution av dessa typer av köttprodukter i de rikas och fattigas kost, och främst genom en mer komplett och mer rationell bearbetning av proteinavfall från köttindustrin till KONSTGIVNA KÖTTPRODUKTER för den lågavlönade delen av befolkningen.

Produktionen av MATANALOGER är ett relativt ungt område, men genererar redan enorma vinster och tillhandahåller mat till miljarder konsumenter runt om i världen, inklusive Ryssland. Dessutom var det Sovjetunionen, som förstörde sitt jordbruk, som under andra hälften av 1900-talet gav ett speciellt vetenskapligt och tekniskt bidrag till utvecklingen av denna nya gren av livsmedelsindustrin.

INTERVJU MED EN SPECIALIST PÅ ÄMNET "KORV".

Tidigare gjordes de av kött. Låt oss ta, till exempel, samma Doktors. Receptet och produktionstekniken för denna legendariska korv utvecklades 1936.

Enligt GOST inkluderade dess sammansättning - osaltade råvaror, kg (per 100 kg):

trimmat nötkött av högsta klass - 25;

fläsk trimmad fet - 70;

kycklingägg eller melange - 3;

hel komjölk eller skummjölk - 2;

Verdana; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-language: RU;"> kryddor och andra material, g (per 100 kg osaltade råvaror):

ätbart salt - 2090;

natriumnitrit - 7,1;

granulerat socker eller glukos - 200;

mald muskotnöt eller kardemumma - 50.

Och det är allt. Det borde inte finnas något annat!

En radikal "förbättring" av receptet började i mitten av sjuttiotalet, när tillfällig brist på råvaror började i Sovjetunionen och ändringar gjordes i GOST. Upp till 2 % stärkelse eller mjöl, eller ett animaliskt proteinersättningsmedel (mjölk eller blod) fick tillsättas köttfärs.

När bristen på råvaror i Sovjetunionen blev permanent och dessutom dess brist började växa obönhörligt, användes inte bara stärkelse, som blev mycket mer i korven, utan också sojabönor. Sedan kom turen till karragenan (alias irländsk mossa), av vilken de så kallade karragenanerna tillverkas - förtjockningsmedel, konstgjorda tillsatser, matimitatorer. Många sovjetiska forskningsinstitut arbetade med utvecklingen av alla typer av "imitatorer" av produkter för befolkningen.

Vad är den "bästa fisken" gjord av, det vill säga korv idag? Jag skulle vilja veta sammansättningen av dussintals sorter av korv, från vilka (drömmen om perestroika) butikshyllor går sönder. Det berättar en av experterna, som av förklarliga skäl velat dölja sitt efternamn. Låt oss bara kalla honom EXPERT. Vi noterar bara att EXPERT idag framgångsrikt förser Ryssland med olika "köttersättningar" (strukturerade vegetabiliska derivat av soja eller ris) och all annan "kemi" till ryska tillverkare av kött- och korvprodukter.

EXPERT — Tillverkningen av korv kan delas in i två grupper: den första tillverkas i enlighet med GOST (detta dokument specificerar tydligt alla egenskaper hos huvudtyperna av korvar), den andra - enligt TU (tekniska specifikationer). Och detta gör det möjligt att göra dem av nästan vad som helst, så länge människorna inte blir förgiftade. Namnet det låt oss säga "Doctor's for dinner" och framåt. Och hur mycket kött det är i och hur många substitut ska inte störa någon, det här är en affärshemlighet.

Konsument – Och vad tillkommer?

EXPERT - Satsen heter - gör det själv. Vad du än lägger till så erhålls all korv. Premiumkött kan ersättas med välsmakande 1:a klass, 1 kg sojabönor + 5 liter vatten ersätter 5 kg av valfritt kött osv. Du kan inte lägga mjölk med melange alls ... Utbytet kommer fortfarande att vara 110-115%. Smaker kommer att ge "samma" smak. Vissa av dem är till och med beroendeframkallande. Du kan lägga till benmjöl. Kanske när du använde vissa sorter av korvar kände du något så hårt och litet med dina tänder? Sådan är hon. Sammansättningen av kokt korv kan endast bestämmas i ett speciellt laboratorium. På 1990-talet (och ofta nu) gick det att köpa korv där det inte fanns något kött alls. De säger att idag har situationen blivit bättre - premiumkorvar innehåller från 6 till 10% av substitut. I den populäraste, andra klass, är de uppe i 70 procent.

Konsument - Är det verkligen ingen som nu tillverkar korv av ett kött?

Konsument - Och hur är det med tillsynsmyndigheterna? När allt kommer omkring måste de observera och inte släppa på butikshyllorna, produkter som inte överensstämmer med GOSTs och TUs?

EXPERT - TU är godkända av tillverkaren. För granskning i SES produceras en exemplarisk batch som inte faller på disken. Trots det uppstår konflikter, men allt kan lösas i godo.

Konsument - Tja, ja, ingredienserna i kokt korv, som förmodligen korv med korv och dumplings, krossas så mycket att ingenting är riktigt klart. Men hur är det med halvrökta korvar?

EXPERT - Och bedöm själv: här är en annons för en av tillverkarna av sojatillsatsen Textratein - "Mängden hydrerat Textratein som tillsätts till köttfärs kan vara 10-20% eller mer, beroende på kvaliteten på köttråvarorna, typen av korv och din önskan. Samtidigt förblir resten av receptet för köttprodukter oförändrat. Detta är deras rekommendation till producenter av halvrökt korv. Med korv och korv - en separat sång. Dumplings eller korv är ofta ännu mer tveksamma till sin sammansättning än kokt korv. Om det redan har dykt upp spår av mögel på butikskorven förädlas den till leverkorv och om det fortfarande är så som så får de använda korv.

Ett annat alternativ: - om du skär köttet från benet, kommer inte allt att skäras av. Det kommer att finnas skärsår på benen i en komplex profil: på ryggraden, på knepiga fördjupningar-gropar. Därför kom de med en maskin som rengör sådana ben. Naturligtvis kommer även trasiga benbitar, film, senor dit. När det gäller kyckling finns det också ett skinn, bitar av fjädrar. Allt detta skräp fryses in i block och säljs. Det kallas för mekanisk urbening av kött eller förkortat mekanisk urbening. Ett annat namn är trimning. I vanligt tal pratar man ofta om kycklingblock. Av alla råvaror som korven kan tillverkas av är detta det billigaste. Det används vanligtvis med en temperatur som inte är högre än 8 grader, annars börjar oxidationen - det finns mycket skräp där.

Konsument - jag är rädd att gissa vad som då kan finnas i konserverat kött ...

För konserverat kött med saltat kött kan Textratein F030R01 (röda sojaflingor) ersätta en del av köttet. Textratein F030B06 (sojaflingor färgade med kolasocker) tillsätts oftast i konserver och färdiga rätter av osaltat kött. Sojaproteiner, hydrokolloider (karageenan eller preparat baserade på inerta gummin och cellulosa) kan också tillsättas till konserverade skinkaprodukter.

Konsument - Kul. Lägger tillverkarna något till den sk. helmuskelrökt kött (brisket, nacke, kotlett, etc.)?

EXPERT – Självklart. Brisket är inte särskilt populärt i små butiker. Du kan inte lägga soja i den. Från ryskt kött visar sig bringan vara väldigt tjock och fet - ingen presentation.

Konsument – Ja, jag hoppas rökt rökt....

Konsument - Ja ... Vad finns det då?

Soja är gott och krabbpinnar är vänner. Och de är väldigt, väldigt nära vänner. Om du tar en dålig, billig fisk, mal den till "surimi", tillsätt sojaisolat med vatten, måla över en del med blekmedel, en del med rött ...
Men det här är en helt annan - inte korv - historia, som kommer att utvecklas ytterligare i takt med att Ryssland blir mer och mer matberoende av förråd utifrån. Massiva leveranser av industrisopor under täckmantel av mat till ryssarna garanteras.

Korv är gjord av toalettpapper, skämtade de i Sovjetunionen och förklarade med detta skämt bristen på, utan tvekan nödvändigt, papper
och dess frånvaro i butiker.

Det finns inte en bråkdel av ett skämt i detta skämt, det finns bara en profetia om Rysslands framtid på 2000-talet ...
Låt oss försöka lista ut vad korven var gjord av då och vad den är gjord av nu.
Till exempel, låt oss analysera receptet för läkarens korv ( per 100 kg.):

Nötkött i/s - 70 kg. (v/s - detta betyder utan vener, fett, brosk, etc. ... ren länd)

Fläsk med 30 kg. (notera om w/s - se ovan)

Ägg-2kg (inte äggpulver, utan ett ägg, vilket gav korvens täthet och en unik "crunch" ..

Mjölk - 3 kg (jag minns inte exakt, kanske inte 3, men det är riktig mjölk gjord av en ko, och inte torrmjölk gjord i västerländska eller kinesiska laboratorier)

Allt detta maldes på en nga kutere (det här är en så stor kaffekvarn för att mala kött) och skickades för formning (fyllning av höljena med köttfärs. Därefter värmebehandling i ugn där korven ångas till 72 grader (pastörisering)
Jag skulle vilja säga att under tillagningen går korven ner i vikt och som ett resultat från 100 kg. kött(!) visar sig handla om 70-80 kg. korvar
Enligt de mest konservativa uppskattningarna kommer nu en riktig doktorsavhandling att kosta minst 500 rubel. men de gör det inte någonstans, även om de vill, kommer de inte att kunna göra det (mer om det nedan)
Jag kommer inte att gå in på teknikens krångligheter, jag kommer bara att säga att läkarens korv utvecklades av statlig ordning som en dietmat och godkändes av USSR:s hälsoministerium
Samma recept var för mjölkkorvar som levererades till förskolans och skolans kostsystem ...
Sovjetiska barn åt köttkorv... Och när de växte upp erövrade de rymden och samlade guld vid alla OS

Nu gör ingen korv av kött. I vilken sorts korv som helst nu inte mer än 10% kött, även om etiketten säger att det är gjort enligt GOST. Lite kommer att skrivas på staketet ...
Se själv på de "nya teknikerna": vad de har fört med sig nytt till de gamla recepten:
För det första, för "utgången" (ökning i vikt - utgång färdiga produkter) tillsätt 20-30 % sojaprotein ... Vanligtvis tillsätts protein inte ovanpå receptet, utan istället för kött. Protein skulle vara bra ... Protein är organiskt, vilket inte är särskilt skadligt. Det finns också tyngre artilleri: Karragenan. Vad det är du hittar på Internet, jag kommer bara att säga att korvfärs kan innehålla upp till 70-80% vatten bundet av kraftfull karragenan.
Karragenan är ett genetiks mirakel som kan göra en levande ko som väger 200 kg köttkropp som väger 300 kg(vanligtvis är slaktkroppen mycket mindre än levande vikt)
Jag förklarar hur och vad man gör:
Vid slakt avblodas slaktkroppen, huden avlägsnas från den och andra onödiga delar avlägsnas: huvud, hovar, lever etc. Och det är ganska logiskt att slaktkroppen blir mycket mindre än den levande vikten var.
Efter det injiceras köttet - fyller muskelvävnaden med en speciell lösning baserad på karragenaner.
Och karragenan är, jag upprepar, ett genetiks mirakel som kan fylla muskelvävnad och lösas upp i den på molekylär nivå och ta sin form. När du anstränger vilken muskel som helst, kan du se att den, full av blod, har blivit större ... Liknande funktioner utförs av karragenan utspädd i vatten. Och om vi också kommer ihåg smak- och färgförstärkare, så i köttet som skickas från bakom kullen är en dryg hälften inte kött, utan vatten bundet av karragenaner. Det är samma sak med fjäderfä och mjölk ... Jag ska inte säga om fisk - jag vet inte ... Och inte bara på grund av kullen. Lokala producenter lärde sig också vad en köttinjektor är. Särskilt jordbruksföretag, stora gårdar och, naturligtvis, köttförädlare
Jag vill inte skylla på köttförädlarna, det är inte deras fel att det inte finns kött i landet (liksom i världen). Och allt kött som kommer in i produktionen kommer redan injicerat med karragenaner. Och det finns inget sätt att särskilja det och inte avgöra att det inte är verkligt.
En annan egenskap hos karragenaner är att det är en produkt av genetik som gör att människor är av samma kön... pojkar blir feminina, flickor blir maskulina...
Nu är det klart varifrån den samkönade vinden blåser?
Detta är ett riktat program för mänsklighetens degeneration, en 10-faldig minskning av befolkningen, ...
Det är denna typ av kött och fågel som kommer till Ryssland.
Det finns inget riktigt kött i Ryssland! Om du inte odlar det själv och sedan slaktar det själv... (Du kommer inte att kunna slakta själv - slakt på bakgård av boskap har länge varit förbjudet)
Med mjölk är situationen inte bättre, men ännu värre ... Mjölkbesättningar gick under kniven i slutet av det häftiga 90-talet och mjölk gjord av en ko kan inte säljas i butik. Det kan inte vara där!
För det finns inga kor att göra mjölk.
Situationen liknar Napoleon när han kom till makten:
Det finns kavalleri, bara kavallerierna åt upp hästarna ...
Mejeriväxter gör mjölk uteslutande från importerat mjölkpulver, ett annat genetikmirakel...
Det finns fortfarande frågor om vad ost, keso är gjord av, barnmat, mjölkchoklad... Jag ska berätta om genetikens underverk inom växtodling i en annan artikel om sylt och konserver...
Önskar dig god aptit?
Vilken typ av mjölk dricker dina barn och vad äter du?

Jag skulle vilja tillägga att jag började arbeta med ett program för utveckling av det ryska jordbruket, som i sin kärna innehåller återupplivandet av klassen av hyresvärdar, där gods skapas på grundval av det ryska kommunala systemet.
Detta är det enda sättet att lösa jordbruksfrågan och säkerställa landets livsmedelssäkerhet (till exempel kollektivjordbruk i Sovjetunionen)

En i fältet är inte en krigare, och detta problem kan inte lösas utan statligt stöd. Det finns ett problem och det kan bara lösas på statlig nivå.

Och till och med frivilligt att skapa samfällighetslotsgods, om vilket han skrev till presidentens och guvernörens administration ...
Fick svar. Som väntat skickades mitt initiativ ner av dem som jag kämpar mot - förbundet för entreprenörer i regionen (för vilka mitt program är ett hot och en fiende till deras företag.)
Hur i helvete kan programmet för utveckling av den ryska jordbrukssektorn relatera till entreprenörsförbundet?
Det här är inte ett företag, inte ett snabbt pengaspel... Det här är ett program för år, decennier... Utvecklingen av djurhållning är en lång process...
Standardavsluta prenumerationen med ett meddelande:

Jag ska försöka bryta igenom ONF igen, sedan vet jag inte var ...
Ditt repost av det här inlägget kommer att hjälpa till att uppmärksamma myndigheterna på detta problem.

När jag åkte på en utflykt till köttbearbetningsanläggningen Okraina nära Moskva, tog jag med mig ett meddelande från Rambler-byrån, som cirkulerade dagen innan: Roskontrol uppgav att 75 % av de populära korvarna i Ryssland är förfalskade. Med hänvisning till medordföranden för konsumentfacket "Roskontrol" Alexander Borisov, hävdades det att de företag som inspekteras av denna organisation inte har regelbunden kvalitetskontroll.

I testproverna påträffades billiga ersättningar för nöt- och fläsk (soja- och kollagenprotein, mekaniskt urbenat fjäderfäkött, samt djurskinn), stärkelse, cellulosa, fuktighetsbevarande medel (karragenan) som inte deklarerades i sammansättningen. Dessutom finns det så mycket salt i korvar att ett par bitar räcker för att "täcka en persons dagliga behov av natrium", säger experten.

För inte så länge sedan rapporterade världens största byråer återigen om farorna med korv på grundval av allvarliga vetenskapliga arbeten. På hushållsnivå går många av de mest obehagliga samtalen på samma ämne. Min man tog med mig från jobbet historien om en dam som brukade arbeta i ett stort företag inom korvindustrin. "De första fem minuterna efter att du har slagit på utrustningen, täpp åtminstone till öronen från gnisslet från en mus", säger hon. Konventionell visdom är att en person som med egna ögon sett hur korv görs aldrig kommer att ta den i munnen igen.

Av vad, vad är korv gjord av?

Du kan förmodligen börja med ett ärr.

Anläggningens chefsteknolog, Vladimir Timchenko, arbetade som urbenare på en köttbearbetningsanläggning i sin ungdom; ett djupt ärr på handflatan påminner om dessa tider. När Vladimir ledde oss upp för trappan från första till andra våningen kollade han med handflatan om det låg damm på fönsterbrädorna. När han kom in i rummet drog han handflatan längs skåpen. Han visade sin handflata: du förstår, det finns inget damm. Så jag såg ärret.

Ärligt talat har jag alltid trott att kött i korv, åtminstone inhemska, ersätts av sojabönor. Men vår bekantskap med anläggningen nära Moskva började med en urbeningsbutik, där dussintals griskroppar hänger på krokar. De hänger, men ljuger inte, vilket är mycket säkrare av sanitära skäl.

Efteråt såg jag hela processen att förvandla kött till korv och jag kan bekräfta att det definitivt finns kött i dessa korvar. Fläsk är bara inhemskt, vilket framgår av stämplarna på slaktkropparna. En del av nötköttet kommer från Vitryssland.

Vad jag har sett med egna ögon: korv innehåller också ägg. Vi fick se ett speciellt rum där kvinnor är upptagna med att bryta ägg. Den dagen slog de sönder 40 lådor med ägg och började sedan skala vitlöken. Inget torrt pulver: dessa var naturliga ägg som växten får från en gård nära Moskva; vitlök var också vitlök, inte pulver.

Jag såg också mjölk. "Vi arbetar med naturlig mjölk - gården förser oss dagligen med 1,5 ton färsk mjölk", säger Vladimir.

För produktion av korv är kvaliteten på vattnet mycket viktig - inte mindre än för produktionen av vodka, säger Vladimir Timchenko. Vattnet nära Moskva är tungt, så innan det fördes hit på avstånd, installerade de sitt eget filtreringssystem. Enligt GOST kräver en läkares korv 35% av en vatten-is-blandning (jag såg också behållare med is i verkstäderna).

Sammansättningen av vissa korvar "Okraina" inkluderar ost. Med detta hade anläggningen problem efter införandet av sanktioner (som, faktiskt, hela landet). Tidigare var det "Masdam", nu använder man naturliga ostar från Mordovia, från Altai-territoriet.

Vad mer som ingår i sammansättningen av korvarna "Outskirts", vet jag inte säkert. Jättemaskiner som bearbetar ingredienser till en homogen massa, inuti ser de ut som en flygplansturbin. Jämförelsen är också motiverad eftersom knivarna i Kuter-aggregatet roterar med en hastighet av 5 000 varv per minut, medan en flygplansturbin roterar med en hastighet av 7 000 varv per minut. När vi undersökte korvmaskinen var den avstängd och vi kunde bara uppskatta dess gnistrande rena knivar. Under arbetets gång är knivarna dolda från synen, och därför innehållet i hela behållaren.

Men jag såg hur doktorskorven stoppas i höljet. Standardvikten för en doktorslimpa är 450 gram. Innan korvarna lämnar transportören dimensioneras de efter längd och diameter.

När vi flyttade från butik till butik såg vi också enorma plastkar med köttfärs, paté, kött med bröd, ämnen för tillverkning av alla typer av produkter.

"Om någon i blått springer in i den gröna zonen - fånga och strypa"

Kvalitetsingredienser är bara halva striden. Du kan laga en läcker korv, men om fabriken är ohygienisk kommer en sådan korv att vara det sista du äter här i livet.

Det är så de säkerställer sanitär säkerhet i utkanten. Fabriken har ett system där personer som är anställda inom olika produktionsområden har lämplig färg på arbetskläderna: orange - delikatesser, rött - köttförädlare; blå - ett lager av färdiga produkter, grönt - flyttare i ett lager. Och bara företagets ledning bär vitt.

"När du ser att i verkstaden, där alla jobbar i blått, sprang någon i grönt, måste du fånga honom och strypa honom", skrattar Vladimir. ”För att i den gröna uniformen jobbar han där det råa köttet är, och den blå färgen motsvarar den färdiga produkten. Från kött kommer han att ge infektion. Vi är alla konsumenter, vi behöver alla veta att det är säkert här.”

Visserligen är rått kött, som de säger här, en mycket aggressiv miljö, och du går in i verkstäderna i en morgonrock och en mask. Du måste tvätta händerna för att komma i produktion. tvåligt vatten, sedan alkohol. Samma regler gäller för besökare. Vi steriliserades inte bara, utan tvingades till och med ta bort våra örhängen.

Alla overaller för företagets anställda (fabriken sysselsätter 720 personer, varav 260 är direkt anställda på företaget) tvättas i sin egen tvättstuga.

Butikerna är rena, men samtidigt finns det inga städare på anläggningen: varje arbetare städar sin plats själv.

Men det är bara enskilda säkerhetselement som är slående. Faktum är att produktionssäkerhetssystemet är byggt på principen HASSP (Hazard Analysis and Critical Control Points); det är en NASA-utvecklad omfattande risk- och kritisk kontrollpunktsanalys. Systemet tillhandahåller identifiering, bedömning och hantering av faror som väsentligt påverkar produktsäkerheten.

Hjärtat i företaget är laboratoriet, där ingredienserna - mjölk, kryddor, ägg, höljen, kött - ständigt undersöks. vad som "kommer in" i företaget, liksom vad som lämnar det i form av färdiga produkter, säger vår samtalspartner.

Vi fick se hur en av enheterna fungerar: den visar om det finns ben eller brosk i geléen som tillverkas på fabriken: sådan gelé kasseras. Gör samma sak med kött som inte har passerat kontroll. En del av det avvisade köttet går till hundhem (anläggningen beskyddar två hundhem). Korv, som gått ut – men förblir ätbar i ytterligare två månader – går också till djurfoder.

Jag märkte att i urbeningsbutiken finns det praktiskt taget ingen lukt av rått kött. Detta uppnås genom kraftfull ventilation. Under taket finns blå enheter som skapar luftrörelse med en hastighet av 0,5 m per sekund. Det är ingen produktion på lördag, luftdesinfektion utförs.

Vad är läkarens korv gjord av? Vad är egentligen korv gjord av? Vad är speciell korv gjord av?

Vad är korv gjord av?