Рецепт расстегаев с мясом и капустой. Оригинальные расстегаи: рецепты сытных начинок. Приятного аппетита и вкусных пирожков

В современном мире существует множество рецептов домашней выпечки. Она бывает как сладкая, так и несладкая. В этой статье мы поговорим о расстегаях с капустой, мясом, яйцами и грибами. Блюдо довольно легко готовится и не требует особых кулинарных навыков.

Рецепт расстегай с капустой

Для приготовления несладкой выпечки вам понадобятся следующие ингредиенты:

• пшеничная мука - 600 г;
• молоко - 400 мл;
• куриные яйца - 2 шт.;
• дрожжи - 2 ст. л.;
• куркума на кончике ножа;
• соль;
• сахар - 50 грамм;
• капуста - 500 грамм;
• средняя луковица - 1 шт.;
• средняя морковь - 1 шт.

Пошаговый способ выпекания расстегаев с капустой:

1. Чистим лук и морковку, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на подсолнечном масле.
2. Шинкуем белокочанную капусту и добавляем ее к овощам.
3. Тушим овощи в течение 5-8 минут.
4. Солим, даем капусте остыть.
5. В теплом молоке растворяем дрожжи и 1 ст. л. муки, перемешиваем и даем время дрожжам подойти.
6. Просеиваем пшеничную муку через сито. Таким образом она станет более воздушной и легкой.
7. В отдельной мисочке взбиваем куриные яйца и вливаем их в молоко.
8. Затем добавляем муку, сахар и замешиваем тесто.
9. Накрываем тесто полотенцем и убираем в темное место на 20-25 минут.
10. Делим тесто на несколько частей, раскатываем из них небольшие лепешки.
11. Выкладываем начинку и соединяем края, оставив небольшое открытое пространство посередине лепешки.
12. Смазываем противень маслом и перекладываем на него расстегаи.
13. При помощи кулинарной кисточки покрываем выпечку взбитым яйцом, чтобы корочка получилась более хрустящей и румяной.
14. Отправляем в духовку на 35-40 минут и выпекаем при температуре 190 градусов.

Перед подачей к столу блюдо украшается измельченной зеленью петрушки и укропа.

Расстегай с капустой и грибами

Следующий рецепт включает в себя не только капусту, но и сочные, ароматные грибы. Кстати, для домашней выпечки можно использовать не только привычные шампиньоны, но и вешенки.

Необходимые продукты:

• мука - 500 г;
• молоко - 350 мл;
• дрожжи;
• капуста - 500 г;
• грибы - 300 г;
• репчатый лук - 1 шт.;
• морковка - 2 шт.;
• чеснок - 2 зубчика;
• соль;
• перец;
• яйца - 2 шт.

Способ приготовления:

Блюдо понравится любителям необычной и острой выпечки.

Как приготовить расстегаи с яйцом, капустой и фаршем?

Расстегаи с капустой, рецепт с фото которых находится ниже, можно приготовить и с мясной начинкой.

Ингредиенты:

• фарш - 300 г;
• яйца куриные - 6 шт.;
• пшеничная мука - 500 г;
• дрожжи;
• молоко - 150 мл;
• соль и перец;
• капуста - 400 г;
• сливочное масло - 50 г;
• лук - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.

Собрав все необходимые продукты, переходим к выпеканию ароматных и сочных расстегаев.

Как правильно подготовить тесто и начинку?

Разобьем процесс на следующие этапы:

Расстегаи с капустой, фаршем и яйцом получаются очень сочными, ароматными и вкусными.

Расстегай - типичный представитель русской кухни. Это сытный пирожок с отверстием вверху и большим количеством начинки. Готовится из едва сладкого дрожжевого теста. Вкусовой акцент сосредоточен именно на нем, а не на содержимом. Положить внутрь можно мясо, капусту, куриное филе, рыбу, грибы и другие ингредиенты. В этом материале вы найдете рецепты самых вкусных оригинальных расстегаев.

Пирожок с мясом

Главный ингредиент в этом рецепте - говяжья мякоть. На 10-12 расстегаев среднего размера понадобится примерно 700 г. Другие составляющие:

• мука пшеничная - 400 г;
• молоко - 1 ст.;
• дрожжи быстрые - 1 ч. л.;
• сахар - 1 ст. л.;
• яйца - 3 шт.;
• масло растительное - 2 ст. л.;
• сливочное - по 50 г в начинку и тесто;
• соль, черный молотый перец - по вкусу.

Порядок приготовления:

Разогрейте духовку до 200ºС. Выпекайте 15-20 мин. до готовности. После изъятия из печи оставьте расстегаи охладиться на 15 мин. Затем в отверстие каждого положите небольшой кусочек масла.

Блюдо с курицей

Курица по своим свойствам тоже достаточно питательна. Для расстегая выбирайте грудку. Рецептура дрожжевого теста стандартная для всех видов блюда.

Для начинки же вам потребуется:

• - 2-3 шт. средних размеров;
• морковь - 1 шт.;
• лук репчатый - 3 шт.;
• яйцо - 1 шт.;
• масло сливочное - 50 г;
• корешки и зелень ;
• лавровый лист;

• перец, соль - по вкусу;
• кунжут.

Внимание! Курятина суховата. В рецепте используется еще и бульон. Необязательно варить его только на грудке. В воду можно бросить и другие части курицы, чтобы получить больший навар и аромат.

Способ приготовления начинки:

1. Залейте водой сырое куриное мясо и доведите до кипения. Снимите пенку и бросьте в кастрюлю целую очищенную морковь и одну луковицу. Грудку следует вытащить примерно за 5 мин. до готовности. В конце варки бросьте лаврушку и укроп.
2. Оставшуюся пару луковиц измельчите, обжарьте на сковороде до золотистого окраса.
3. Готовое тесто разомните в тонкую колбаску равномерной толщины. Разрежьте на куски и скатайте в шарики. Накройте их полотенцем и оставьте на 15 мин.
4. Грудку разделите на мелкие волокна. Вареную морковь измельчите в крупную стружку. В удобной посуде смешайте луковую поджарку, морковь, курицу. Посолите и поперчите. Это начинка для расстегаев.
5. Сделайте лепешки толщиной до 5 мм. В середку уложите плотным валиком начинку. Сверните заготовки в конверты с открытой серединой.
6. Взбейте яйцо и смажьте им расстегаи. Посыпьте кунжутом. В каждое отверстие положите небольшой кусочек масла.
7. Разогрейте духовку до 180ºС. Поставьте расстегаи на 10-15 мин. Признак готовности - румянец на тесте.

Сразу после извлечения из духовки залейте в каждый расстегай 1 ст. л. бульона и насыпьте щепотку измельченного укропа.

Открытые пирожки с рыбой и с капустой

Для рыбного расстегая лучше всего использовать семгу. На 700 г теста приходится 280 г этой рыбы. Другие ингредиенты для начинки:

• яйца - 5 шт.;
• сливочное масло - 30 г;
• соль, перец черный молотый - по вкусу;
• укроп - полпучка.

Если тесто уже поднимается в тепле, приступайте к приготовлению начинки:

1. Сварите филе сёмги. Измельчите 4 сваренных яйца.
2. В одной посуде смешайте рыбу, яйца, масло, зелень и приправы.
3. Сделайте из теста лепешки и выложите в каждую по 2 ч. л. начинки. Дайте заготовкам подойти 10-15 мин.
4. Оставшимся сырым яйцом смажьте поверхность расстегаев.
5. Блюдо по этому рецепту следует выпекать 20-25 мин. при нагреве духовки до 200ºС.

Совет. С тестом удобно работать после смазывания поверхности стола и рук растительным маслом.

Расстегай с тушеной капустой относится к классике русской кухни. Вам понадобится готовое по обычному рецепту тесто и такие ингредиенты:

• капуста - 1 крупный кочан;
• лук и морковь - по 1 шт.;
• растительное масло - для обжарки;
• вода питьевая - 1 ст.;
• соль, перец - по вкусу;
• яйцо - 1 шт.

1. Для начинки расстегаев мелко нашинкуйте капусту, лук, натрите морковь.
2. Сделайте на сковороде морковно-луковую поджарку, а затем добавьте к ней всю капустную стружку.
3. Тушите на медленном огне под крышкой до смягчения капусты. Приправьте.
4. Начините и сформируйте расстегаи. Смажьте яйцом. Выпекайте на противне 40 мин. при 180ºС.

Пирожок с творогом

Для начинки творожного расстегая нужны такие продукты:

• творог - 500 г;
• сметана - 200 г;
• сахар - 5 ст. л.;
• яйцо - 1 шт.

Блюдо будет десертным, поэтому тесто стоит сделать более сдобным. Для этого увеличьте количество дрожжей до 1,5 ч. л., а также добавьте стакан кефира и одно яйцо. А вот сливочного масла не требуется. Смешайте все ингредиенты и оставьте на 30 мин.

Совет. Пока тесто для расстегаев поднимается, время от времени разминайте его.

При наличии сформированного и поднявшегося теста приготовить сдобный расстегай просто. Порядок:

1. Тщательно смешайте творог с сахаром. Добавьте сметану. Желательно, чтобы она имела среднюю или высокую жирность.
2. Слепите расстегаи. Дайте настояться, смажьте яйцом и отправляйте в печь.
3. Выпекайте примерно 20 мин. до образования золотистой корочки.

Расстегаи всегда получаются сытными и вкусными. Это не зависит от того, в каком качестве вы их подаете: как соленую закуску или сдобный румяный десерт. Рецептура не запрещает экспериментировать и пробовать начинки, которые отличаются от классического варианта.

А какую начинку для расстегаев делаете Вы?

Для приготовления расстегая с рыбой нам понадобятся семьсот граммов дрожжевого теста (несладкого и сдобного), двести восемьдесят граммов отварной семги, четыре вареных яйца, пара веточек укропа, молотый черный перец, соль, тридцать граммов сл.масла.

А теперь о способе приготовления расстегая. Разделяем дрожжевое тесто на одинаковые куски, каждый скатаем в шарик и выложим на смазанную маслом доску в ряд. Отварим яйца, очистим их и меленько нарежем их. Теперь перемешаем яйца, семгу, измельченный укроп, топленое сл.масло, перец и соль. Раскатываем тесто при помощи деревянной скалки, кладем в центр маленькой ложкой начинку, защипываем края, а серединку оставим слегка открытой. По такой же схеме лепим и остальные расстегаи. Выкладываем расстегаи на смазанный маслом противень, дадим слегка подняться. Если хотите, чтобы расстегаи получились более красивыми, смажьте их взбитым яйцом или молоком с сахаром. Выпекаем двадцать-двадцать пять минут при температуре двести градусов.

Расстегай с мясом

Для приготовления расстегая с мясом, берем семьсот граммов дрожжевого теста, по триста граммов говяжьего и свиного филе, четыре больших ложки сл.масла, головка репчатого лука, два-три яичных желтка, соль и перец.

А теперь о способе приготовления. Ставим тесто на час в теплое место, потом раскатываем его в трехмиллиметровый пласт. Моем и просушиваем зелень, измельчаем ее. Промываем мясо, нарезаем их небольшими кусками, пропустим их через мясорубку, а можно и измельчить в блендере или комбайне (или же изначально купить смешанный фарш). Выкладываем фарш на сковороду с маслом, обжариваем в течение семи-восьми минут, потом остужаем его. Добавим в фарш измельченный лук, соль, зелень, перец, перемешиваем и начинка приготовлена.

Тесто раскатываем в пласт, выкладываем на него подготовленный обжаренный фарш с луком, поднимаем края и защипываем их, при этом оставляем середину открытой. Выкладываем подготовленный расстегай и оставляем его для расстойки минут на десять, потом смажем края взбитыми желтками и ставим в горячую духовку на тридцать пять-сорок минут на температуру двести двадцать градусов. Смазываем расстегай перед самой подачей к столу сл.маслом.

Расстегай с капустой

Чтобы приготовить расстегай с капустой, нам понадобятся для теста триста граммов муки, сто восемьдесят миллилитров молока, двадцать граммов свежих дрожжей, девяносто граммов маргарина или масла, большая ложка сахара-песка, немного соли, растительного масла, а для начинки берем триста граммов свежей капусты, четыре отварных яйца, две ложки растительного масла, одна луковица, большая ложка рубленой зелени петрушки, немного соли, одно яйцо и большая ложка сл.масла, чтобы смазать расстегай.

Теперь займемся приготовлением расстегая. Приготовим из вышеперечисленных ингредиентов тесто. Раскатываем получившееся тесто на четыре лепешки, выкладываем лепешки на противень, смазанный маслом или жиром. Теперь займемся приготовлением начинки. Нашинкуем свежую капусту, бланшируем ее на протяжении одной минуты, обсушим.

Половину порции растительного масла разогреваем на сковороде, капусту без соли обжарим на сковороде, все время перемешивая, около четырех-пяти минут. На остатках масла обжариваем измельченный лук на протяжении одной-двух минут. Нарубим яйца, перемешиваем их с капустой, луком, зеленью петрушки. Все тщательно перемешиваем, солим и перчим.

На каждую приготовленную лепешку из теста кладем начинку, загибаем края, чтобы было как у , а посередине оставляем отверстие, даем тесту минут десять-пятнадцать расстояться. Разогреваем до двухсот градусов духовку, смазываем расстегаи немного разболтанным яйцом и ставим в духовку минут на двадцать пять-тридцать.

Достаем и смазываем перед подачей к столу сл.маслом.

Расстегай с курицей

Чтобы приготовить расстегай с курицей, возьмем килограмм дрожжевого теста, полкилограмма отварной курицы, двести граммов жареных грибов, две головки лука, большая ложка растительного масла, один желток, большая ложка маргарина, соль, перец.

Готовим так. Чистим лук, моем его, нарезаем мелко, обжариваем на сковородке. Пропустим на мясорубке мясо и грибы, перемешиваем с луком, солью и перцем.

Выкладываем тесто на посыпанную мукой поверхность, разделываем на несколько шариков, каждый раскатываем в полусантиметровую лепешку. На середину каждой лепешки кладем по ложке начинки, защипываем в форме расстегая, а середину оставим открытой. Складываем пирожки на смазанный маргарином или жиром противень и выложим на середину каждого по кубику сл.масла. смазываем разболтанным желтком и ставим в горячую духовку для выпекания до готовности.

Расстегай с грибами

Теперь приготовим расстегай с грибами. Для теста нужны восемьсот граммов муки, сорок граммов дрожжей, четверть кило маргарина, пол литра молока, сахар и соль. Для начинки берем двести граммов сухих грибов, головка лука, три ложки маргарина, сто граммов риса, перец и соль, двадцать пять граммов сл.масла для обмазки.

Замешиваем из ингредиентов тесто. Ставим тесто в теплое место, а когда оно поднимется, обминаем его хорошенько. Опять даем подойти и снова делаем обминку.

Варим грибы, затем откинем на сито, чтобы стекла вода, промываем и измельчаем (на мясорубке или ножиком). Обжариваем измельченный лук, добавим к нему грибы и жарим до пяти минут, затем охлаждаем и перемешиваем с отваренным рассыпчатым рисом, солим массу и перчим.

Формируем из теста расстегаи, наполняем их начинкой. Ставим выпекаться в духовку на двести градусов и выпекаем до готовности. После доставания смазываем маслом.

Расстегай с повидлом

Для приготовления расстегаев с повидлом берем семьсот граммов теста (готового дрожжевого), пятнадцать граммов повидла или джема, два грамма меланжа для обмазки.

Готовим так: формируем из готового теста семидесятиграммовые шарики, растаиваем их минут пять-десять, после чего раскатаем на круглые лепешки. В серединку каждой кладем по ложке начинки, защипаем у лепешки края, оставив серединку открытой. Затем выкладываем подготовленные расстегаи на смазанный противень и оставим для расстойки еще на сорок-шестьдесят минут. Минут за двадцать до выпечки смажем меланжем. Ставим выпекаться на двести градусов минут на восемь.