В Подмосковье сезон «тихой охоты» начинается с наступлением теплой погоды. Уже в апреле в лесных массивах пошли первые ранние грибы – сморчки и строчки. Но уже в конце июня – начале июля начинается основной сезон сбора. В это время ночи в этом регионе стоят теплые, а дожди в Подмосковье летом – частое явление, поэтому эти дары леса начинают быстро расти. Но на «тихую охоту» не стоит ехать куда придется. Необходимо знать, в каких районах ближнего Подмосковья и Московской области находятся грибные места.

Судя по карте Подмосковья, ездить на «тихую охоту» можно на электричках в разных направлениях от столицы нашей страны: поехать можно как на север, так и на юг, а также на восток.

Если сесть на электричку на Казанском вокзале, то грибникам лучше сходить на следующих станциях:

• Гжель;
• Григорьево;
• Игнатьево;
• Кузяево;
• Шевлягино;
• 73 км;
• Анциферово;
• Подосинки.

Если сесть на электрички по Рязанскому направлению, то выходить можно на следующих остановках (но следует помнить, что идти до ближайших лесов придется несколько километров):

• Бронницы;
• 63 км;
• Фаустово;
• Пески;
• Конев Бой;
• Щурово;
• Черная – на этой станции хвойный лес начинается сразу за платформой. Сюда едут за маслятами, лисичками.
• Луховицы – в лесах, которые расположены неподалеку от станции, можно набирать подберезовики, подосиновики.

В Подмосковье сезон тихой охоты начинается с наступлением теплой погоды

Если же поехать в сторону Ярославля, то для «тихой охоты» следует выходить на следующих остановках электричек:

• Правда;
• Пушкино;
• Соколовская;
• Зеленоградская;
• Софрино;
• Ашукинская;
• Калистово;
• Абрамцево;
• Семхоз;
• 76 км;
• Шарапово.

А если ехать по Ленинградскому направлению, то искать грибы следует в лесных массивах на следующих станциях:

• Подрезково;
• Фирсановка;
• Березки дачные;
• Головково;
• Покровка;
• Фроловское.

Самые грибные места находятся недалеко от станции Фирсановка. Следует сойти на этой остановке и дойти до деревни Назарьево. От нее пойти в северо-восточном направлении и возле деревни Елино в лиственном массиве можно собирать подберезовики, рыжики, опята.

Галерея: грибы Подмосковья (25 фото)

Как собирать белые грибы (видео)

Какие грибы появляются в Подмосковье первыми

Грибы делятся на четыре условных категории согласно их пищевой ценности. Самые вкусные и полезные относятся к первой категории. Но весной грибов в лесу появляется очень мало. И самыми первыми из них являются сморчки. Их относят к условно-съедобным, однако любители этих лесных даров с удовольствием собирают и используют в пищу именно сморчки, которые первыми появляются в лесу. Кроме сморчков в весенний период на лугах и полянках, вдоль проселочных дорог можно встретить дождевики и луговые опята.

Какие весенние съедобные грибы растут в Подмосковье

Существует несколько разновидностей съедобных и условно съедобных грибов, которые появляются в лесах, на лугах или в других местах первыми в апреле – мае. И любители этих лесных деликатесов устремляются собирать их, чтобы разнообразить свой рацион.

Сморчки

Эти грибы, первыми появляющиеся в лесах, бывают нескольких видов:

• сморчки настоящие;
• сморчковая шапочка;
• сморчки конические.

Сморчки конические и настоящие предпочитают плодородные почвы, найти их можно в смешанных, хвойных или лиственных лесах. Также могут встречаться на почвах, богатых известкой, с нейтральной или слегка щелочной реакцией, на прошлогодних пожарищах, возле пеньков и спиленных деревьев, вдоль тропинок в лесах, на опушках.

Сморчковая шапочка относится к семейству сморчковых, а название получила за схожесть со сморчками настоящими. В лесах встречается в первой – второй декадах мая, причем растут они рядками. Найти сморчковую шапочку можно под липами и осинами. Их шляпки имеют форму шапочек. Сначала эти грибы следует отварить, слить воду и только потом использовать для приготовления первых или вторых блюд.

Дождевики

В мае после обильных дождей вдоль дорог, на лугах и опушках появляются первые дождевики. У молоденьких дождевиков очень нежная белая мякоть, а форма молодых представителей вида схожа с грушей. Чаще всего весенние дождевики жарят, но также из них можно готовить и вкусные супы.

Луговые опята

С конца мая на лугах, особенно там, где выпасают домашний скот, появляются луговые опята. Эти грибы растут там вплоть до первых заморозков.

Оранжевые пецицы

У них яркая окраска, но они не имеют ни особого вкуса, ни грибного аромата, поэтому их обычно используют только для засолки с другими видами весенних грибов.

Строчки

Этот вид многие грибники относят к числу ядовитых из-за того, что в его состав входит токсичное вещество – гиромитрин. Но это вещество испаряется, если строчки предварительно подвергнуть процессу сушки. Строчок обыкновенный можно встретить в хвойных лесах под соснами, а также в тех же местах, где и сморчки, и в те же сроки.

Другая разновидность строчков – строчки гигантские, – произрастают преимущественно возле берез в березовых рощах или лиственных лесах, но под березками. Предпочитают песчаные и супесчаные грунты, богатые перегноем.

Летние съедобные грибы Подмосковья

Летом в Подмосковье вырастают самые разнообразные съедобные грибы. Этому способствует и теплая дождливая погода, стоящая в июле – августе в этом регионе.

Грибы 1 категории

• белые грибы;
• рыжики (сосновые и еловые);
• настоящие грузди.

Все они произрастают на территории Подмосковья и Московской области.

Белый гриб

Грибы 2 категории

• маслята;
• луговые и лесные опята;
• подосиновики;
• дубовники;
• синяки;
• грузди;
• волнушки;
• белянки;
• шампиньоны;
• трюфели.

Из всех вышеперечисленных грибов в Московской области в естественных условиях не встречаются разве что трюфели. Так как в Подмосковье и области есть и лиственные и хвойные леса, то все остальные грибы этой категории можно встретить именно летом.

Волнушки

Грибы 3 категории

Вкусовые качества представителей этой категории – не так ценны и полезны, как грибы предыдущих категорий. Однако их также собирают и используют для приготовления первых и вторых блюд, сушат солят и маринуют.

• моховики;
• рядовки (серые, красные и зеленые);
• козлики;
• различные виды сыроежек;
• лисички;
• сморчки.

Грибы 4 категории

Качество этих видов не слишком высокое. Их обычно собирают тогда, когда нет более ценных грибов. Многие из них относят к условно-съедобным, которые нравятся не всем:

• вешенки разных видов;
• горькушки;
• зонтики;
• грузди (черные, перечные);
• болотные маслята;
• моховики (зеленые, пестрые);
• дождевики;
• сыроежки;
• некоторые разновидности рядовок;
• лесные шампиньоны.

Все эти грибы активно растут в лесах Подмосковья в середине и конце лета. Именно в этот период их собирают и делают из них заготовки на зиму.

Какие грибы растут в июне в Подмосковье (видео)

Описание осенних съедобных грибов

В сентябре в лесных массивах еще можно встретить летние разновидности грибов, но к ним прибавляются и осенние виды грибов, в частности, осенние опята, некоторые виды осенних груздей.

Опенок осенний

Его относят ко второй категории , в лесах он появляется обычно с начала сентября и растет до самых заморозков. Произрастает обычно на пеньках, поваленных деревьях, а также рядом с осинами, березами и некоторыми другими лиственными деревьями. Размер шляпок осенних опят колеблется от 6 до 15 см, однако они часто прячутся под листвой, которая активно опадает с деревьев, поэтому искать их в осеннем лесу достаточно трудно.

Шляпки осенних опят – выпуклые, шаровидной формы. Края ее – вогнутые, в центре – бугорок. Расцветка шляпки может быть желтой с серым оттенком, коричневой с желтым оттенком, характерная особенность – с наружной стороны она покрыта мелкой чешуей коричневого цвета. Мякоть достаточно плотная, белого цвета, аромат – приятный, грибной, вкус – с легкой кислинкой.

Осенние опята относятся к пластинчатым грибам , пластинки – частые, у молодых особей – желтоватые с белым оттенком, у стареющих – бурые.

Ножки – до 12 см в высоту, в диаметре до 2 см, ее форма – цилиндрическая, внутри – пустая, к низу – легкое утолщение. На ножке видно кольцо белого цвета. Верхняя часть ножки – светлой окраски, внизу – более темная. Растут «семействами», если найден один гриб, то рядом обязательно будет много других.

Съедобные и условно-съедобные грибы

Для начала выясним, как выглядят съедобные и условно-съедобные виды. Последние отличаются тем, что перед употреблением их обязательно обрабатывают - в зависимости от типа гриба, это может быть отваривание в несколько подходов или обжарка.

Но начнем с краткого обзора «полностью» съедобных даров леса, которые встречаются в подмосковных лесах.

Другие названия: боровик, белевик, бабка, добряк, медвежник, коровяк, ковыл.

Грибники знают, что белые грибы бывают нескольких видов. Но в данном регионе встречаются только сосновые.

Как узнать:

• шляпка - крупная (6-30 см в диаметре), с мелкими морщинками и бугорками. По цвету она коричневая, с потемнением по центру (реже попадаются красноватые или фиолетовые тона). У молодых экземпляров полукруглая, со временем становится слегка выпуклой либо плоской;
• ножка - с расширением сверху вниз, высотой от 8 до 17 см, с заметными бугорками или сетчатым рисунком;
• мякоть - мясистая и плотная, с ощутимым запахом жареного ореха (белая по месту среза).

Из названия ясно, что растут такие грибы близ сосен (реже - у каштанов и дубов, буков и елей). Встречаются как поодиночке, так и группами.

Это один из самых вкусных видов грибов, который едят практически в любом виде - жареном и сушеном, как ингредиент супов. Правда, используются только молодые экземпляры - старые могут быть червивыми.

Важно! Самыми вкусными считаются «беляки», растущие в елово-березовых лесах.

Лучшее время для сбора: конец июля-начало октября.

Как узнать:

• шляпка - бледно-розовая, с сероватым или желтым (реже белым) переливом. Диаметр - 4-12 см. В глаза бросаются чередующиеся светлые и темные полосы, размер которых может меняться;
• ножка - тонкая (1-2 см в обхвате) и невысокая (до 6-7 см), правильной цилиндрической формы. Очень твердая, на ощупь гладкая. У старых экземпляров часто становится полой. Независимо от возраста, на поверхности могут быть мелкие темные ямки;
• мякоть - бледно-розовая, плотная и сухая, с характерным острым вкусом.

Лучшее время для сбора - конец июня-октябрь. Но в этом интервале выделяют две волны - самый конец июля и конец августа-первую декаду сентября.

В сыром виде очень едок, но с ощутимой горчинкой, которая пропадает во время варки. Используется для готовки солений и маринадов, в свежем виде волнушки подаются во вторых блюдах (хотя требуют предварительного вымачивания и бланширования).

Это лучший из условно-съедобных грибов.

Другие названия: белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь.

Как узнать:

• шляпка - белая или слегка желтоватая, диаметром 6-25 см. У «молодняка» она плоская, с возрастом по центру образовывается впадина. Мокрая и липкая на ощупь, с пущенным по внутреннему краю пушком. На ней всегда много растительного мусора, налипающего на поверхность;
• ножка - цилиндрическая и полая изнутри, белого или желтоватого цвета. Высота - 3-10 см;
• мякоть - белого окраса, крепкая и плотная. Имеет особый запах, похожий на фруктовый аромат. Млечный сок тоже белый, но на воздухе становится серо-желтым.

Знаете ли вы? Некоторые мирные с виду грибы - еще те хищники: они питаются застрявшими в кольцах мицелия нематодами.

Любимые локации - лиственные и смешанные леса, липовые массивы. Попадаются нечасто, хотя растут обильно.

Лучшее время для сбора - середина июля-сентябрь.

После снятия горечи путем суточного вымачивания со сменой воды такие грибы обычно пускают на засолку - грузди получаются сочными и с аппетитным ароматом. Пробыв в емкости со специями полтора месяца, становятся годными к употреблению.

Другие названия: желтая волнуха, желтый подгруздь, поскребыш.

Как узнать:

• шляпка - крупная (6-29 см в диаметре), часто с мелкими чешуйками. Окрас желтый, но попадаются экземпляры с бурым или даже золотистым тоном. Гладкая на ощупь, с подогнутыми краями. На молодых грибах она выпуклая, но затем становится плоской или вогнутой;
• ножка - крепкая, с заметными выемками либо ямками желтого цвета. На ощупь липкая, а внутри полая. Высота - 5-12 см;
• мякоть - белая, с едва уловимым приятным ароматом, напоминающим фруктовый. По срезу желтеет.

Важно! Несъедобные виды груздей выделяют млечный сок сиреневого цвета.

Лучшее время для сбора - вторая декада июля-октябрь.

После отваривания или отмачивания используется для готовки солений и маринада.

Это одни из самых распространенных грибов. В Подмосковье чаще всего попадаются представители луговой разновидности.

Другие названия: порховка, волчий табак, дедушкин табак.

Как узнать:

• шляпка белого или бело-коричневого цвета имеет форму шарика диаметром в 2-5 см. У молодых дождевиков она покрыта мелкими шипами, которые затем смываются. С возрастом меняется и весь окрас - он становится желтоватым или светло-коричневым. Верхушка немного уплощена;
• ножка - утолщенная и морщинистая, высотой до 1,5 см;
• мякоть - белая, с перегородкой в виде диафрагмы, белая и с ощутимым приятным запахом.

Лучшее время для сбора - начало июля-октябрь.

В пищу употребляются только молодые дождевики, которые после обжарки напоминают мясо (для супов они не годятся - при добавлении жидкие блюда приобретают «резиновый» привкус).

В этих краях встречается только один вид дубовика, а именно - крапчатый.

Другие названия: зернистоногий боровик, синяк, боровик поддубовиковый, красноножка.

Знаете ли вы? В период роста внутриклеточное (оно же тургорное) давление гриба составляет целых 7 атмосфер.

Как узнать:

• шляпка - бархатистая на ощупь, в форме полушария или подушки. Окрас - темно-коричневый, черно-бурый, каштановый. Темнеет при надавливании. В обхвате - от 7 до 23 см;
• ножка - красно-желтая, с сеточным орнаментом или точками. Толстая, имеет бочковидную или цилиндрическую форму, сужается кверху. Высота: 6-16 см;
• мякоть - ярко-желтая либо оранжевая, без особого аромата и вкуса. Меняет цвет по срезу, становясь синей или голубоватой.

Лучшее время для сбора - конец мая-начало октября.

После отваривания (10-15 минут) дубовики маринуют, также часто используют для сушки.

Другое название: решетник.

Как узнать:

• шляпка - у молодых козляков немного вздутая, но по мере роста становится плоской. По цвету рыжеватая, коричневая или бурая (красноватый тон считается редкостью). Гладкая на ощупь, бугорков нет. Диаметр - 3,5-12 см;
• ножка - в форме цилиндра, очень плотная и твердая. Цвет повторяет окрас шляпки, но уже с матовым оттенком. Размеры - 4-10 см в высоту и 1-2 в обхвате;
• мякоть - бурая или желтая (розовеет по надлому), без запаха.

Важно! Козляк славится мощным антибактериальным действием. Правда, при проблемах с пищеварением от его приема придется отказаться.

Лучшее время для сбора - середина августа-конец сентября.

После непродолжительной термообработки используется для приготовления зажарки, в небольших количествах добавляется в супы. В силу невысоких вкусовых качеств не применяется для засола.

Другое название: лисичка настоящая.

Как узнать:

• шляпка - средняя (2-12 см), оранжевая или желтая. Отличается неправильной формой: выпуклой или вогнутой, растянутой или в виде воронки;
• ножка - сплошная и плотная, сильно срастается со шляпкой. Часто повторяет ее окрас или же имеет более светлый оттенок. При высоте в 4-7 см имеет диаметр в 1-3 см. Заметно сужается книзу;
• мякоть - мясистая, белая посередине и желтая по краям. Вкус кисловатый, запах варьируется от слабо-фруктового до «корневого». По срезу краснеет.

Лучшее время для сбора - первый заход - начало июня, вторая волна - середина августа-октябрь.

Лисички считаются деликатесным видом и употребляются в любом виде - они украшают практически все блюда и гарниры.

Маслята

На просторах Подмосковья можно встретить сразу три вида маслят - обыкновенные, лиственничные и желто-бурые. Каждая из этих линий заслуживает отдельного описания.

Начнем с наиболее массовой - .

Другие названия: масленок желтый, настоящий масленок, масленок осенний.

Знаете ли вы? Половые хромосомы грибов во многом напоминают человеческие.

Как узнать:

• шляпка - имеет форму полушария (у молодых маслят) или же более плоский вид, порой с приподнятыми краями. Расцветка - от коричневой с шоколадным оттенком до желто-бурой (как вариант - серо-оливковой). Диаметр - 3-15 см;
• ножка - цилиндрическая и сплошная, с продольными волокнами и пленчатым кольцом белого либо коричневатого цвета. Основной тон немного светлее окраса шляпки. Высота - 3-12 см, толщина - 1-3;
• мякоть - сочная, у основания слегка бурая, поверху желтоватая, а под самой шляпкой - коричневая.

Лучшее время для сбора - середина сентября-конец октября.

После удаления кожицы со шляпки и проваривания в течение 10-15 минут может использоваться в любом виде. Хотя перед сушкой шляпку не очищают, чтобы маслята не темнели.

Но есть и не совсем приятная черта: именно шляпки чаще всего повреждаются насекомыми, что делает их непригодными к пище.

Следующий на очереди - лиственничный масленок.

Как узнать:

• шляпка - выпуклая либо распростертая, гладкая и липкая. Варианты окраса: от лимонного и желтого до буро-коричневого. Диаметр - 3-13 см;
• ножка - сплошная и толстая, в форме цилиндра, порой в виде булавы. Сверху зернисто-сетчатая, с кольцом лимонного цвета. Основной тон дублирует окрас шляпки (красно-бурый оттенок - большая редкость). Высота - 4-12, толщина - до 3 см;
• мякоть - мягкая, волокнистая и сочная, светло-желтая либо бурая. У молодых маслят место среза не меняется в окрасе, а у более старых - слегка розовеет и буреет.

Важно! В сезон плодоношения пиковая урожайность маслят приходится на 3 сутки после дождя.

Растет группами, предпочитает кислые грунты. Самые большие массивы встречаются в лиственных или смешанных лесах, отдельные экземпляры попадаются и в садах.

Лучшее время для сбора - июль-сентябрь.

После отваривания такие маслята жарят и солят, добавляют в супы. Но самый шик - это маринованные «листняки» с их необычайно тонким вкусом.

Замыкает данную тройку желто-бурый масленок .

Другие названия: болотовик, пестрец, песчаник.

Как узнать:

• шляпка - полукруглая (с завернутым краем) или плоская. Может быть желтой, бурой, оливковой или мутно-оранжевой. 6-10 см в диаметре, изредка с чешуйками в виде волокон;
• ножка - гладкая и толстая, цилиндрическая. Расцветки - от оранжевой до лимонной. Диаметр - 4-11 см, обхват - 1-3;
• мякоть - желтая или светло-оранжевая, у основания ножки бурая. По разрезу синеет, с приятными хвойным ароматом. Вкус может не ощущаться или же быть довольно приятным. У старых маслят он отдает металлом.

Применение в кулинарии аналогично лиственничной разновидности.

Из моховиков в этом регионе чаще всего попадаются представители зеленого и трещиноватого видов.

Как узнать:

• шляпка - оливковая или зеленовато-серая, реже с бурым оттенком. Слегка выпуклая на вид. Бархатистая на ощупь, с окружностью в 3-11 см;
• ножка - цилиндрическая, с расширением кверху. На некоторых грибах видна бурая сетка. Высота - от 2,5 до 10 см при толщине в 1,5-2;
• мякоть - белая, с посинением по месту среза.

Знаете ли вы? Самое большое семейство опят растет в национальном парке г. Офенпасс - грибница занимает 35 гектаров.

Распространен во всех типах лесных массивов.

Лучшее время для сбора - июль-середина сентября.

Зеленые моховики стараются употреблять в пищу сразу после сбора и готовки - при длительном хранении он темнеет. Идеально подходит для обжарки, вареных блюд и маринадов.

Отличаются своим необычным видом.

Другие названия: пастбищный боровик, желтый или желтомясый моховик.

Как узнать:

• шляпка - вздутая, на многих экземплярах с характерной ложбинкой по центру. Плотно укрыта мелкими морщинами, образующими сеточный рисунок. Цвет: коричневый, оливковый или бордовый, с матовым оттенком. Диаметр - 2-12 см;
• ножка - сплошная, в виде булавы. Заметны мелкие чешуйки. У молодых грибов довольно твердая, но со временем становится полой. Интересен окрас: верх еле желтый, а низ - бордово-красный. Высота - 4-11 см, обхват - до 2 см;
• мякоть - белая, реже желтая, без яркого запаха и вкуса. По срезу синеет.

Растет такой моховик на кислых почвах, любит компанию дубов и буков.

Лучшее время для сбора - июль-сентябрь.

Как пищевой ингредиент используется в сушеном либо соленом виде.

Другие названия: гвоздичный гриб, негниючник.

Как узнать:

• шляпка - гладкая, с полупрозрачными слабо-рубчатыми краями. Форма меняется от полусферической до выпуклой и плоской (с тупым центральным бугорком). Цвет бледно-кремовый, в сырую погоду меняется на желтовато-коричневый или охристо-бурый, причем центр всегда темнее. Обхват - от 2 до 8 см;
• ножка - цилиндрическая, сплошная и плотная. Порой приобретает извилистую форму, с возрастом становится чересчур жесткой и волокнистой. Цвет повторяет окрас шляпки или чуть светлее. На ощупь бархатистая (реже - мучнистая). Высота: 2-10 см, толщина - всего 0,5;
• мякоть - тонкая, белого либо бледно-желтого цвета. При срезе он не меняется. Сильный запах похож на аромат гвоздики, привкус сладковат.

Важно! У настоящих луговых опят всегда широкая и бело-кремовая пластинка.

Растет на открытых травянистых участках - опушках, оврагах, лугах, нередко у дорог и полей. Плодоношение обильное: увидеть плотный ряд таких опят вполне реально.

Лучшее время для сбора - конец мая-середина октября (с пиком в августе-первой половине сентября).

В пищу используются только шляпки, которые годятся для любого типа переработки.

Как узнать:

• шляпка - выпуклая либо плоская, с редкой светлой чешуйкой (по мере роста она пропадает). Окрас может быть как светло-коричневым, так и оливковым, с затемнением по центру. Диаметр - 3-10 см (гиганты под 15 см очень редки);
• ножка - сплошная, покрыта чешуйками-хлопьями. Попадаются опята с небольшим расширением у основания ножки. Основной тон - желто-коричневый, с более темным оттенком по низу. Высота - 6-11 см, толщина - до 2;
• мякоть - белая и плотная, у возрастных опят более тонкая. Приятна на вкус и аромат.

Знаете ли вы? Именно благодаря грибам появились первые антибиотики - к примеру, пенициллин был синтезирован из дрожжевого гриба.

Лучше время для сбора - конец августа-ноябрь, с пиком в первой половине сентября (если среднесуточная температура составляет +10°С…+15°С, то вообще идеально).

После тщательной проварки молодые опята или отделенные шляпки солят и маринуют, добавляют в супы и зажарки, а также сушат.

Наиболее многочисленным видом традиционно остается подберезовик обыкновенный.

Другие названия: черноголовик, березовик.

Как узнать:

• шляпка - похожая на вздутую подушку бурого, серого или коричневого (реже почти черного) цвета. В диаметре от 3 до 12 см;
• ножка - белая или сероватая, с заметными белыми или темными чешуйками, пущенными вдоль. Снизу утолщенная, размеры - 1,5-4 см в толщину и 3-13 в высоту;
• мякоть - белая, с равномерным окрасом. Не меняет цвет при надломе.

Лучшее время для сбора - июль-октябрь.

Гурманы ценят этот вид за тонкий вкус. В гастрономии подберезовики применяются в любом виде.

Еще один грибной деликатес.

Другое название: сухой подгруздок.

Как узнать:

• шляпка - выпуклая или вдавленная (в виде воронки). Волнистые края повернуты на внутреннюю сторону. Может быть белой или серой, с желтыми либо грязно-охристыми пятнами. В любом случае оттенок остается матовым. В сухой сезон часто растрескивается. Диаметр - 5-18 см;
• ножка - крепкая и короткая, имеет форму цилиндра. Молодые подгруздки обладают сплошным белым окрасом с голубоватым кантом в верхней части. Со временем он становится серым или покрывается пятнами. Нижняя часть слегка толще. Высота - 2-5 см, толщина - 2-4;
• мякоть - крепкая и белая. На вкус острая, с характерным грибным запахом.

Важно! Перед погружением в соленую воду подгруздок 4-5 часов выдерживают в холодной - так его легче очистить от опада.

Растет во всех лесах и на опушках. Чаще всего подгруздок находят у берез и дуба, бука и осины.

Лучшее время для сбора - конец июля-начало сентября.

В пищу его употребляют в соленом и маринованном виде. Сырой подгруздок - это на любителя (вкус довольно пресный), равно как и засоленный сухим способом.

Другие названия: осиновик, красюк, красник, красноголовик.

Как узнать:

• шляпка - полусферическая, бурого цвета (с оранжевым или красным оттенком). На ощупь шероховата, часто с небольшими ороговевшими «насечками». В зависимости от локации, где рос гриб, окружность шляпки может составлять от 5 до 27 см;
• ножка - цилиндрическая, серо-белая или серая. Видны волокнистые чешуйки, темнеющие по мере роста. У основания идет небольшое утолщение. Высота - 3,5-19 см, толщина - 2-5;
• мякоть - плотная и мясистая. У молодых подосиновиков она более упруга (тогда как у старых размокает и становится рыхлой). По срезу меняет окрас: с белого на синеватый, а потом черный. Запах едва уловим.

Знаете ли вы? Плазмодий (он же слизевик) - единственный гриб, который способен…ходить: он может передвигаться со скоростью 1 см/час, причем это умение распространяется и на вертикальные плоскости.

Лучшее время для сбора - июнь-середина октября (пик приходится на конец августа-первую декаду сентября).

Годится в пищу в любом виде. Но есть один нюанс: многим не нравится, что после варки, обжаривания или длительной сушки гриб темнеет.

Другие названия: каштановый моховик, панский или коричневый гриб.

Как узнать:

• шляпка - полукруглая, выпуклая или плоская. Самый частый вариант окраса - темно-бурый или коричневый (под шоколад). Каштановый оттенок более редкий. Молодые экземпляры отличаются матовым тоном, который затем меняется на блестящий. Диаметр - 4-15 см;
• ножка - волокнистая, цилиндрическая. Сверху светло-коричневая либо желтая с красноватыми волокнами, по низу светлеет. У основания может как сужаться, так и слегка расширяться. Высота - 4-13 см, толщина - до 4 см;
• мякоть - плотная и мясистая. Примечательна смена цвета по срезу: если в ножке белый или желтоватый окрас сменяется синим, а затем буреет, то при надломе шляпки посинение сменяется высветлением. Присущи тонкий вкус и приятный запах.

Любит песчаные почвы, попадается в хвойных и лиственных лесах. Лучшие соседи - ель, сосна, каштан, бук, дуб. Растут польские грибы поодиночке или редкими рядами.

Лучшее время для сбора - конец июня-начало ноября.

Важно! Для лесных видов подходит скоростная заморозка без предварительной термообработки.

В качестве пищевого продукта берется для маринования и соления, сушки и варки. Многие идут дальше, замораживая такие запасы впрок. Вкус при этом практически не теряется.

Как узнать:

• шляпка - округло-шаровидная, неровная, с грубыми ячейками неправильной формы. Коричневая или сероватая, реже - желто-бурая (с возрастом или при подсыхании темнеет). Диаметр - 3-8 см;
• ножка - полая, цилиндрическая. Имеет белый, желтый или буроватый оттенок, зачастую с продольными бороздками у самого низа. Там же идет небольшое расширение. Размеры: 3-9 см в высоту и 1-3 в толщину;
• мякоть - восковидная и ломкая, белого цвета. Имеет нежный вкус и приятный запах.

Лучшее время для сбора - середина мая-июнь. В теплый год отдельные сморчки попадаются вплоть до конца сентября-начала октября.

После предварительного отваривания в подсоленной воде (до 15 минут) используется для готовки первых и вторых блюд, а также начинок. Если планируется сушка, отваривание не проводят. Неплохо хранится в морозилке - вкус остается прежним.

Еще один представитель семейства сморчковых.

Другие названия: колпачок, чешская верпа, сморчок нежный.

Знаете ли вы? Первые упоминания о сморчках встречаются в трудах греческого ученого Теофраста, жившего в IV в. до н.э.

Как узнать:

• шляпка имеет форму колпачка (может быть колокольчатой, конической или в виде наперстка). Нижний край прижат к ножке или отогнут в сторону, что характерно для старых грибов. Палитра цветов весьма разнообразна: тут и бурый, и желтый, и желто-охристый. Поверхность покрыта извилистыми мелкими складками - у старых сморчков она как бы изрыта. Размеры небольшие - до 4 см в диаметре;
• ножка - гладкая, цилиндрическая, изредка с мелкими бороздками. Окрас бело-желтый или охристый. Может быть изогнутой или чуть сплюснутой по бокам. Снизу заметно расширение. Высота - 6-15 см, толщина - 1,5-3;
• мякоть - восковидная и ломкая, со светлой расцветкой (хотя возле шляпки все же есть затемнение). Особого вкуса не имеет, запах - с явными нотками сырости.

Лучшее время для сбора - апрель-середина мая (пик - первая декада мая).

Кулинарное применение - то же, что и в случае с настоящим сморчком.

Проще всего отыскать рыжик настоящий.

Другие названия: сосновый рыжик, деликатесный рыжик, боровой или осенний рыжик.

Как узнать:

• шляпка - выпуклая или плоская (а то и вдавленная), с завернутыми внутрь краями. Основной цвет - красноватый или оранжевый, с вариациями от темно-желтого до красно-коричневого. Видны характерные кольца, реже - белесый налет. Гладкая на ощупь, слегка липкая. В обхвате достигает 4-15 см;
• ножка - ровная и цилиндрическая, в тон или немного светлее шляпки. На поверхности заметны небольшие ямки. Изнутри полая, у основания сужается. Высота - 3-7 см, толщина -1,5-2;
• мякоть - плотная, желто-оранжевая. При надломе зеленеет, тогда же едва уловим приятный фруктовый запах.

Важно! В структуре рыжиков 4% приходится на аминокислоты (в том числе и незаменимые) - отличный продукт для людей, занятых тяжелым физическим трудом.

Растет в хвойных массивах вблизи елей и сосен. Часто попадаются отдельные рыжики, спрятавшиеся в мох.

Лучшее время для сбора - июль-первая декада сентября.

Идеальная заготовка для маринования и соления, отличный ингредиент для соуса. Правда, для сушки не годится.

«Дикий» родственник покупных шампиньонов.

Другие названия: печерица, шампиньон настоящий.

Как узнать:

• шляпка - белая или буроватая, может покрываться чешуйками. Форма меняется: от полусферы в начале созревания до плоской с выпуклым центром. Край часто загнут внутрь. Диаметр - 7-16 см;
• ножка - ровная и прямая, с расширением у основания. Цвет - тот же, что и у шляпки. Ближе к середине есть кольцо. При высоте в 5-9 см имеет толщину в 1-2 см;
• мякоть - плотная и толстая, белого цвета, краснеет на изломе. Ей присущ приятный запах.

Лучшее время для сбора - самый конец мая-начало октября.

О гастрономических способностях шампиньона знают все. Употребляется этот деликатес в любом виде (за исключением маринованного и соленого).

Несъедобные, ядовитые грибы

Помимо множества съедобных видов, в здешних местах попадаются и ядовитые или просто несъедобные грибы, которые стоит обходить стороной. И чтобы обезопасить себя, нужно знать, как именно они выглядят.

Наиболее опасный из всех ядовитых грибов.

Другое название: мухомор зеленый.

Особые приметы:

• шапка - полусферической или плоской формы. Цвет: зеленоватый, оливковый или сероватый. Край всегда гладкий, с ощутимо волокнистой поверхностью. Диаметр - от 5 до 15 см. Обратите внимание - на кожице порой видны плотные пленчатые обрывки;
• ножка - цилиндрическая, с заметным утолщением у основания. Может быть белой, зеленоватой или с желтым оттенком. Часто виден муаровый орнамент. Высота - 8-17 см, толщина - 1-3;
• мякоть - белая и мясистая, не меняет цвет при надломе. У молодых поганок слабо выражен приятный запах и вкус, тогда как от старых несет раздавленными насекомыми или чем-то в этом роде.

Период роста - июль-октябрь.

Коварство поганок в том, что их легко спутать с шампиньонами, рядовками-зеленушками или сыроежками. Но и на этом фоне выделяется так называемая альбиносная линия - полностью белая поганка, которая может сбить с толку даже опытного грибника.

Другое название: сосочковый груздь.

Особые приметы:

• шапка - темно-коричневая, с холодным фиолетовым оттенком (у молодых «обманок» она более светлая). На поверхности заметны круги из чешуек. Форма обычно плоская, с едва загнутыми внутрь краями. По центру может быть бугорок. Диаметр - 3-9 см. При надавливании с наружной стороны появляется бурое пятно, моментально меняющее цвет на охристый;
• ножка - цилиндрическая, полая, с небольшим расширением к низу. Высота - 4-11 см, толщина - до 3;
• мякоть - красноватая, с ощутимым запахом, как у зрелого кокоса или камфары. Темнеет при разломе.

Важно! Ядовитые грибы лучше вовсе не брать в руки - попавшие на ладонь споры могут стать причиной серьезного расстройства.

Растет практически повсеместно.

Период роста - с середины августа до начала ноября.

Об этом грибе наслышаны все, а благодаря броской внешности его не спутать ни с чем.

Особые приметы:

• шапка - у молодых экземпляров полусферическая, но с ростом раскрывается и становится плоской. Ярко-красная поверхность усеяна белыми хлопьями-бородавками. Обхват - от 7 до 20 см;
• ножка - цилиндрическая, с утолщением близ основания. Имеет белый или желтоватый окрас. У старых мухоморов полая изнутри. Размеры - 8-20 см по высоте, 1-3 см в толщину;
• мякоть - плотная, белая или светло-желтая (реже оранжевая), с едва уловимым легким запахом.

Период роста - середина июля-октябрь.

Их часто путают с осенними опятами. Но при ближайшем рассмотрении различия между ними становятся очевидными.

Особые приметы:

• шапка - мясистая, полусферической или полураспростертой формы. Цвет: от кирпично-красного до желто-коричневого (с затенением по центру). По краям обычно виднеются свисающие белые хлопья. Диаметр - 4-12 см;
• ножка - плотная и ровная. В начале роста сплошная, у старых опят становится полой. У основания порой видно сужение (но это не всегда). В этой же области имеет коричнево-бурый окрас, который поверху сменяется светло-желтым. Могут наблюдаться остатки пленки. 6-10 см в высоту, до 1,5 в толщину;
• мякоть - бело-желтая и довольно плотная, с горьким ароматом. Особого запаха нет.

Знаете ли вы? Гребенчатый ежовик, издалека напоминающий маленькую мохнатую собаку, по своей структуре больше похож на морепродукт, чем на гриб.

Встречается в основном на пнях и вблизи поваленных деревьев.

Период роста - август-первая половина сентября.

Другое название: болет.

Особые приметы:

• шапка в форме округлой подушки с возрастом становится более плоской. Может быть белой, сероватой, оливково- или грязно-серой. Желтый, охряной или розовый оттенки довольно редки. На ощупь гладкая и весьма крупная - 8-30 см в окружности;
• ножка - с виду похожа на бочонок, но сперва она яйцевидна или шарообразна. Плотная, с заметным сетчатым узором и округлыми ячейками. Цвет меняется: желто-бурое основание переходит в оранжево-красную середину, которую венчает желтовато-красная верхушка. Высота - 5-15 см, толщина - 3-10;
• мякоть - желтоватая или белая, при срезе краснеет или несильно синеет, у старых экземпляров заметен резкий запах.

Период роста - середина июня-конец сентября.

Грибные места Подмосковья

Любители «тихой охоты» со стажем назовут десятки грибных мест (благо, Подмосковье в этом плане считается богатейшим регионом).

Дабы не утомлять вас огромнейшим перечнем таких локаций, отметим самые знаковые из них. Отправившись туда, полную корзину соберет даже новичок.

Важно! Первые такие экспедиции лучше проводить в компании опытного проводника, который не только укажет нужные тропы, но и даст необходимые для походов навыки.

Идеальными для подобного тура являются такие пункты:

• ст. Черная (Рязанское направление). Она стоит прямо посреди соснового бора и слывет среди грибников чуть ли не культовым местом. Славится оно обилием лисичек и маслят;
• ст. Луховицы той же линии. Невдалеке - два лесных массива. Южный богат подосиновиками и подберезовиками, а северный удивляет массой белых грибов;
• ст. Фирсановка (Ленинградское направление). Сбор можно начинать уже в 1,5 км на север от нее (в сторону деревень Клушино и Назарьево), или в 3 км на запад: перейдя речку Горетовку в сторону с.Рузино, можно встретить большие массивы рыжиков и опят. Белых и подберезовиков тут тоже немерено;
• Павловская слобода . Окрестности этого поселка богаты всем, но в особенности шампиньонами. Добраться туда можно от станции Нахабино (10 минут езды автобусом №23);
• ст. Сушкинская и Петелино Белорусской линии. В 2 километрах от них протянулся огромный лес с множеством грибов. Самое насыщенное место - дорога, идущая через лес на Петелинскую птицефабрику, по сторонам от нее настоящий Клондайк для любителей опят;

• лес у с. Покровка (2 км на восток от ст. Башкино Киевского направления) - огромные количества сыроежек, опят и груздей. Хотя если пойти на запад от станции, можно попасть в другой массив с таким же разнообразием;
• массив у ст. Шарапова охота (Курская ветка). Идя на восток, к населенным пунктам Плешкино и Воскресенки, можно оценить все богатство грибного Подмосковья - по пути встречается большинство растущих в области видов;
• та же картина и в окрестностях ст. Казанское на Горьковском направлении. Там достаточно просто отойти в любую сторону от полотна, стараясь не потерять ориентацию на него;

• на Павелецкой линии топовым считается массив у ст. Белые Столбы - в километре на запад начинается лиственный лес, богатый всеми видами, растущими в таких условиях. Если пройти в сторону Шибанцево (это еще 5 км) и перейти Каширское шоссе, то там можно собрать уйму белых грибов;
• окрестности деревень Коняшино и Минино (4-5 км на север от ст. Гжель Казанской линии).

Знаете ли вы? В новозеландских лесах растут грибы, наружная часть которых полностью окрашена в небесно-голубой цвет.

В общем, пойти есть куда. И это далеко не полный перечень урожайных мест - собирать дары леса можно практически во всех массивах, которых близ Москвы огромное количество.

Кроме знания основных мест, нужно еще и знать, как правильно собирать грибы. Все начинается с «реквизита» - удобной одежды и обуви, а также приобретения низкой и широкой плетеной корзины (пластик не годится).

Убедившись, что все под рукой, помните о простых правилах, которых желательно придерживаться, отправляясь в поход:

• для сбора лучше отправиться в отдаленные от мегаполиса и вредных производств локации - чем чище воздух, тем лучше заготовки (из этих соображений грибы не собирают близ дорог);
• собирайте только знакомые виды. Если есть малейшее подозрение - брать такой гриб не стоит;
• лучше воздержаться от заготовки экземпляров, растущих вблизи ядовитых видов (даже если они явно съедобны - на них могли перекинуться опасные споры);

• внимательно осматривайте приглянувшиеся экземпляры на предмет отсутствия червоточин, трещин и прочих повреждений;
• обязательно очищайте сбор от мусора;
• ни в коем случае не выдергивайте грибы, а срезайте их (или на крайний случай выкрутите так, чтобы не повредить грибницу). Если проигнорировать это правило, то грибница погибнет;
• оптимальный выбор - молодые экземпляры (а не «крохотки» или старые грибы);

• отправляйтесь в лес только в светлое время суток, и чем раньше, тем лучше. Перед походом обязательно зарядите телефон и скажите близким, куда вы собрались;
• постарайтесь не отходить от дорожек и просек (особенно это актуально для новичков);
• если с вами ребенок, проследите, чтобы он не пробовал сырые грибы и ягоды на вкус.

Важно! Для сбора не используют целлофановые мешки.

При всей своей простоте эти правила действительно помогут избежать неприятностей, с которыми можно столкнуться в лесу. Конечно, ситуации бывают разные - в незнакомом месте легко и сбиться с пути. В таком случае главное - без паники: позвонить близким или друзьям и сообщить примерное местонахождение, прислушаться к звукам (отдаленный лай собак или гул машин указывают, что цивилизация где-то близко, и вы куда-нибудь да выйдете).

Грибным сезоном в лесах под Санкт-Петербургом считается время с августа по ноябрь, но съедобные грибы можно найти Ленинградской области практически круглый год.

И так - вы собрались с духом, запаслись инструментом, ознакомились с и даже прознали ! Давайте прикинем - вовремя ли вы собрались в лес. Смотрим на календарь грибника по самым популярным съедобным грибам известных в лесах Ленинградской области.

Пусть ваша тихая охота сложится удачно, и ужин в хорошей компании да под дома или на базе отдыха будет добрым напоминанием о нашей северной природе.

Съедобные грибы хорошее подспорье в походе. Как известно, по химическому составу съедобные грибы больше похожи на мясо, чем на растительные продукты. По содержанию фосфора, калия, серы они превосходят многие овощи и выгодно соперничают с фруктами. В них есть витамины А, В и РР. Экстрактивные вещества придают грибам своеобразный аромат и приятный вкус.

Собирая съедобные грибы, главное не попасть случайно на похожие ядовитые грибы, они очень опасны. Не зная, что это за гриб, лучше не берите его. Не менее важно уметь правильно приготовить грибы. Одни из них — белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, а также шампиньоны, сыроежки, лисички, рыжики — можно варить и жарить без предварительной обработки.

А такие съедобные грибы, как грузди, подгрузди, волнушки, свинушки, чернушки и другие, у которых при разламывании вытекает млечный сок с едким, жгучим вкусом, прежде, чем готовить, отваривают, а отвар сливают. Следует знать несъедобные грибы такие, как желчный и перечный. Они хотя и не ядовиты, но не вкусны. Желчный гриб похож на подберезовик, а еще больше на белый, его даже называют ложным белым грибом. Отличают его по более темному рисунку на ножке и розоватому низу шляпки. Перечный гриб встречается значительно реже желчного. От сходных видов маслят и моховиков он отличается меньшими размерами, а низ шляпки — крупными неровными порами и желтовато-красным оттенком.

Ядовитых грибов, неосмотрительное употребление которых вызывает , сравнительно немного. Это грибы, носящие собирательные названия — бледная поганка (зеленая, желтая и белая), мухоморы (пантерный, красный, порфировый и вонючий), ложные опенки (серый и кирпично-красный). В светлых лиственных лесах, чаще под буками, можно встретить гриб сатанинский. Шляпка у него серо-беловатая, выпуклая, трубчатый слой зеленовато-желтый, с красными порами. Мякоть при срезе синеет, а потом становится бледной, со слабым, но неприятным запахом. Он очень ядовит.

Тяжелые отравления, иногда даже со смертельным исходом, вызывает бледная поганка. Она содержит сильные яды, которые не разрушаются при отваривании и жарении. Чаще всего с нею путают шампиньоны. А между тем, у нее на нижней части ножки всегда имеется небольшое клубневидное вздутие, покрытое оболочкой, в виде оторочки или воротничка. В верхней части ножки пленчатое кольцо (белое, зеленоватое или бледно-желтое). Пластинки под шляпкой белые, неокрашенные. У зрелого шампиньона эти пластинки темные, у молодого — слабо-розового цвета, а кольца, вздутие на ножке и оболочки нет. Правда, клубневидные образования иногда встречаются и у съедобных грибов. И хотя это бывает очень редко, их лучше не собирать.

Когда и в каких лесах собирать съедобные грибы.

Белые грибы.

Растут семьями и не в зарослях, а на прогалинах и лесных опушках, в редком молодом ельнике, на влажной почве, в зеленом мху, в брусничных местах, а также в старых лесах, еловых, сосновых, березовых и дубовых. Появляются они примерно в конце июня и нередко держатся до конца заморозков. Первые белые, так называемые колосовики, появляются во время цветения озимой ржи.

Подберезовики (обыкновенный, розовеющий и болотный).

Появляются обычно в середине июня и держатся до первых заморозков. Искать их надо на опушках и на полянах в светлых лиственных белоствольных лесах, преимущественно березовых.

Подосиновики.

Красивые съедобные грибы с твердой мясистой шляпкой красного, оранжевого и желтого цвета. Встречается как в лиственных, так и в хвойных лесах, под березой, осиной, среди елей и сосен, на опушках и полянах. Предпочитает окружение осин. Собирать подосиновики лучше с ярко-красной шляпкой, так как по мере роста шляпка у них темнеет и грибы становятся менее вкусными.

Рыжики.

Любят прогалины и опушки в хвойных лесах, молодые соснячки. Появляются они вслед за волнушками в июле, а в сырое лето — в конце июня. Первая волна рыжиков совпадает с цветением вереска, вторая — более обильная — начинается в конце августа и продолжается весь сентябрь. Эти грибы собирают для солений и маринадов. Сушить и жарить их не рекомендуется.

Сыроежки.

Встречаются всюду. Жаркое из молодых сыроежек очень вкусно.

Опенки.

По питательности превосходят все другие грибы, в том числе и белые. Растут группами, преимущественно около старых пней и древесных корней, на поваленных, загнивших стволах. Возле здорового дерева встретишь их редко. Собирают опята в августе, сентябре. Нельзя путать их с ложными опятами (они меньше по размеру и не имеют пленок на ножках; шляпка серо-желтого цвета, в середине — красноватая, пластинки — зеленовато-серые). Опенки можно варить, солить, мариновать, но жареные они вкуснее всего.

Сморчки и строчки.

Появляются в конце апреля, как только стает снег в сосновых и еловых лесах, а чаще на вырубках, просеках, полянах и опушках. В конце мая они уже исчезают. Поверхность шляпки у сморчка темно-коричневая, с крупными, слегка выпуклыми ячейками неправильной формы. Шляпка овальной формы, сросшаяся с белой ножкой. Мякоть тоже белая, ломкая с приятным грибным запахом. Внутри гриб полый. Эти вкусные ароматные грибы собирают нечасто, опасаясь спутать их со строчками, в которых содержится ядовитая гельвелловая кислота.

Однако и строчки можно употреблять в пищу, если прокипятить их 15-20 минут и слить воду, а затем тщательно промыть холодной водой. Варят, жарят их так же, как и все другие грибы. Строчки заметно отличаются по своему виду от сморчков. Их шляпка похожа на смятый в комок кусочек бархата бурого цвета, накинутый на короткую полную ножку. Они также очень вкусны во всех видах, в том числе и сушеном. Но сушеные строчки можно употреблять не раньше, чем через месяц после сушки (в течение этого срока разрушенный при сушке яд полностью удаляется).

Маслята.

Надо искать преимущественно в молодом сосновом лесу, ельничке, на лужайках и пригорках. В отличие от многих других съедобных грибов кожица шляпки маслят легко отделяется. При варке, жарении ее снимают, а при мариновании — оставляют.

Грузди.

Растут большими группами среди молодого ельника и сосняка. Появляются в конце лета и растут до первых ночных заморозков. Искать их нелегко, так как нередко они скрыты опавшими почерневшими листьями. Грузди превосходны соленые. С груздями сходна скрипица. Если по краю шляпки гриба провести твердым гладким предметом, послышится скрип, за что скрипица и получила свое имя. Пластинки у скрипицы не частые, толстые, млечный сок белый, острый.

Шампиньон.

Ценный, вкусный гриб. Растет в лесах, на лугах и огородах, вблизи жилья, нередко в городских парках, во дворах и садах. Жаркое из шампиньонов — изысканное блюдо. Из них приготавляют также и соусы.

Волнушки.

Дружно высыпают среди сочной зелени в июне и держатся до сентября. В светлых, разреженных березняках и на полянах растут до середины октября.

Гриб дождевик.

Когда он еще мясист, невысок — тоже годится в пищу.

Некоторые особенности приготовления и заготовки съедобных грибов.

В сухое лето съедобные грибы надо искать на более низких местах. Если лето и осень влажные — на более высоких местах, где не очень сыро. В местах, где много мухоморов, будьте внимательнее — непременно попадутся белые грибы. И не спешите уходить, осмотритесь вокруг — боровики растут семьями. Человеческий организм усваивает белки грибов несколько хуже, чем белки мяса, рыбы, яиц. Поэтому следует хорошо проваривать и прожаривать их, нарезая как можно мельче. Не все части гриба одинаково питательны. В шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше перевариваются. Но у старых грибов рекомендуется срезать со шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.

Крупные, но крепкие боровики, подберезовики, подосиновики лучше всего сушить, так как при варке они развариваются, распадаются на отдельные нити, маринад становится мутным, засоренным. Свежие грибы нельзя хранить более 2-3 часов, а собранные в сырую погоду — еще меньше. Если нет возможности приготовить их сразу после сбора, то их заливают холодной подсоленной водой или раскладывают тонким слоем на бумаге, фанере и ставят на холод.

Чтобы съедобные грибы не помялись в сумке или , нужно вставить туда каркас из ивовых прутьев, связанных бечевкой. А лисичкам никакая теснота не страшна. Полакомиться только что собранными грибами можно прямо в лесу. Если есть сковорода, в земле делают очаг-траншею и разводят огонь. Намотав на палочку кусок проволоки, можно изжарить шашлык из грибов и на костре. Особенно вкусно получится, если предварительно окунуть каждый гриб в растительное масло.

По материалам книги «В лесу и в поле — как дома. В помощь начинающим туристам».
В. И. Астафьев.

Полагаю, всем известно, что грибы появляются в наших лесах отнюдь не с бухты-барахты, а по вполне чёткому графику, который зависит в первую очередь от того, насколько быстро грибница накапливает в себе ресурсы, необходимые для формирования плодового тела, а также от того, под какие внешние условия она «приспособлена».

Именно в связи с этими обстоятельствами, бывают грибы весенние, ранне-летние, просто летние и поздне-летние, а также осенние и даже зимние грибы. И «первая волна» каждого гриба, как правило, приурочена к определённому сроку. В сей статье я намерен рассказать о том — когда растут грибы, при этом вкратце описав каждый гриб и указав сроки его появления и «исчезания» в наших лесах. А в самой оконцовке обзора будет полезный бонус — грибной календарь .

Сморчки

Многие гурманы признают сморчки по их вкусовым качествам вторыми после трюфелей. Тем не менее, по времени появления в лесах их следует считать безоговорочно первыми. В хорошие годы плодовые тела сморчков появляются уже в апреле — радуя этим усердного грибника. Который, невзирая на злющих в это время клещей, уже «навострил лыжи» в лес — как только там сошёл снег и более-менее потеплело.

Оказывается, этих чудных грибов существует несколько видов и все они немного отличаются по срокам появления в лесах. Рассмотрим каждого сморчка по-подробнее.

Из всех сморчков он выделяется наиболее крупным размером, а также своей массовостью. В корзинах весенних собирателей грибов составляет львиную долю от всего урожая.

Произрастает сморчок съедобный на богатых питательными веществами известковых почвах, тяготея к хорошо освещённым местам, посему предпочитает светлые леса — березняки, осинники, ильмовники, дубравы, тополёвые рощи и сосняки. Не избегает он и смешанных лесов. В плане рельефа — любит низины и поймы рек, а также южные горные склоны. Обычно сморчки съедобные попадаются там, где в лесу есть просеки, поляны и прогалы среди деревьев, в захламлённых местах, на старых гарях. Находят сморчки и в городах — там они растут в лесопарковой зоне, а также в палисадниках. Некоторые садоводы могут рассказать вам байки о том, как находили сморчки прямо на огороде (в местах произрастания плодовых деревьев и кустарников), скажу так — есть в этих байках доля истины.

Появляется в наших лесах примерно в начале мая , пик роста — середина-конец этого месяца , продолжает выбрасывать плодовые тела до июня , а затем (примерно в середине месяца) полностью исчезает. В аномально-тёплые сезоны — когда осень затягивается и бывает сухой и солнечной — может появляться и в октябре.

Самый ранний из сморчков.

Плодоносить начинает уже в середине апреля , однако не так многочислен, как его предыдущий собрат. Исчезает из лесов примерно в конце мая , реже — в начале июня .

Растёт в хвойных и смешанных лесах, предпочитая влажные травянистые места, особенно часто попадается в болотистых низинах и поймах рек. Также обожает захламленные места. Замечено, что гриб как будто бы образует микоризу с ясенем. В отличии от сморчка съедобного — предпочитает песчаные почвы.

Сморчок высокий

Внешне сей гриб фактически соответствует предыдущему, отличаясь от него разве что более тёмным цветом шляпки (и то не всегда) и чуток большей высотой. По срокам появления в лесах также полностью своему собрату соответствует.

Обычно — середина апреля — май , реже плодоносит до июня .

Условия произрастания — почти те же, что и для предыдущего сморчка. За исключением того, что сморчок высокий периодически обнаруживают в садах и огородах. Ну и попадается он всё-таки заметно реже.

Перед приготовлением сморчки следует отваривать в подсолёной воде в течение как минимум 15 минут с обязательным последующим выкидыванием отвара . Необходимо это для того, чтобы обезвредить токсины, присутствующие в свежих сморчках. И не вздумайте пренебрегать данным правилом — отравитесь так, что мало не покажется!

Строчки

А вот теперь пойдут самые противоречивые из весенних грибов. Противоречивость их заключается в том, что у нас в России строчки испокон веков уплетают за обе щеки, а на Западе ими травятся, в том числе и с летальным исходом .

Всё дело здесь в непостоянной концентрации особого токсина, который содержится в строчках. Обычно она такова, что одного-двух отвариваний достаточно для обезвреживания отравы. Однако, иногда содержание этого яда зашкаливает, и никакие отваривания не помогают. Поговаривают, что полностью избавиться от токсина позволяет полугодовая сушка, но учёные предостерегают — и здесь всё зависит от того, сколько яда накопилось в плодовом теле гриба.

То бишь, если его в грибе окажется порядком — никакие сушки-отваривания вас не спасут от жуткого отравления.

Вдовесок ко всему, у разных людей организм по-разному переносит строчковый токсин. Некоторым вообще до лампочки на него — известны случаи, когда особо безбашенные грибники кушали строчки охапками в сыром виде, и — «хоть бы хны». Но известна и другая, более неприятная статистика — когда даже полностью обработанный гриб с мизерной концентрацией токсина вызывал серьёзное отравление у поедавшего.

Собирать или не собирать строчки? Это добровольное дело каждого грибника, но — на его персональные страх и риск .

Тем не менее, эти весенние грибы мы всё же рассмотрим.

Замечено, что данный гриб предпочитает хвойные леса лиственным. Любит старые гари и вырубки, а также песчаные почвы.

Плодоносит в конце апреля — начале мая , и так — почти до самого июня .

Самый крупный из строчков. От предыдущего отличается более светлым цветом «шляпки». Появляется в березняках и смешанных (но обязательно с берёзой) лесах в конце апреля-начале мая.

Плодоносит до конца мая-месяца , реже — до начала июня .

Растёт на хорошо прогреваемых местах — опушках, полянках и т. д. Как и все строчки — питается разлагающейся древесной трухой.

А вот мы дошли и до летних грибов. Первыми в списке идут сыроежки — как наиболее ранние массовые. Забавно, но некоторые грибники их не собирают, считая сие занятием несерьёзным. А зря, ибо по вкусовым своим качествам они весьма неплохи (а некоторые виды и вовсе считаются деликатесом) и обладают полезными свойствами. Тем не менее, некоторые из сыроежек довольно едкие на вкус в свежем виде (как правило, такие отличаются вызывающей ярко-красной окраской), причём горечь может раздражать слизистые оболочки, от чего легко могут появиться симптомы отравления. Но видов съедобных сыроежек существует порядком (отличительная их черта — не горькая и не жгучая, зачастую приятная на вкус мякоть), и перечислять их всех — одной статьи точно не хватит.

У разных видов синявок — разные сроки появления. Есть среди них ранне-летние, есть поздне-летние, есть и осенние. Существуют также сыроежки, плодоносящие весь тёплый сезон.

Поэтому, можно смело сказать, что появляются эти грибы в наших лесах примерно с середины июня , а исчезают только в середине октября .

А где они растут — тут всё зависит от конкретного вида. Но в принципе, в любом лесу можно найти какую-нибудь съедобную сыроежку.

Маслята

Ещё один многочисленный род грибов, объединяющий в себе порядка четырёх десятков разных видов. Парочка из них (десятков) точно произрастает на территории нашей страны.

Маслята наряду с сыроежками — одни из самых ранних летних грибов, более того — они известны тем, что начинают появляться дружно. Единственный их недостаток — повышенная червивость (доходит до восьми грибов на десяток), но тут уж ничего не поделаешь, ибо вкусовые качества маслят всегда были на высоте.

Произрастают в разных лесах, но более тяготеют к хвойным. Особенно много маслят бывает в молодых, хорошо прогреваемых солнцем сосновых лесопосадках. Сбор этих грибов лучше осуществлять в матерчатых перчатках, иначе руки будут испачканы в грибных «соплях», и в налипшей к ним грязи.

Маслята начинают расти с середины июня , и продолжают появляться почти до октября . Самый пик их плодоношения приходится на август-сентябрь .

Обабки

Несмотря на то, что обабками обычно именуют подберёзовики, то есть — грибы с коричневыми шляпками, по-науке это — целый род грибов, куда входят не только коричневые подберёзовики, но и всяческие красноголовики-подосиновики. И, что самое интересное — и тех и других существует несколько видов. Однако, среднестатистический грибник никогда не заморачивался по поводу их разнообразия, и различает данные грибы разве что по цвету шляпок. Ну и по тому, что некоторые из них водятся под берёзами, а некоторые — под осинами.

Подберёзовики

Раз уж эти грибы испокон веков величают обабками — с них мы и начнём обзор данной группы.

Подберёзовик обыкновенный

Запечатлён (во всей красе) на фото выше, что озаглавливает раздел обабков. Встречается, понятное дело, в берёзовых лесах, либо смешанных, но обязательно — с примесью берёзы. Может также расти в тундре — среди карликовых берёз, и зачастую выдаётся росточком выше последних, от чего среди тундровых жителей в шутку зовётся «надберёзовиком».

Подберёзовик чёрный

Очень похож на предыдущий вид, фактически — его полный двойник, отличается лишь чуть более тёмной окраской. Но как отличительный признак это использовать лучше не стоит, потому как оба подберёзовика склонны к вариациям в цвете шляпок в тёмную или светлую сторону. Обычно грибники их обоих совершенно не различают.

Плодоносит не так долго, как обычный подберёзовик, обычно — с июля по сентябрь . В октябре его уже вряд ли можно отыскать.

И такой есть. Обладает самой светлой окраской из всех подберёзовиков, а иногда бывает и вовсе белоснежный. От предыдущих своих собратьев отличается тем, что тянется к сырым, заболоченным местам.

Растут белые подберёзовики с июля по конец сентября .

Подосиновики

Отличаются от подберёзовиков тем, что образуют микоризу с осиной. Ну и более ярким цветом шляпки.

Подосиновик жёлто-бурый

Наверное, наиболее часто встречающийся подосиновик (и самый красивый). Несмотря на своё название, попадается не только под осинами, но и под берёзами, а бывает — и в прочих лиственных лесах.

Плодоносит с начала июня по сентябрь , в тёплую осень бывает попадается и в октябре .

А вот этому грибку абсолютно безразлично, под каким деревом расти. Единственное «требование» — чтобы оно, это дерево, было лиственным. Но чаще всего всего его находят именно в тех лесах, где произрастает осина.

Плодоносит с июня по октябрь . Массово появляется тремя «волнами»: в конце июня , в середине июля , а также во второй половине августа — первой половине сентября .

Подосиновик белый

Оказывается, и среди красноголовиков есть своя светлая (вплоть до полной белизны) разновидность, которую, что интересно — иногда причисляют к самым что ни на есть настоящим белым грибам (в отличии от рассмотренного недавно белого подберёзовика). Возможно, этому способствуют отличные вкусовые характеристики белого подосиновика.

Забавно, но лиственных лесов оный гриб избегает, предпочитая расти среди сосен и елей. Мне он ни разу не попадался, хотя поговаривают, что на Урале этот гриб периодически встречают.

Время сбора — с июня по сентябрь .

Очень похожи на маслят, но отличаются от последних сухой бархатистой шляпкой. По вкусовым качествам грибы весьма неплохие, однако некоторые грибники их почему-то не собирают, считая посредственными.

Плодоносят с середины июня по сентябрь .

Зонтики

Очень интересная группа грибов, среди которых есть как съедобные — с очень высокими вкусовыми качествами, так и откровенно ядовитые виды. К сожалению, из-за сильного внешнего сходства, отличать хорошие зонтики от плохих могут только матёрые грибники. Начинающим же грибособирателям связываться с зонтиками я настоятельно не рекомендую — покуда не появятся должные знания опыт.

Наиболее узнаваемый из съедобных зонтиков — зонтик пёстрый (изображён на фото выше) Произрастает на открытых местах — лугах, пастбищах, лесных опушках. Отличается темноватой шляпкой, покрытой пёстрыми чешуйками, а также тем, что его мякоть не меняет цвет при надавливании, или на срезе.

Расти начинают с середины июня , появляясь целыми группками, и продолжают появляться до первой половины октября .

Лисички

Один из немногих грибов, обладающий очень приятным качеством — полным отсутствием червяков. А вот по вкусовым своим качествам он на любителя, хотя и весьма полезен для организма, особенно — как хороший природный глистогон.

Произрастает в основном берёзовых лесах (кто бы что ни говорил, но в других местах я его ни разу не видел), по некоторым сведениям — может образовывать микоризу и с прочими деревьями.

У деревенских жителей этот гриб — хорошая халтурка. Любят они собирать его целыми кузовами, а потом по весьма завышенной цене продавать городским. Сами не едят, говорят — невкусный.

Плодоносят лисички примерно с конца июня и по сентябрь , однако массовый выход их бывает в первой половине июля .

Горькушки

Признаюсь — много я на своём веку повидал этих грибов, но ни разу их не собирал и тем более — ни разу не готовил. Так уж у нас повелось на Урале — увы, но горькушки считаются самыми что ни на есть поганками. А вообще сей гриб даже у его почитателей считается второсортным. То бишь — его если и берут, то только когда больше собирать нечего.

Западные коллеги-грибники с нами в этом отношении солидарны, и считают горькушку вообще несъедобным видом. Однако, как утверждают знатоки — кушать их вполне можно — в солёном или маринованном виде. Но предварительно следует подвергнуть вымачиванию.

Растут горькушки в хвойных и лиственных лесах, и скажу вам вот что — бывает их там видимо-невидимо (раз никто не собирает).

Плодоносят эти грибы с конца июня по октябрь .

Чуть не забыл! За горькушкам обнаружена одна неприятная особенность — они очень хорошо накапливают в себе радионуклиды . Так что, ежели вы живёте в защитной зоне Чернобыля, либо где-нибудь рядом с Челябинском — лучше воздержитесь от сбора этих грибов.

Известные многим (большинству — по магазинам) грибочки. Обожают плодородную почву, богатую органическими веществами (навозом, перепревшими растительными остатками и т. д.). Всего существует несколько видов этих грибов, из которых парочка — несъедобные, и ещё парочка — ядовитые.

Обычно их собирают на лугах, а также в садах и парках. Некоторые виды выращивают промышленным способом и продают в не менее промышленных масштабах.

Съедобные шампиньоны растут с конца июня по сентябрь .

Белые

Вкратце же можно сказать про них следующее. Произрастают белые грибы в разных лесах, как хвойных, так и лиственных, но наиболее плодовиты в этом отношении сухие, хорошо прогреваемые березняки, желательно — с песчаной почвой.

Плодоносить начинают в самом конце июня , но наиболее массовое появление плодовых тел наблюдается в июле — ближе к августу . Сентябрь — самое позднее время, когда можно пособирать белые грибы, в октябре они исчезают.

Волнушки

Они же — волнушки розовые. Водятся в берёзовых и смешанных (с примесью берёзы) лесах, предпочитая при этом места со старыми деревьями. Особо почитаемы грибниками за свой изумительный (в солёном и маринованном виде) вкус, несмотря на условную съедобность (по некоторым сведениям — волнушки даже слабо токсичны) и ощутимую едкость в свежем виде. Чтобы избавиться от неё — грибы особо тщательно вымачивают и отваривают.

Первые волнушки появляются ещё в конце июня , но наиболее массовое плодоношение этих грибов наблюдается дважды за лето — ближе к августу и в начале сентября .

Бычки

Гриб-бычок, он же валуй. Вообще-то это самая что ни на есть обыкновенная сыроежка, правда со своими «оригинальными» вкусовыми и запаховыми особенностями, не позволяющими употреблять её в свежем виде. Обычно эти грибочки собирают ещё молоденькими — с нераскрывшейся полностью шляпкой, и засаливают — после предварительного вымачивания или отваривания (иначе жрать невозможно будет). Однако, правильно приготовленный валуй заткнёт за пояс прочие солёные грибы — так утверждают гурманы, знающие в нём толк. А вот за границей сей гриб считается несъедобным. Ну и зря.

Произрастает бычок в наших лесах повсеместно, предпочитая как хвойные, так и лиственные. Замечено, что больше всего этих грибов водится в березняках или смешанных лесах с примесью берёзы.

Плодоносит с начала июля по конец сентября .

Грузди

Довольно обширная группа грибов, к которым относятся не только настоящие грузди из рода Млечник (то бишь — те, у коих на срезе выделяется млечный сок), но и парочка представителей рода Сыроежка (например — сухой груздь, он — кстати, и изображён на фото выше).

Все они произрастают в разных лесах, но предпочитают больше те, в которых есть берёза (вроде как самые вкусные грузди там и водятся).

Груздь настоящий

Он же — сырой груздь. «Царь грибов», герой русских народных сказок, издревле почитаем и уважаем в народе. По сей день считается лучшим грибом для засолки. И пожалуй, не хватит никаких эпитетов, чтоб описать вкусовые качества солёных груздей.

Водится в берёзовых, либо смешанных с берёзой лесах. Попадается, как правило, большими группами. Весьма узнаваем по слегка опушённому краю шляпки (чем-то напоминает гигантскую белянку).

Растёт с июля по сентябрь , наиболе массово — в августе .

Он же — подгруздок белый. Будучи самой что ни на есть настоящей сыроежкой, не имеет едкого млечного сока, а стало быть — его можно готовить без предварительных вымачиваний-отвариваний. За это качество не менее почитаем грибниками, чем истинный груздь. Сухой груздь тоже хорош в засолке, хотя его можно и потушить в сметане, сварить из него грибницу, или зажарить.

Образует микоризу не только с берёзой, но и прочими (в том числе и хвойными) деревьями, поэтому попадается в разнообразных лесах. Любит полянки и опушки.

Растёт с июля по октябрь , массово — в сентябре .

Жёлтый груздь

Имеет слегка желтоватую окраску верхней части шляпки — с небольшими вариациями в светлую или тёмную сторону. Можно считать его разновидностью настоящего груздя, ибо по вкусовым качествам он ему фактически не уступает. Также почитаем в нашей стране и в Восточной Европе. А вот Западная Европа его достоинства явно недооценила, там жёлтый груздь считают несъедобным и чуть ли не ядовитым.

В отличии от настоящего груздя, более тяготеет к хвойным, нежели к лиственным деревьям. Часто попадается под елями, реже — в сосняках. Ещё реже его можно найти в берёзовом лесу.

Растёт с июля по октябрь , массово — в конце лета-начале осени .

Чёрный груздь

Он же свинарь. Очень хороший в плане вкусовых качеств гриб, однако некоторые грибники им почему-то пренебрегают. Годится не только для засолки, но и для тушения или жарки — с обязательным предварительным вымачиванием или отвариванием.

Также, как и большинство груздей — неровно дышит к берёзе, поэтому встречается в светлых березняках и смешанных с примесью берёзы лесах, предпочитая опушки, полянки и прочие хорошо прогреваемые солнцем места.

Плодоносит с июля по октябрь , но наиболее интенсивно — в августе-сентябре .

Он же — груздь синеющий. Назван так за то, что на срезе быстро меняет цвет — от светло-жёлтого до фиолетового. Внешне похож на груздь жёлтый, но окраску имеет более интенсивную.

По вкусовым качествам стоит почти на том же уровне, что и груздь настоящий, а некоторыми гурманами считается и вовсе лучшим грибом. Используется сугубо для солений.

Уже из названия понятно, что водится сей гриб в основном в еловых лесах, хотя нередко его собирают и в смешанных.

Расти начинает с конца августа . Плодоносит весь сентябрь — до первых чисел октября.

Белянки

С белянок мы начнём рассматривать те грибы, которые появляются ближе к осени.

Произрастают белянки (они же — белые волнушки) в березняках и смешанных хвойно-берёзовых лесах, попадаются зачастую большими группами. Любят прятаться в траве и под листвой.

Хороши в засолке, правда не так вкусны, как истинные волнушки. Едкий вкус устраняется продолжительным вымачиванием и варкой.

Плодоносят не так долго, как прочие грибы — примерно с середины августа по середину сентября , однако появляются довольно массово.

Рыжики по праву считаются лучшими осенними грибами. Во-первых — за массовость, а во-вторых — за превосходные вкусовые качества (даже по латыни рыжик зовётся как «млечник деликатесный»). Особенно хороши эти грибы в солёном виде.

Существует три разновидности — это известный всем рыжик настоящий (на фото — он), рыжик красный и рыжик еловый. Все они весьма похожи друг на дружку и внешне различаются незначительно. Предпочитают расти в хвойных (сосновых или еловых) лесах, особенно любят молодые лесопосадки.

Рыжики начинают появляться примерно с середины августа и продолжают до самого конца сентября . Однако, время от времени могут радовать грибника кратковременной волной в начале июля .

Растут опята обычно с конца августа и до конца октября — тремя слоями, но могут дать волну и в начале июля — при благоприятных условиях.

Существует одна разновидность опёнка (правда, к настоящим опятам никакого отношения не имеющая), способная расти при низких температурах. Это — так называемый опёнок зимний . Встретить его на деревьях можно с осени и до весны. В тёплые, мягкие зимы он плодоносит весь сезон, но обычно появляется во время оттепелей. Собирают его только опытные грибники, ибо у этого опёнка есть ложные ядовитые «двойники», очень на него похожие. За границей его культивируют как вёшенки и шампиньоны, там он известен под японским названием «энокитаке «. Культурная форма зимнего опёнка сильно отличается от природной — имеет белую окраску, а также тонкие, вытянутые ножки и маленькие шляпки.

Зеленушки

Самые поздние грибы в нашем списке. Растут в хвойных лесах, либо смешанных, особо предпочитая при этом сухие сосняки с песчаной или супесчаной почвой. Отличаются недурными вкусовыми качествами, перед готовкой не требуют никакой обработки, кроме тщательного промывания, ибо почти все собранные зеленушки всегда бывают в земле и песке.

Некоторые гурманы считают эти грибы особо вкусными, однако здесь не обошлось без маленькой засады: все без исключения зеленушки содержат в себе небольшое количество токсинов. Ежели кушать их в малых и умеренных количествах с хорошими перерывами — организм (здоровый) с оными токсинами справится «на ура». Однако, если зеленушками сильно увлекаться — можно получить серьёзное отравление.

Появляются в начале сентября и плодоносят до первых морозцев (на юге — по ноябрь , севернее — до конца октября ). Нередко растут из-под первого снега, поэтому иногда их называют «зимними грибами».

Грибной календарь

А вот и обещанный в самом начале сей статьи грибной календарь. Подытожим всё вышесказанное в нижеследующей табличке.

Примечание: цифрами под сокращёнными названиями месяцев указаны их декады. Оранжевыми полосками показано время плодоношения гриба, а жёлтым цветом — когда это происходит массово.