Όταν πρόκειται για το πιο προσιτό και ταυτόχρονα «αποδοτικό» και νόστιμο σνακΌταν συνδυάζετε με μπύρα, έρχεται αμέσως στο μυαλό η αποξηραμένη καπελίνα.
Είναι τόσο προσιτό που δεν θα δυσκολευτείτε να το αγοράσετε σε κανένα κατάστημα. Φυσικά, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί: ποτέ δεν ξέρετε σε ποιες συνθήκες στέγνωσε και αποθηκεύτηκε.
Προαιρετικά, μπορείτε να στεγνώσετε μόνοι σας την καπελίνα και αυτό δεν απαιτεί επιπλέον προσπάθεια. Αλλά θα έχετε τη μέγιστη εμπιστοσύνη στην ποιότητα της προκύπτουσας λιχουδιάς ψαριών.
Λίγα λόγια για το capelin
Σε γενικές γραμμές, αυτό το πολύτιμο θαλάσσιο εμπορικό ψάρι ανήκει στην οικογένεια των μυρωδάτων. Η περιοχή διανομής του capelin είναι οι βόρειες θάλασσες: Αρκτική, Ατλαντικός, Ειρηνικός Ωκεανός.
Αυτό είναι ένα μικρό ψάρι: το μέσο μήκος δεν ξεπερνά τα 20 - 25 εκ. Το σώμα είναι επίμηκες με ασημί χρώμα. Το όνομα προέρχεται από τη φινλανδική γλώσσα - maiva - "δόλωμα, τηγανητό, μικρό ψάρι".
Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β, ξεπερνώντας το κρέας στην περιεκτικότητά τους. Το Capelin περιέχει επίσης ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αμινοξέα, σελήνιο, ασβέστιο, ιώδιο και άλλες ουσίες απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Όσον αφορά την εύπεπτη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (περίπου 25% της συνολικής μάζας), η καπελίνη είναι ένα εξαιρετικά πολύτιμο προϊόν διατροφής.
Το Capelin είναι επίσης χρήσιμο στην παρουσία καρδιαγγειακών προβλημάτων και υπέρτασης. Τα λιπαρά οξέα στα οποία είναι πλούσιο αυτό το ψάρι έχουν θετική επίδραση στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Με θερμιδική περιεκτικότητα περίπου 150 kcal ανά 100 g, η καπελίνη είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν.
Δημοφιλής συνταγή για αποξηραμένη καπελίνα
Για να μαραίνετε σωστά το καπελίνι στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Μόλις λίγες μέρες και νόστιμα αποξηραμένα ψάρια θα είναι ήδη στο τραπέζι σας. Απλό, νόστιμο και φθηνό.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 κιλό ψάρι?
- ένα ποτήρι μη ιωδιούχο αλάτι.
- μισό ποτήρι ζάχαρη?
- μισό κουταλάκι του γλυκού καυτερή κόκκινη πιπεριά?
- μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
Πριν από την ξήρανση, η καπελίνα πρέπει να αλατιστεί
Τεχνική μαγειρέματος:
- Πρώτα πρέπει να πλύνετε τα ψάρια. Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε ένα δοχείο όπου θα γίνει το αλάτισμα.
- Για το μείγμα ωρίμανσης, πάρτε ένα ποτήρι αλάτι και ανακατέψτε με μισό ποτήρι ζάχαρη. Βουτήξτε το ψάρι σε αυτό. Αφήστε για δύο ώρες. Εάν υπάρχει διαθέσιμο λιγότερο από ένα κιλό ψαριού, το μείγμα αλατίσματος μπορεί να «μειωθεί στο μισό». Σε κάθε περίπτωση, για δύο μέρη αλατιού χρειάζεστε ένα μέρος ζάχαρης.
- Στη συνέχεια, είναι σημαντικό να ελέγξετε την ποιότητα του αλατίσματος χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ενός ψαριού. Το ξεπλένουμε και δοκιμάζουμε για αλάτι. Είναι σαφές ότι πρόκειται για ατομική ερώτηση. Εάν είστε ικανοποιημένοι με την αλατότητα του καπελάνου, μπορείτε να ξεπλύνετε περαιτέρω όλα τα υπάρχοντα ψάρια. Πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά την ξήρανση τα ψάρια θα χάσουν την υπερβολική υγρασία και θα αποκτήσουν αλμυρή γεύση. Στην πράξη, 1,5–2 ώρες αλάτισμα είναι φυσιολογικό για τόσο ευαίσθητα θαλασσινά ψάρια όπως η καπελίνα. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να πλένετε προσεκτικά τα μικρά ψάρια και να μην τα εκθέτετε στην πίεση του νερού για να μην ξεφτίσουν.
- Στεγνώστε το πλυμένο καπελά με χαρτί κουζίνας. Ξάπλωσε επιφάνεια κοπής, λιπαίνετε με πινέλο φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε το ψάρι με καυτερή κόκκινη πιπεριά και από τις δύο πλευρές. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά για γεύση: κόλιανδρο, άρκευθο, αστεροειδή γλυκάνισο, κύμινο, μπαχάρι και ροζ πιπέρι και άλλα. Η συνταγή καθορίζει την ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών. Μπορείτε να πάρετε περισσότερα, με γνώμονα τις προτιμήσεις σας.
- Το προετοιμασμένο ψάρι θα πρέπει στη συνέχεια να κρεμαστεί σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα σε ένα μπαλκόνι. Για να στερεώσετε το ψάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε είδους σφιγκτήρες, μανταλάκια, ακόμα και συνδετήρες (προκαμπτόμενους). Μπορείτε να περάσετε το σύρμα μέσα από τις τρύπες των ματιών. Η γάζα είναι ιδανική ως προστασία από τα υπάρχοντα έντομα. Ο χρόνος στεγνώματος των ψαριών είναι 24 ώρες.
- Σε μια μέρα θα φτάσει σε «κατάσταση»: θα μαραθεί ελαφρώς, αλλά δεν θα είναι στεγνό, θα έχει μείνει αρκετό λίπος.
- Το ψάρι μπορεί στη συνέχεια να καταναλωθεί ή να αφεθεί να στεγνώσει περισσότερο. Μια επιλογή για πιο υπομονετικούς ανθρώπους.
Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετική αποξηραμένη καπελίνα, η οποία πρέπει να σερβιριστεί αμέσως ως ορεκτικό για ένα αφρώδες, μεθυστικό ρόφημα.
Εναλλακτική επιλογη
Εάν είναι διαθέσιμο σε νοικοκυριόΤα οικιακά στεγνωτήρια (αφυγραντήρες) μπορούν επίσης να μαραθούν χωρίς προβλήματα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 1 κιλό φρέσκο ψάρι?
- ενάμιση ποτήρι νερό?
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
- 5 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
- Πέντε μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
- ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης.
Τεχνική μαγειρέματος:
- Από όλα αυτά τα συστατικά εκτός από τα ψάρια πρέπει να φτιάξετε μια άλμη. Το ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα, το αφήνουμε να πάρει βράση και μετά το κρυώνουμε.
- Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα πλυμένα ψάρια. Βάλτε την καταπίεση. Αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Το πρωί απλώστε την αλατισμένη καπελίνα σε δίσκους στεγνώματος. Το στέγνωμα θα διαρκέσει περίπου 8 ώρες στη μέγιστη θερμοκρασία του στεγνωτηρίου (περίπου 60 βαθμοί Κελσίου).
Είναι φυσικό να συνδυάζετε έτοιμη καπελίνα με μπύρα
Σε αντίθεση με πολλά άλλα αποξηραμένα προϊόντα, η καπελίνη δεν χρησιμοποιείται περαιτέρω ως συστατικό σύνθετων πιάτων. Συνήθως τρώγεται αμέσως και γρήγορα. Για άλλους σκοπούς απλά δεν παραμένει.
Η αποξηραμένη καπελίνα στο σπίτι είναι πολύ νόστιμη! Παλιότερα πίστευα ότι το στέγνωμα των ψαριών είναι εξαιρετικά δύσκολο και πρέπει να έχετε μερικές επαγγελματικές ιδέες για αυτό, αλλά στην πραγματικότητα αποδείχθηκε ότι το κύριο πράγμα στη διαδικασία δημιουργίας ενός πιάτου είναι η υπομονή! Ειδικά όταν το ψάρι είναι ήδη κρεμασμένο και γνέφει με την ορεκτική του εμφάνιση, αλλά πρέπει να περιμένετε περίπου 2-3 ημέρες.
Φυσικά, πολλοί άνθρωποι στεγνώνουν το καπελάκι την καλοκαιρινή περίοδο, αλλά αποφάσισα ένα τέτοιο πείραμα στα τέλη του φθινοπώρου και δεν το μετάνιωσα - το καπελίνι στέγνωσε σε θερμοκρασία δωματίου σε ψυγείο στους +22 σε δύο ημέρες χωρίς ενοχλητικές μύγες και άλλα διάφορα έντομα . Θυμηθείτε ότι το ψάρι πρέπει να κρεμαστεί όπου υπάρχουν διακυμάνσεις του αέρα ή ακόμα καλύτερα, να στεγνώσει σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αν έχετε τέτοιο εξοπλισμό στο σπίτι σας.
Δύο ώρες αλάτισμα ζεστό νερόΕίναι αρκετό για το ψάρι να απορροφήσει το αλάτι - δεν χρειάζεται να το κρατάτε άλλο, απλά προσθέστε πολύ αλάτι! Μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά εγώ χρησιμοποίησα γλυκιά πάπρικα.
Ετοιμάστε, λοιπόν, τα απαραίτητα υλικά και ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα!
Ρίξτε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε ένα βαθύ ταψί, δοχείο ή δοχείο gastronorm. Άλλα καρυκεύματα - προαιρετικά!
Γεμίζουμε με ζεστό νερό, περίπου 30-35°C, διαλύουμε το αλάτι. Ξεπλύνετε το καπελάνο. Το βάζουμε σε άλμη και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
Αφαιρέστε το ψάρι από την άλμη, στεγνώστε το με βρεγμένα μαντηλάκια ή πετσέτες - αυτό είναι απαραίτητο, καθώς θα πρέπει ακόμα να λιπαίνεται με λάδι.
Ανακατέψτε την αλεσμένη πάπρικα με άοσμο φυτικό λάδι σε ξεχωριστό δοχείο.
Καλύψτε ένα ταψί ή μια σανίδα με λαδόκολλα, απλώστε την καπελά σχεδόν να επικαλύπτεται και αλείψτε με το έτοιμο dressing από όλες τις πλευρές.
Κρεμάστε το σε μια κλωστή πάνω από το καλοριφέρ ή στον αέρα για να αερίζεται καλά το ψάρι.Τώρα το πιο σημαντικό είναι να στάζει λίπος από αυτό, αφού η καπελίνα είναι λιπαρή, οπότε φροντίστε να τοποθετήσετε ένα ταψί ή ένα μπολ κάτω από ψάρια, διαφορετικά όλα γύρω θα πιτσιλίσουν. Για να μην αγγίξουν τα ψάρια μεταξύ τους, κόλλησα κομμάτια ταινίας ανάμεσά τους σε μια κλωστή· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδετήρες. Στεγνώστε το capelin σε αυτή τη μορφή για περίπου 2-3 ημέρες μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση. Σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ημέρα, ανάλογα με την ισχύ του εξοπλισμού (δεν το στέγνωσα εκεί, οπότε δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα).
Αφαιρέστε το έτοιμο ψάρι από το σπάγκο, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή λαδόκολλα, σερβίρετε με μπύρα: αλκοολούχα ή μη - επιλογή σας. Είναι καλύτερο να φυλάξετε την αποξηραμένη καπελίνα στο ψυγείο - περίπου 2-3 ημέρες, ή στην κατάψυξη, αλλά τυλιγμένη σε λαδόκολλα και μετά σε πλαστική σακούλα!
Να εχεις μια ωραια μερα!
Κατεψυγμένο καπελάνο Mallotus villosus fam. Osmeridae, Smelts δεν είναι τόσο ακριβά στις αγορές τροφίμων.
Θα πρέπει να προσπαθήσετε να το αγοράσετε ως κατεψυγμένο κομμάτι, κομμένο από μπρικέτα και όχι συσσωρευμένο χύμα: με αυτόν τον τρόπο υπάρχει μεγαλύτερη ελπίδα ότι το ψάρι δεν έχει ακόμη αποψυχθεί μετά την σύλληψη.
Το παγώνουμε μόνοι μας - στο σπίτι σε ένα δίσκο και είναι αρκετά αποδεκτό να το κάνουμε αυτό σε θερμοκρασία δωματίου. Μερικά ψάρια θα φαίνονται τσαλακωμένα - αυτό δεν είναι τρομακτικό: όταν είναι παγωμένα, απλά στοιβάζονται τυχαία το ένα πάνω στο άλλο και αυτά που βρίσκονται απέναντι θα αφήσουν αναπόφευκτα αποτυπώματα στους γείτονές τους.
Δεν ξεσπάμε το ψάρι και δεν το πλένουμε σε καμία περίπτωση. Αλλά ταξινομούμε, απορρίπτοντας τα θρυμματισμένα και πλαδαρά: τα ψάρια πρέπει να είναι ελαστικά.
Ρίξτε αραιά επιπλέον αλάτι στον πάτο ενός σμάλτου ή ακόμα και πλαστικού δοχείου και απλώστε το καπελά σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με ψιλό αλάτι: ακόμα και το αλεσμένο αλάτι Νο. 1 είναι ήδη λίγο τραχύ για τα μικρά, ευαίσθητα ψάρια.
Μπορείτε να εισαγάγετε μια πλαστική σακούλα χωρίς τρύπες στο δοχείο τουρσί: θα είναι ευκολότερο να καθαριστεί αργότερα.
Όταν αλατίζω το καπελάνο, δεν πιέζω καν από πάνω. Τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο και καλύψτε με ένα καπάκι για να μην ανταλλάσσουν μυρωδιές τα ψάρια και τα άλλα τρόφιμα.
Μετά από 24 ώρες το ψάρι αλατίζεται. Ξεπλένουμε το ψάρι από το υπόλοιπο αλάτι, στραγγίζουμε την άλμη από το δοχείο, ξαναβάζουμε το ψάρι, ρίχνουμε κρύο νερόκαι μουλιάζουμε για 40 λεπτά. από το υπεραλάτισμα.
Η τεχνολογία είναι ακριβώς αυτή: τα ψάρια πρέπει να παίρνουν περισσότερο αλάτι από όσο χρειάζεται - έτσι ώστε η γεύση να ισορροπεί - και μετά να αφήνει το περιττό.
Αλατίζουμε επίσης άλλα μικρά θαλάσσια ψάρια: ρέγγα και σαφρίδια Μαύρης Θάλασσας (αν είστε τυχερός κάτοικος της Μαύρης Θάλασσας: η Ουκρανία, φαίνεται, δεν προμηθεύει σαφρίδια στη Ρωσική Ομοσπονδία).
Μετά το μούλιασμα, στραγγίστε το νερό και κρεμάστε το ψάρι για να στεγνώσει - αν και μπορείτε να το φάτε ακόμα και μετά από αυτό το υγρό αλάτισμα: αφαιρέστε τη σάρκα από τη ράχη με την άκρη ενός πιρουνιού, αφαιρέστε τα έντερα και τη μαύρη επένδυση της κοιλιακής κοιλότητας και φάτε το σε λευκό ψωμί με βούτυρο.
Λοιπόν, το κρέμασα σε ένα κορδόνι (το ψάρι θα στάζει: μην ξεχάσετε να βάλετε δίσκο ή χαντάκι κάτω από το ψάρι! Και για να στάζει λιγότερο, κρεμάστε το ανάποδα) για 3 μέρες: Δεν χρειάστηκα ξύλινο, αλλά αιωρούμενο.
Αλλά είναι ήδη αρκετά πυκνό: αν το σηκώσετε με δύο δάχτυλα, το ψάρι θα παραμείνει ίσιο.
Δεδομένου ότι μιλήσαμε ήδη για τη ρέγγα και το σαφρίδιο παραπάνω, δεν αλλοιώνονται με το στέγνωμα, αλλά τρώγονται απλά ελαφρώς αλατισμένα.
Στην παρτίδα μου το ψάρι είχε χαβιάρι και ήταν επίσης στο 4ο στάδιο ωρίμανσης. Αυτό σημαίνει ότι τα αυγά στο αυγό είναι ώριμα, σχηματισμένα, το καθένα είναι ορατό χωριστά και μπορούν να διαχωριστούν το ένα από το άλλο - αλλά τα ίδια δεν εξαπλώνονται ακόμη (αυτό θα ήταν ήδη το 5ο στάδιο).
Ένας από τους λόγους για τους οποίους το capelin είναι δημοφιλές ως σνακ είναι το χαμηλό του κόστος. Ταυτόχρονα, αυτό το μικρού μεγέθους ψάρι έχει μοναδική γεύση, ειδικά αν παρασκευάζεται μόνοι σας στο σπίτι. Στην πραγματικότητα, η παρασκευή αποξηραμένης καπελίνας υψηλής ποιότητας είναι εύκολη - απλά πρέπει να είστε υπομονετικοί και να ακολουθήσετε τη συνταγή.
Περιγραφή
Αυτό το απλό ορεκτικό είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο μεταξύ των οπαδών των παστών ψαριών. Φυσικά, είναι πολύ πιο εύκολο να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα, αλλά θα πρέπει να πληρώσετε επιπλέον. Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας τα ψάρια χρησιμοποιώντας τα πιο απλά υλικά που είναι εύκολο να βρείτε στην κουζίνα.
Μαγείρευτος με τα ίδια μου τα χέριαΤο capelin δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητα, καθώς ο σεφ έχει τον απόλυτο έλεγχο της όλης διαδικασίας.
Για να δημιουργήσετε αποξηραμένο καπελάνο πρέπει να δημιουργήσετε συγκεκριμένες συνθήκες, μόνο τότε θα είναι δυνατό να το μαραθεί καλά. Εάν δεν έχετε χρόνο και θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο· εάν έχετε εμπειρία, ένας φούρνος θα λειτουργήσει και ως βοηθός.
Αξίζει να πούμε ότι παρά το μέγεθός του, η καπελίνη μπορεί να υπερηφανεύεται για μεγάλη ποσότητα λιπαρών οξέων και έχουν θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, εσωτερικά όργανα, θυρεοειδής αδένας. Τέτοιες τροφές περιέχουν πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου, το οποίο είναι εξαιρετικά απαραίτητο για παιδιά και ενήλικες με ασταθή ορμονικά επίπεδα, ώστε να σταθεροποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Υπάρχουν 336 χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος, επομένως αυτό το προϊόν δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό.
Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η καπελίνα μπορεί να δηλητηριαστεί εάν την αγοράσετε χαλασμένη σε ένα κατάστημα - αυτός είναι ένας άλλος λόγος που μιλά για το πλεονέκτημα του να φτιάξετε μόνοι σας αποξηραμένο καπελά.
Συστατικά
Κατά κανόνα, για την παρασκευή αποξηραμένου καπελάνου, χρειάζονται μόνο τα ακόλουθα συστατικά:
- κιλό ψάρι?
- 50 γραμμάρια αλάτι, μπορείτε να μειώσετε ή να αυξήσετε αυτή την ποσότητα ανάλογα με το γούστο του μάγειρα.
Αυτό το είδος αλατίσματος ονομάζεται ξηρό επειδή δεν χρησιμοποιείται νερό. Το ψάρι καλύπτεται απλά με αλάτι, ανακατεύεται καλά και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για 5 ώρες.
Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ζάχαρη, αλλά τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη. Ανά κιλό ψαριού θα χρειαστείτε 30 γραμμάρια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί:
- Σπόροι άνηθου?
- κόκκινες νιφάδες πιπεριού;
- κολίανδρο;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Όλα αυτά τα μπαχαρικά κάνουν το ψάρι πιο γευστικό.
Διαδικασία μαγειρέματος
Εάν το ψάρι αγοράστηκε κατεψυγμένο, τότε θα πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να ξεπαγώσει εκεί. Αυτό τέλεια επιλογήπώς να ξεπαγώσετε το προϊόν. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό για να απαλλαγείτε γρήγορα από τον πάγο, καθώς σε αυτήν την περίπτωση το προϊόν δεν θα είναι πλέον κατάλληλο για χρήση.
Στη συνέχεια το ψάρι αλατίζεται με την ξηρή μέθοδο. Μετά από πέντε ώρες, ξεπλύνετε όλο το αλάτι και τα μπαχαρικά, στεγνώστε σε απορροφητικό χαρτί και κορδόνι σε ένα σχοινί. Κάθε μεμονωμένο ψάρι συνδέεται με μια νάιλον κλωστή μέσω των ματιών. Σε αυτή τη μορφή, το ψάρι κρεμιέται σε καλά αεριζόμενο χώρο.
Η διαδικασία διαρκεί από μία έως τρεις ημέρες, η διάρκεια εξαρτάται από τον καιρό: όταν κάνει ζέστη, το ψάρι στεγνώνει πιο γρήγορα, όταν είναι υγρό και δροσερό, διαρκεί περισσότερο.
Μπορείτε να φτιάξετε το σνακ στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή. Θα απαιτήσει:
- κιλό ψάρι?
- 20 γραμμάρια νιφάδες ξηρού κόκκινου πιπεριού.
- 20 γραμμάρια σπόρους άνηθου.
- 30 γραμμάρια αλάτι?
- 10 γραμμάρια ζάχαρης?
- 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
Αρχικά, το καπελάνο πλένεται καλά από κάτω τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια στεγνώνει και πασπαλίζεται με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών. Μετά από πέντε ώρες, θα χρειαστεί να πλυθεί ξανά, να στεγνώσει, να επικαλυφθεί με φυτικό λάδι και να κορδονιστεί σε ένα σχοινί για να κρεμαστεί στο δρόμο ή στο μπαλκόνι.
Τελικό στάδιο
Δεν αρκεί απλώς να κρεμάσουμε το καπελάνο σε κατάλληλο μέρος· είναι σημαντικό να το προστατεύουμε από έντομα που ευχαρίστως θα έβαζαν τις προνύμφες τους μέσα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις μύγες.
Θα χρειαστεί να πάρετε γάζα και να τη βρέξετε καλά με ξύδι και μετά να καλύψετε το ψάρι. Είναι αυτό το προστατευτικό μέτρο που θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα προϊόν που είναι ασφαλές για την υγεία. Το ξύδι θα διαβρωθεί με την πάροδο του χρόνου, οπότε η γάζα βρέχεται αρκετές φορές κατά την περίοδο που ψήνεται το ψάρι.
Το έτοιμο σνακ μπορεί να αποθηκευτεί σε σακούλα στο ψυγείο, καθώς έχει ιδιαίτερα πλούσιο άρωμα ή μπορείτε απλά να το καταψύξετε για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής. Τα κρεμαστά ψάρια μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα σε στεγνωτήριο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αφού μέσα δημιουργούνται ιδανικές συνθήκες. Η μαρινάδα μπορεί να είναι οποιοδήποτε από τα παραπάνω, αλλά το καπελά δεν κρεμιέται έξω, αλλά τοποθετείται μέσα στον εξοπλισμό.
Για να μάθετε πώς να μαραίνετε το καπελά στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.
Στην ερώτηση Πώς να αλατίσουμε και να μαραίνουμε σωστά την καπελίνα; δίνεται από τον συγγραφέα Yovetikη καλύτερη απάντηση είναι Πώς να αλατίσετε το capelin.
Αρχική » Φαγητό » Μαγειρικές συνταγές Εγγραφείτε στην κατηγορίαΕίσοδος Εγγραφή
Πώς να αλατίσετε το capelin
Elena Kulagina συγγραφέας KakProsto Advice προστέθηκε 6 Μαΐου 2011 Προσθήκη στα αγαπημένα
Οι λιπαρές ποικιλίες ψαριών είναι πολύ υγιεινές, η καπελίνη είναι μία από αυτές. Περιέχει πολύ ιχθυέλαιο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Η αλατισμένη καπελίνα έχει ευχάριστη γεύση και απαράμιλλο άρωμα. Αλατίζει αρκετά γρήγορα.
Χρόνος μαγειρέματος
27 λεπτά
Θα χρειαστείτε
1 κιλό καπελίνα
700 γρ. νερό
αλάτι 4-5 κ.σ. κουτάλια
ζάχαρη 10 γρ.
μπαχαρικά για γεύση.
Οδηγίες
1
Ξεπλύνετε τα ψάρια σε κρύο νερό. Εάν δεν σας αρέσει να καθαρίζετε το αλατισμένο καπελίνι πριν το φάτε, τότε αφήστε το πριν το αλατίσετε.
2
Βράζουμε 700 γρ. νερό και προσθέτουμε 4-5 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 10 γρ. ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση. Τα μπαχαρικά μπορεί να περιλαμβάνουν φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο ή κόκκους πιπεριού.
3
Ψύξτε την άλμη μέχρι θερμοκρασία δωματίου, και περιχύνουμε το ψάρι. Το Capelin μπορεί να αλατιστεί γυάλινα βάζαή εμαγιέ πιάτα.
4
Τοποθετήστε μέσα το δοχείο με τα ψάρια Ανετο ΜΕΡΟΣ. Το Capelin θα πρέπει να είναι έτοιμο μέσα σε 24-36 ώρες. Όσο περισσότερο κάθεται στην άλμη, τόσο πιο αλμυρό θα γίνει. Για να αποφευχθεί η υπεραλάτιση του ψαριού, η άλμη πρέπει να στραγγιστεί. Αλλά μην ξεχνάτε ότι τα ψάρια χωρίς άλμη δεν θα αποθηκευτούν για πολύ.
Απάντηση από Βλαντιμίρ Φλάκοφ[γκουρού]
Αλάτισμα και ξήρανση ψαριών
Αλάτισμα ψαριών
Μπορείτε να αλατίσετε και θάλασσα και ψάρια του ποταμού. Τα μικρά ψάρια (με βάρος έως 1,5 κιλό) δεν εκσπλαχνίζονται πριν από το αλάτισμα, αλλά τα μεγάλα ψάρια κόβονται κατά μήκος της κοιλιάς και κατά μήκος του ραχιαίου πτερυγίου, αφαιρούνται τα έντερα (μπορεί να αφεθεί χαβιάρι και μύρτι), χύνεται αλάτι στα κοψίματα. Το ίδιο το ψάρι τρίβεται επίσης με αλάτι, χύνεται στα βράγχια, στο κεφάλι. Παλαιότερα, τα ψάρια αλατίζονταν σε βαρέλια. Τώρα μια κατσαρόλα θα κάνει. Το αλάτι χύνεται στον πάτο, τα ψάρια απλώνονται σε σειρές με την κοιλιά προς τα πάνω, κάθε σειρά πασπαλίζεται με αλάτι. (Για 10 κιλά ψάρια: 1,5-2 κιλά αλάτι). Εάν αλατίζετε ένα σφάγιο ψαριού, μπορείτε να το τρίψετε με αλάτι και στη συνέχεια να το τυλίξετε σε πολλές στρώσεις καθαρού λινού πανιού, εμποτισμένο με αλατούχο διάλυμα και ελαφρώς στυμμένο. Όταν τυλίγετε το ψάρι σε ένα πανί, μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά το τελευταίο με μπαχαρικά για γεύση. Τα ψάρια σε ένα βαρέλι, τοποθετημένα σε δροσερό μέρος (κελάρι) θα είναι έτοιμα σε 1,5-2 εβδομάδες. Ένα μόνο σφάγιο μπορεί να τοποθετηθεί στον πάτο του ψυγείου ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Ξήρανση ψαριών
Το ψάρι στεγνώνει σε τσαμπιά τραβώντας το σπάγκο μέσα από τα μάτια με μια μεγάλη βελόνα ή σύρμα. Τα φρέσκα, μόνο ψάρια που έχουν πιαστεί πρέπει να τα αφήνουμε στην άκρη σε ένα σωρό για λίγο και να τα κρατάμε έτσι για αρκετές ώρες. Αλάτι με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω, μόνο σε δεσμίδες. Ρίξτε άλμη (4 μέρη νερό - 1 μέρος αλάτι), και αλάτι για περίπου 2-5 ημέρες. Βγάζετε το ψάρι από την άλμη και το αφήνετε σε ένα σωρό. Στη συνέχεια τα κρεμούν έτσι ώστε τα ψάρια να κρέμονται χωρίς να ακουμπάνε το ένα το άλλο, με την κοιλιά τους προς τα έξω. Χρόνος στεγνώματος: ένας μήνας ή λίγο περισσότερο - για μεγάλα ψάρια, για μικρά ψάρια - μερικές εβδομάδες.
Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια;
Για αυτό είναι κατάλληλες η κατσαρίδα, η σαμπρέλα, η ράβδος, η λευκή τσιπούρα, η ασημένια τσιπούρα, η κατσαρίδα, η καπελίνα κ.λπ.. Οι δύο πιο συνηθισμένες μέθοδοι ξήρανσης είναι η ξηρή και η άλμη.
Ξηρός.
Τα καλά πλυμένα ψάρια, χωρίς φλούδα και ξεσπάσματα, τοποθετούνται σε σειρές σε ένα δοχείο με μια στρώση αλατιού. Σε κάθε στρωμένη σειρά πασπαλίζεται αλάτι. Καλύψτε το ψάρι με ένα επίπεδο καπάκι (ξύλινο, μέταλλο, επίπεδη πέτρα) και τοποθετήστε ένα βάρος (βάρος) έτσι ώστε το ψάρι να πιεστεί προς τα κάτω. Μετά από τέσσερις ώρες, θα εμφανιστεί η άλμη, στην οποία το ψάρι αλατίζεται για μιάμιση έως τρεις ημέρες (ανάλογα με το μέγεθός του). Είναι καλύτερα να το διατηρείτε σε δροσερό, μισοσκότεινο μέρος αυτή τη στιγμή. Μπορείτε να καταλάβετε εάν ένα ψάρι είναι αλατισμένο ή όχι με το άγγιγμα. Αν έχει ήδη ‘φτάσει’, η πλάτη γίνεται σκληρή και τραχιά.
Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά. Και μάλιστα το αφήνουμε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες ώστε να βγάλει το περιττό αλάτι. Για να το προστατέψετε από τις μύγες, πριν το κρεμάσετε, πρέπει να το βουτήξετε σε διάλυμα ξιδιού δύο τοις εκατό ή ακόμα καλύτερα - σε μείγμα ξυδιού και ηλιέλαιου.
Τώρα το ψάρι μπορεί να κρεμαστεί μέσα από τις κόγχες των ματιών σε ένα κορδόνι και να κρεμαστεί σε βύθισμα. Όχι όμως στον ήλιο, όπως κάνουν κάποιοι ερασιτέχνες, αλλά στη σκιά, ώστε το ψάρι να διατηρεί όλους τους χυμούς του. Απλώς πρέπει να περιμένουμε να «ετοιμαστεί».
Τουζλούτσνι.
Το ψάρι βυθίζεται σε κορεσμένο διάλυμα άλατος (άλμη). Πιέζουν επίσης με την καταπίεση. Και τα υπόλοιπα είναι τα ίδια. Λένε ότι με αυτή τη μέθοδο το ψάρι χάνει κάπως τη γεύση του. Αλλά αυτό είναι για καλοφαγάδες. Για τον μέσο καταναλωτή, η απώλεια δεν είναι αισθητή.
Η άλμη είναι διάλυμα τέτοιας συγκέντρωσης όταν ένα ωμό αυγόδεν πνίγεται σε αυτό.
Δεν είναι απαραίτητο να κρεμάσετε κάθε ψάρι ξεχωριστά. Μπορείτε να κρεμάσετε ένα τεντωμένο δίχτυ σε μορφή επιμήκους τσάντας και να τοποθετήσετε το ψάρι σε αυτό. Υπάρχει ένας απλούστερος τρόπος: τοποθετήστε τα ψάρια σε μια διπλή στρώση χαρτιού στο πάτωμα. Όταν στεγνώσει από πάνω, αναποδογυρίστε το. Και έτσι αρκετές φορές μέχρι να είναι έτοιμο.
Μην είσαι τεμπέλης. Κάντε κλικ σε αυτόν τον σύνδεσμο